Rodaballo al horno

Ingredientes:

1 rodaballo

4 patatas

2 cebollas

4 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

Perejil

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Decimos al pescadero que nos quite las tripas y en casa los lavamos muy bien y secamos con un poco de papel de cocina.

El tiempo de horno depende del tamaño del pescado. Este ha pesado 1’500 kg y lo he tenido 40 min.

Ponemos el horno a 200º arriba y abajo, asi se va calentando mientras preparamos las patatas.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un buen manojo de perejil y añadimos el vino, reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las hacemos rodajitas finas, cubrimos bien la bandeja del horno y por encima ponemos la cebolla en rodajitas, también bien repartida, lo rociamos con aceite de oliva y con una cuchara vamos repartiendo el majado de ajo y perejil, salamos ligeramente e introducimos la bandeja en el horno, bajamos a 180º y dejamos 20 min.

Pasado el tiempo sacamos la bandeja y colocamos el pescado, al que le haremos hecho previamente 3 rajas para que penetre bien el calor, lo salpimentamos y le ponemos un poco de aceite de oliva.

Lo introducmos en el horno y lo ponemo a 180º, sólo la parte de abajo durante 15 min y pasado el tiempo, ponemos el calor arriba y abajo y lo dejamos 25 minutos más.