Tallarines con calamares y mejillones

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de tallarines

½ k de calamares

1 k de mejillones

400 gr de salsa de tomate (ver salsa de tomate en el recetario)

4 ajos

Perejil

Vino blanco

Elaboración:

Limpiamos los calamares y los hacemos trocitos, se reservan. Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor, les quitamos la carne y se reserva.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y ponemos a rehogar los calamares, pasados dos o tres min, le añadimos los ajos picaditos, bastante perejil tambien picadito y un poquito de vino blanco, lo dejamos cocer un poco hasta que se consuma el jugo que van soltando, cuando estan bien rehogaditos se le añade la salsa de tomate y los mejillones, se deja un min hirviendo todo y se incorpora la pasta que mientras hemos ido haciendo la salsa, le hemos ido preparando siguiendo las instrucciones del fabricante.

Calamares rellenos

Ingredientes para 4 personas:

4 o 6 calamares hermosos (de unos 15 cm para arriba en crudo), si son  mas pequeños, alguno mas

3 cebollas hermosas

1 huevo duro

1 lonchita de jamón serrano

1 rebanada de pan duro (de unos 3 o 4 cm de grosor)

8 gambas o 5 langostino o 3 gambones cocidos

2 ajos

1 cucharada sopera de perejil muy picado

1 lata pequeña de aceitunas rellenas

Unas hebrás de azafrán

Aceite de oliva

1 vaso de vino

Sal

Palillos de madera redondos (mondadientes)

Elaboración:

Se limpian y lavan muy bien los calamares con cuidado de que no se rompa e cuerpo, se ponen a escurrir y se reservan.

Las patas y aletas se pican muy muy finamente.

Se pica una cebolla  muy muy finamente.

Se pone en una sartén unas 3 o 4 cucharadas de aceite y se pone a rehogar la cebolla, dándole vueltas, a los 5 min se le añade el picado de patitas y aletas, se da vueltas y se deja hasta que se consuma el agua que van soltando. Esto se puede hacer a fuego vivo y se tiene hasta que este bien rehogadito.

En este  punto se prepara una fuente algo honda y:

Se pone el sofrito, la rebanada de pan escurrida que previamente se habremos puesto a remojo en leche, el huevo duro picadito, la lonchita de jamón con su tocinito, muyyy picadito, las aceitunas, las gambas, el ajito, el perejil, (todo muyy picadito).

Una vez que tenemos en la fuente todos los ingredientes del relleno, lo mezclamos todo muy bien y con una cuchara normal que quepa en el calamar, vamos introduciendo el relleno; se coge el calamar con la mano izquierda (o derecha si se se es zurdo), y poquito a poco se va metiendo relleno, debe quedar un poco mas de medio y como si fuese una manga pastelera, se le empuja el relleno hacia abajo para que quede apretadito. Se cierra la boca de calamar con un palillo.

Una vez que estén todos rellenos, se reservan y las otras dos cebollas se pican  muy muy finamente.

Se cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y cuando este muy caliente se van poniendo los calamares, con sumo cuidado y poniendo rapidamente una tapadera cada vez que se ponga un calamar porque salpican muchísimo y se puede uno quemar, se tiene unos tres minutos tapados y en ese punto se abre y se añade la cebolla, se reparte bien por todo y se les da la vuelta a los calamares, al tener la cebolla, ya no saltaran, se rehoga muy bien la cebolla, se va controlando y si hace falta se les va dando la vuelta a los calamares para que no se peguen.

Cuando la cebolla este rehogadita, se le añade el vaso de vino, una poquita sal (poca porque el calamar es muy sabroso y unas hebrás de azafran, cuando comience a hervir fuerte se pone al minimo y tapado durante 30 minutos, pasado ese tiempo se mira y si se ve que que aun no esta la salda reducida en el aceite, que queda algo de liquida, se le sube el fuego y destapado se mantiene cociendo unos minutos, sin perder de vista el guiso para que no se nos queme………y listos para tomar con una guarnición de arroza blanco.

