Tortilla de berenjena

Ingredientes:

1 berenjena

4 huevos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

La berenjena la haremos a la plancha, porque asi absorve menos aceite.

Ponemos  al fuego un asador, le ponemos un poco de aceite y vamos poniendo rodajas finas de berenjenas, si son muy gandes, las partimos a la mitad; según se vayan haciendo las vamos colocando en un plato.

Batimos los huevos con un poco de sal y ponemos las berejenas tal cual.

En una sartén ponemos un poco de aceite para cuajar la tortilla, cuando tome temperatura, vertemos el batido de huevo y berejena y le vamos dando forma, cuando calculemos que esta cuajada con la ayuda de una tapadera le damos la vuelta y la cuajamos por el otro lado……………y lista para tomar.

Espaguetis integrales con berenjena y calabacín

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín

Albahaca

Mezcla de pimientas

Aceite de oliva

Elaboración:

Se pone abundante agua en una olla y se hierve la pasta según las indicaciones del fabricante.

Mientras cuece la pasta, partimos la berenjena en trocitos, pelamos el calabacin y los hacemos trocitos, ponemos un poquito aceite en una sartén y rehogamos la verdura, cuando este doradita le añadimos la pasta que previamente hemos escurrido y enfriado, le ponemos abundante albahaca y se mueve todo bien.

Cuando se sirve se pone cada uno pimienta al gusto.