Tortilla de patatas

Ingredientes para 4 personas:

3 patatas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

5 huevos

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se pelan las patatas, se hacen rodajitas finas, se lavan y se ponen a escurrir; se le añade la cebolla y el pimiento muy picadito.

Se pone aceite de oliva en una sartén de forma generosa, se frien las patatas poniendoles un poquito de sal. Cuando están blanditas se ponen en un plato.

Se baten los huevos con un poquito de sal (muy poca porque ya pusimos a las patatas), y se añaden las patatas fritas, moviendo bien todo el contenido.

En una sartén no muy grande, se ponen dos cucharadas soperas de aceite del que ha sobrado de freir las patatas, se pone al fuego, se deja calentar un poco y se añade la mzcla de huevo y patatas, se les da una vuelta y suavemente se va cuajando la tortilla a fuego no muy fuerte, cuando calculemos que esta cuajada por un lado, le damos la vuelta, ayudandonos de un plato o tapadera, se pone de nuevo en la sartén para que cuaje por el otro lado y mientras tanto se le da dando bonita forma.

Torta de patatas

Ingredientes:

4 patatas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se pelan las patatas, se lavan  y se hacen rodajas.

Se pone aceite de oliva en una sarten, de forma que cubra bien la base, se pone al fuego y cuando este caliente se ponen  las patatas, se mueven, se les pone un poco de sal y se dejan a fuego fuerte dos o tres minutos, pasado ese tiempo se pone fuego mediano y se deja tal cual, sin mover las patatas para que no se nos rompan, pasados 5 minutos se les da la vuelta con mucho cuidado y se deja otros 5 minutos. Hay que moverlas lo menos posible.

 En ese punto se les escurre el aceite y se ponen de nuevo al fuego para que se doren y queden crujientes.

Se pueden servir cin cualquier tipo de plato, con un huevo y unos ajitos……riquisimas

Puré de patatas

Ingredientes:

1kg de patatas

Aceite de oliva

Sal

Leche

Elaboración:

Se pelan las patatas, se lavan y se trocean, se ponen a cocer con agua de manera que esta las cubra suavemente, se tapan y se dejan primero a fuego fuerte y luego al minimo, unos 20 min. Una vez cocidas se dejan que tiemplen y se pasan por un pasapures, añadiedole cucharaditas de su caldo de cocción para ir dándole la consistencia que se quiera.

Se puede tener hervida un poquito de leche, se mezcla con el agua de coerlas y se le va añadiendo, una vez que este todo pasado se le puede añadir una cucharadita de mantequilla, unas gotitas de aceite o pimenta y se remueve muy bien, se tapa y se reserva.

 A la hora de tomarlo se vuelve a remover y si se ve que esta algo espeso, se le añade un poquito de su caldo de cocción que se habrá reservado.

Patatas guisadas con bonito

Ingredientes para 4 personas:

1 bonito de 1 kg

1 kg de patatas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

3 dientes de ajo

Perejil

½ vaso de vino blanco

½ cucharadita de pimentón dulce

2 hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

¾ l de agua

Elaboración:

Limpiamos el bonito, quitándole la cabeza y las vísceras y lo abrimos a la mitad, o bien se lo pedimos que lo haga al pescadero, lo lavamos bien y lo reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos.

Machacamos el ajo y el perejil y añadimos el vino blanco.

En una cazuela de base ancha, ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las verduras, añadimos el laurel y las patatas, le damos unas vueltas y le ponemos el pimentón y el majado, movemos el guiso de nuevo y le ponemos el agua de manera que apenas cubran las patatas. Ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, bajamos al mínimo.

A los 15 minutos, ponemos sobre las patatas el bonito, con la piel hacia abajo y abierto, salamos al gusto, lo tapamos y dejamos 5 min. Probamos una patata por si necesita algun minuto más.

Patatas guisadas con almejas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas

½ kg de almejas o chirlas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 alcachofas

1 tomate

1 hoja de laurel

Ajo y perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco

Azafrán

Aceite de oliva

Elaboración:

Las almejas se lavan muy  bien y se cubren de agua fría y un poco de sal hasta el momento de ponerlas en el  guiso, asi sueltan la arenita que a veces llevan.

Se pelan las patatas y se parten a trocitos. Se pica finamente la cebolla y el pimiento. Se machacan bien dos dientes de ajo y bastante perejil, cuando esta machacado se le pone un poquito vino blanco. A las alcachofas se les quita las primeras hojas hasta que casi se queden en el corazón, se les corta las punta, se parten en cuatro trozos y se dejan en agua con un poco de limón.

