Conejo en guilindorro

Ingredientes:

1 conejo

1 hoja de laurel

10 dientes de ajo

3 rebanadas grandes de pan (o mas si son pequeñas)

1 pimiento seco o una cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada sopera de orégano

2 cucharadas soperas de vinagre de jerez

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se trocea el conejo, se lava muy bien y se deja que escurra mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En una sartén amplia, cubrimos la base de aceite de oliva y freimos la mitad de los dientes  de ajo, los ponemos en un mortero con la otra mitad que dejaremos crudos, en el mismo aceite freimos el pan y cuando le demos la vuelta, ponemos el pimiento seco, lo freimos un poco y rápido para que no se queme, y ponemos el pan y el pimiento en el mortero con un poco de sal, el vinagre y el orégano; lo machacamos todo muy bien. Si no tenemos pimiento seco, ponemos el pimentón dulce directamente en el mortero.

En el mismo aceite doramos los trozos de conejo y cuando tomen bonito color, le añadimos el majado y un vaso de agua, lo ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, lo bajamos al minimo hasta que se quede la salsa espesita. Si el conejo es pequeño y tierno, se le pone primero medio vaso de agua y luego si hace falta se le pone el otro medio…………y si el conejo es de caza y mas duro, se pone en la olla rápida de 15 a 20 minutos.

Y listo para tomar con unas patatas a lo pobre de guarnición…………..muy rico !!!!!!

Conejo con patatas

Ingredientes:

1 conejo

6 patatas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 guindilla

1 cucharadita de pimentón dulce

Romero

Vino blanco

Aceite de oliva

1 l de agua

Elaboración:

Troceamos el conejo y las verduras las picamos finamente.

Ponemos en una sartén amplia, aceite de oliva, que cubra bien la base, la ponemos al fuego y cuando el aceite este bien caliente doramos los trozos de carne, cuando tomen color añadimos las verduras y rehogamos todo muy bien.

En ese punto, añadimos la guindilla, los ajos picados, un poco de romero y el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos las patatas y un chorreón de vino, rehogamos todo durante dos minutos y le ponemos el agua de forma que no cubra del todo las patatas, le ponemos sal al gusto y tapamos el guiso.

Lo ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, ponemos al minimo durante 20 min. Lo apartamos del fuego y lo dejamos tapado para que repose como minimo 30 min.

Y listo para tomar.

Conejo al ajillo

Ingredientes:

1 conejo

1 cabeza de ajos

4 hojas de laurel

2 cayenas

1 manojo de perejil

½ vaso de vino

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos el conejo quitandole la grasa que lleva, lo trocemos, lo lavamos y lo ponemos a escurrir como mínimo una hora antes de cocinarlo.

Ponemos aceite de oliva de forma generosa en una sartén, mientras se calienta, secamos si hiciese falta un poco la carne con papel de cocina y cuando el aceite haya tomado temperatura vamos poniendo la carne con la ayuda de una tapadera para evitar quemarnos con las salpicaduras.

Salpimentamos al gusto la carne y le vamos dando vueltas hasta que se empiece a poner doradita.

Mientras ponemos en un mortero los dientes de ajo, perejil y un pco de sal gorda, machacamos muy bien y añadimos al majado el vino blanco.

Cuando la carne adquiera bonito color incorporamos las hojas de laurel, las cayenas y el majado.

Lo tapamos y lo dejamos a fuego fuerte durante 5 min y en ese punto lo destapamos, ponemos fuego medio, dejamos que se evapore el vino y despùes le vamos dando vueltas hasta que este bien doradito por todos lados……muy rico !!!!!!!