Coquinas

Ingredientes:

500 gr de coquinas

5 dientes de ajo

1 limón

Aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos las coquinas y las ponemos en agua fria con un poco de sal gorda; si es posible las tenemos dos horas mas o menos.

En el momento de hacerlas, las escurrimos y las lavamos de nuevo.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva y los ajos en rodajitas, cuando tomen bonito color añadimos las coquinas (si gusta se le puede poner un poco de perejil picado) y las dejamos que se vayan abriendo con el jugo que sueltan ellas mismas.

Cuando estén todas abiertas, se les pone unas gotas de limón y están deliciosas.

Arroz con coquinas

Ingredientes para cuatro personas:

½ k de coquinas

400 gr de arroz

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 limón

6 dientes de ajo

Perejil

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Agua (por cada medida de arroz, tres de agua)

Elaboración:

Ponemos las coquinas una o dos horas antes con un buen puñado de sal y cubiertas de agua fria, asi soltaran la arena si es que la tienen, las reservamos en el frigorifico.

Picamos las verduras y ponemos en una cazuela de base ancha un poco de aceite de oliva, de forma que cubra bien la base. Cuando tome temperatura hacemos el sofrito, ponemos primero los pimientos, dejamos rehoagar unos min y añadimos la cebolla, cua do todo este bien rehogado incorporamos el tomate bien picadito y rehogamos de nuevo bien todas las verduras.

En ese punto ponemos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el agua, dejamos hervir a fuego fuerte 5 min y en es punto bajamos a fuego medio 10 min. En total serán 20 min.

 Mientras e va cociendo el arroz, hacemos las coquinas.

Escurrimos y lavamos las coquinas, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos hechos rodajitas, cuando empiecen a tomar color añadimos las coquinas y abudante perejil picado; las ponemos a fuego fuerte y le vamos dando vueltas hasta que esten todas abiertas.

Cuando el arroz lleve 15 min cociendo, añadimos las coquinas, ponemos unas gotas de limón y sal al gusto, dejamos 5 min más, apartamos y dejamos reposar 5 min.

¡Está delicioso!