Se pone en una olla un poco aceite de oliva, que cubra suavemente el fondo, cuando está caliente se añade el laurel y el pimiento, se les da unas vueltas y se añade la cebolla, cuando está bien rehogado se pone el tomate partido por la mitad y las alcachofas, le ponemos la mitad del majado y rehogamos todo durante tres o cuatro minutos. Ponemos el pimentón y se añaden las patatas y el resto del majado, se rehoga todo muy bien, unos dos minutos y se cubren suavemente de agua, muy poquito y cuando empiezan a hervir fuerte, al mínimo, se mueven de vez en cuando cogiendo la olla por las asas, porque si se hace con utensilio de cocina se pueden romper las patatas. En todo caso se prueban para darles el punto.

Como depende de la clase de patatas, suelen estar en 15 o 20 minutos, yo a los 15, les pongo las almejas y en cuanto veo que están abiertas, las aparto con la olla tapada para que reposen un poquito.

Plato marinero……………..riquísimo.

Patatas en adobillo

A pesar de ser una receta muy antigua (o quizá precisamente por ello), siempre gusta.

Ingredientes:

1 k de patatas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

¼ de vaso de agua

Elabración:

Se pelan, se lavan bien las patatas y se hacen rodajitas.

Se hace el adobo, se machacan bien los ajos y se les añade el orégano, el pimentón, un poquito de vinagre, sal y el agua, se mueve bien y se reserva.

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se frien las patatas, cuando comienzan a estar doraditas, se les escurre el aceite, dejando solo un poquito y se le añade el majado, se tapan y se deja el conjunto de 8 a 10 minutos a fuego minimo, en ese punto se destapa, se sube el fuego, se dejan 1 o 2 minutos mas………..y riquisimas.

Patatas con costillas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de costillas ibéricas

1 kg de patatas

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 tomate rojo

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Pimienta

Sal

¾ l de agua

Elaboración:

Se pelan, se lavan y se parten a trozos las patatas, se reservan.

Se machacan los ajos con el perejil y se le añade un buen chorrito de vino, se reserva.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla y cuando tome temperatura freimos las costillas salpimentadas, le añadimos la cebolla y el pimiento picadito, cuando este a medio rehogar le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos el tomate rallado, dejamos sofreir bien todo el conjunto, en ese punto le añadimos las patatas y el majado, le damos unas vueltas y le ponemos el agua, de manera que despunten las patatas, rectificamos de sal, tapamos y cuando comience a hervir le bajamos el fuego al minimo…………..buen provecho.

Patatas con almendras

Ingredientes:

1 ½ k de patatas

10 almendras

½ l de caldo de verduras

2 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

1 cucahradita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Perejil y sal

Elaboración:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos los ajos, las almendras y el pan.

Escurrimos todo, lo ponemos en el mortero, le añadimos el pimentón y unas ramas de perejil. Lo machacamos todo muy bien y le añadimos el caldo; reservamos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y, en el aceite en el que hemos frito lo anterior, las rehogamos, poniéndoles un poquito de sal; cuando estén rehogadas les añadimos el contenido del mortero, las tapamos y le bajamos el fuego al mínimo durante 10 o 15 minutos.

Patatas aliñadas

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

Aceite de oliva

Escamas de sal

Elaboración:

Lavamos las patatas y sin pelarlas las ponemos en una olla cubiertas de agua y un poco de sal, las ponemos a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir bajamos a fuego medio, durante mas o menos 30 min, en ese punto las pinchamos con un cuchillo y si la atraviesa es que están en su punto. Dejamos que se enfrien en el mismo agua.

Una vez templadas, las pelamos y las hacemos rodajas colocandolas en una fuente.

Picamos finamente las verduras y se la añdimos, le ponemos la escamas de sal y las aliñamos con el aceite de oliva…………como acompañamiento para carne o pescado o sola simplemente………………buenísimas !!!!!!!!!

Patatas al ajillo

Las auténticas podéis probarlas en el restaurante Los Naranjos en Andújar, aunque las mías no están nada mal (o eso dicen…).

Ingredientes:

4 patatas

7 dientes de ajo

2 cayenas

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

Azafrán molido o en hebra

1 hoja de laurel

Perejil

1 vaso de agua

½ vaso de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las hacemos trozos regulares, las lavamos y las escurrimos bien.

Ponemos el aceite en una sartén con el laurel y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que empiecen a tomar color.

Trituramos los ajos con el perejil y el agua.

Cuando las patatas empiezan a dorarse, sin quitarles el aceite, le ponemos sal al gusto y le añadimos el resto de condimentos, cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego al minimo y las dejamos 10 minutos mas o menos, hasta que veamos que las patatas estan en su punto pinchandolas con la punta del cuchillo.

Como aperitivo o guarnición…………riquísimas !!!!!!!