Calamares en su tinta

Ingredientes para 4 personas:

1k y 1/2 de calamares

2 cebollas

1 tomate rojo

2 ajos

Perejil

1 cayena, solo si gusta el picante

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Medio vaso de vino blanco

Elaboración:

Se abren los calamares y se limpian, así como sus patitas, se trocean, se lavan muy bien y se ponen a escurrir; al limpiarlos se les quita con cuidado las tintas y se van poniendo en el mortero (en el caso de que no hubiese suficientes se le puede añadir tintas congeladas).

En lo que escurren los calamares se cubre el fondo de una olla con aceite de oliva y se pone al fuego con el laurel, se le añade la cebolla muy picadita y cuando está bien rehogada se añade el tomate picadito y se rehoga bien, en ese punto se añaden los calamares y las tintas que previamente se habrán aplastado en el mortero para deshacerlas, se rehoga todo durante 3 o 4  minutos, añadiéndoles después el majado de ajo, perejil y vino así como medio vaso de agua y un poquito de sal, muy poca porque el calamar es muy sabroso.

Se ponen a fuego fuerte y cuando comienzan a hervir una media hora a fuego lento y listos para tomar. Se prueba antes de aparatarlos y se rectifican de sal.

 Los tiempos de cocción de los calamares dependen un poco de que la calidad de los calamares, por ese motivo antes de apartarlos se deben probar para ver si están en su punto y si se notasen algo duros, se le añade un poquito más de agua y se mantienen min hasta que estén tiernos.

Este plato se suele acompañar con arroz blanco. Se hierve el arroz  (100 gr por persona) y una vez tierno se pone  a escurrir y se enfria con agua un poco.  Se pone en una sartén ajos hechos  rodajitas, se frien y se añade el arroz rehogándolo con los ajos 2 o 3 min y en ese punto se le pone un poquito de sal.

Calamares en salsa

Ingredientes para 4 personas:

1 k de calamares

1 pimiento verde

1 cebolla

2 ajos

1 zanahoria

1 tomate rojo

2 cucharadas soperas de pan rallado

Vino blanco

½ vaso de agua

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Elaboración:

Se limpian muy bien los calamares y se hacen trocitos regulares. Se pican en trocitos pequeños las verduras.

Se cubre suavemente el fondo de una olla con aceite de oliva, se añade el pimiento, se le da unas vueltas y se añade el ajo, cebolla y zanahoria, cuando esta todo bien rehogadito se añade el pan rallado y se mueve bien todo el conjunto. En ese punto se añaden los calamares, el tomate, un poquito de pimienta y sal, no mucha porque el clamar es sabroso, se rehoga todo durante un min y en ese punto se le pone un chorrito de vino y el agua. Se pone a fuego fuerte y cuando comienza a hervir se baja al min durante 30 min.

Se prueban y si estan duros (ya que depende de la calidad del calamar) se añade un porquito mas de agua y se mantienen al min.

Calamares en salsa picante

Ingredientes:

1 k de calamares

1 cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

2 tomates rojos

2 cayenas

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos muy bien los calamares, los lavamos, los troceamos y se dejan escurrir unos minutos.

Picamos las verduras finamente y los tomates los pelamos y los troceamos. Los dientes de ajo los machacamos junto con el perejil y un poco de sal, le aadimos un chorrito de vino y reservamos.

En una sartén amplia, cubrimos la base con aceite de oliva, lo ponemos al fuego con el laurel y cuando tome temperatura añadimos los calamares (debemos tener una tapadera a mano por si nos hace falta, ya que los calamares salpican mucho), le damos unas vueltas y le añadimos la cebolla y las cayenas, le damos unas vueltas y le ponemos el pimentón, de nuevo movemos bien y en ese punto le ponemos los pimientos, rehogamos unos minutos y añadimos el tomate y el majado y sal al gusto, con cuidado porque ya pusimos en el majado y además el calamar es muy sabroso.

Cuando comience a hervir, lo dejamos un minuto a fuego fuerte y en ese punto lo tapamos y ponemos a fuego medio hasta que se veamos que se ha consumido todo el jugo y queda en el aceite.

Y…………..listo para tomar ¡¡¡¡¡¡¡