Garbanzos con sepia

Ingredientes para 4 personas:

750 gr de sepia (una grande o dos pequeñas)

500 gr de garbanzos

1 cebolla grande

1 pimiento verde

2 tomates rojos

4 dientes de ajo

Perejil

2 hojas de laurel

Pimienta molida

Comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco

Aceite de oliva

1 litro de agua

Sal

Elaboración:

Ponemos la noche de antes los barbanzos en remojo, los cubrimos con agua templada y un poco de sal.

Le pedimos al pescadero que nos limpie un poco la sepia y luego la lavamos muy bien, quitandoles algún resto de piel y la hacemos trozos.

Machacamos bien los ajos con el perejil, le ponemos un chorrito de vino y reservamos.

En la olla rápida ponemos los garbanzos, escurridos y cubiertos suavemente de agua limpia, le añadimos el laurel y lo ponemos el tiempo adecuado, segñun el tipo de olla, entre 20 y 30 min, va bien.

Mientras se cuecen los garbanzos, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, que cubra bien la base, añadimos el pimiento y la cebolla troceado, lo rehogamos unos minutos y añadimos el tomate, pelado y picado.

Cuando esta bien rehogado, le ponemos la sepia, le damos unas vueltas y le ponemos el

Majado, lo dejamos hasta que se consuma el vino y este todo bien rehogado.

En ese punto le ponemos el pimentón y removemos todo.

Cuando estén los garbanzos tiernos, le añdimos todo el contenido de la sartén, le ponemos un poco de pimienta, un poco de comino y sal al gusto.

Miramos el guiso y para que no quede demasiado caldoso el agua debe sobrepasar ligeramente a los garbanzos.

Dejamos hervir el guiso a fuego medio durante 15 min……y listo.

Arroz con sepia y espárragos

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

500 gr de sepia

1 manojo de espárragos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates

Azafrán o cúrcuma

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Agua, por una medida de arroz, tres de agua.

Elaboración:

Se limpian muy bien las sepias, se lavan, se trocean, se ponen a escurrir y se reservan. Los espárragos se hacen trozos, la parte final mas dura se desecha y se reservan, poniendo aparte las puntas.

Las verduras se trocean finamente, los tomates en trozos regulares y los ajos se machacan con el perejil y se le pone un chorrito de vino blanco.

En una sartén amplia o cazuela baja, se pone un poco de aceite y cuando tome temperatura ponemos la sepia, la taparemos porque salpica mucho y nos puede quemar, le vamos dando vueltas y cuando este doradita añadimos los espárragos, le damos unas vueltas y añadimos las verduras, rehogamos todo muy bien y añadimos el tomate y la mitad del majado de ajo y perejil, cuando esta todo bien rehogado, le ponemos el agua, el resto del majado y el azafrán, cuando comience a hervir, añadimos el arroz, lo movemos todo bien y lo dejamos a fuego fuerte diez minutos, en ese punto le añadimos las puntas de los espárragos y lo ponemos a fuego medio otros diez minutos, dejamos reposar cinco minutos…………y listo para tomar.