Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo

200 gr de bacalao

1 cebolla mediana

1 cucharada sopera colmada de harina

1 trocito de mantequilla

¼ l de leche

100 ml de nata

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavamos el trozo de bacalao y lo ponemos en una fuete con agua fria durante 24 horas en la nevera, le cambiamos el agua dos o tres veces.

Para rellenar los pimientos, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picadita, le damos unas vueltas y añadimos el bacalao, asi como la mitad de la harina, le damos unas vueltas y añadimos la mitad de la leche, dejamos todo hervir hasta que espese un poco y reservamos hasta que se enfrie un poco.

Para la salsa, ponemos la mantequilla en un cazo, cuando se derrita añadimos la otra mitad de la harina, le damos unas vueltas y añadimos la otra mitad de la leche y la nata, dejamos hervir el conjunto y le ponemos dos pimientos, batimos con la batidora y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara pequeña y los vamos colocando en una cazuela o sartén de forma que queden bien holgados; cuando esten todos rellenos, añadimos la salsa y hervimos todo a fuego suave unos ocho o diez minutos.

Y …………..listo para tomar. Se pueden servir acompñados de un arroz blanco.

Cocochas de bacalao en salsa verde

Ingredientes:

½ k de cocochas saladas

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de harina

1 cucharada sopera de perejil picado

1 o 2 cayenas

½ vaso de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

El dia anterior hay que desalar las cocochas. Las lavamos y las ponemos en una fuente cubiertas de agua fria, las tendremos 24 horas y les cambiaremos el agua 3 o 4 veces.

Un rato antes de cocinarlas, las ponemos a escurrir y las secamos un poco con papel de cocina. Podemos desalar mas cantidad y una vez desaladas se congelan y ya las tenemos para otra ocasión.

Picamos finamente la cebolla y los ajos. Ponemos en una sartén aceite de forma que cubra la base y cuando tome temperatura añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos a fuego medio con cuidado de que no se nos queme y antes de que empiece a tomar color, añadimos la harina, le damos unas vueltas y ponemos el agua, el perejil y la cayena ( 1 0 2, según guste el picante) vamos moviendo la salsa suavemente hasta que comience a hervir.

En ese punto añadimos las cocochas y las dejamos hervir a fuego medio durante 10 minutos. Las probamos de sal y probablemente no necesiten porque a pesar de estar desaladas, suelen quedar sabrosas.

Y listas para tomar !!!!!!!

Bacalao encebollado

Ingredientes para 4 personas:

1k. de bacalao salado

1k. de cebollas frescas o cebolletas, han de ser muy tiernas

5 dientes de ajo

Un manojo de perejil

Aceite de oliva

Harina

Colorante alimentario o Curcuma

Un vaso de agua y sal

Elaboración:

Primero hay que desalar el bacalao. Se lava bien y se parte en cuatro trozos, se cubre de agua fria, se tapa y se mete en el figorifico, cambiandole el agua de tres a cuatro veces durante 24 horas.

En el momento de cocinarlo, se coge una sarten amplia, se pican las cebollas en trozos pequeñitos, se pican los ajos y el perejil y se esparce sobre la cebolla.

Se enharina el bacalao y se pone encima, teniendo cuidado de que la piel quede debajo.

En el vaso de agua se pone un poquito de colorante o curcuma, se mueve bien y se reserva.

Se calienta en una sartén, medio vaso de aceite y cuando comienza a husmear se esparce por encima del bacalao, con cuidado porque puede salpicar y quemarnos.

Se le añade el contenido del vaso y un poquito de sal, no mucha porque el bacalao, aun desalado es muy sabroso.

Se pone a fuego fuerte y cuando comienza a hervir, al minimo durante media hora, moviendolo suavemente con el mango de la sartén para cuidar que no se pegue; se prueba y si la cebolla esta tierna, esta en su punto.

PD: la curcuma es una planta que se puede usar como colorante alimentario, da buen color y buen sabor.

Bacalao en salsa verde

Ingredientes:

1 trozo de bacalao fresco por comensal

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 cuchrada sopera rasa de harina

1 cucharada sopera de perejil picado

½ vaso de agua

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavamos bien el pescado y lo ponemos a escurrir.

Ponemos en una sartén o cazuela un poco de aceite de oliva, doramos los ajos picaditos y antes de que tomen color, añadimos la cebolla picadita, lo rehogamos y antes de que tome color añadimos la harina, rehogamos todo un poco y le ponemos un chorrito de vino, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el agua.

Cuando ccomience a hervir lo dejamos dos minutos a fuego fuerte y en es epunto añadimos el pesacdo y el perejil, le ponemos un poco de sal, con cuidado porque el bacalao es sabroso y lo dejamos cicno minutos a fuego fuerte hasta que se cuaje el pescado. Yo lo tapo los tres promeros minutos y luego lo termino destapado……….y listo para tomar.

Bacalao con patatas

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de bacalao fresco.

2 patatas

1 cebolla

3 ajos

1 cuharada sopera rasa de harina

Perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

½ vaso de agua

Elaboración:

Se pelan, se lavan y se hacen rodajitas finas las patatas. Se pican las verduras.

En una olla se cubre suavemente el fondo con aceite de oliva y se pone a rehogar la cebolla, antes de que se dore le ponemos la harina, le damos unas vueltas para que se haga y añadimos las patatas, bien colocadas, le ponemos por encima el ajo y el perejil y le añadimos un chorrito de vino, el agua y sal al gusto. Cuando commience a hervir, lo tapamos y bajamos al min durante 15 min; en ese punto pinchamos a ver si la patata esta casi hecha, si vemos que aun esta muy dura, las dejamos unos minutos mas, si lo están, añadimos el pescado con la piel hacia abajo, lo tapamos y en cuatro min está listo.

Bacalao al pil-pil

Ingredientes:

2 trozos de bacalao de 300 gr

3 dientes de ajo

2 cayenas

Aceite de oliva

Sal

1 colador pequeño

Elaboración:

Esta receta se puede hacer igual con bacalao salado, solo hay que desalarlo previamente poniendolo en agua 24 horas. En este caso voy a usar bacalao fresco.

Lavamos muy bien el bacalao quitandole las pieles negras que tiene y lo ponemos a escurrir una media hora.

En una sartén ponemos aceite de oliva de forma generosa, que cubra bien la base, doramos los ajos junto con la cayena, sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos hasta que este hecho, ya depende del grosor, yo he dejado este 3 min por cada lado; le damos la vuelta y dejamos de nuevo que se haga bien.

En ese punto lo pasamos a una fuente con cuidado de que nos se nos parta, bajamos el fuego y volvemos a incorporar los ajos y la cayena; ponemos un poco de sal y con el colador movemos suavemente la salsa hasta que ligue, en dos minutos estará lista y se la ponemos por encima al bacalao……….riquisimo !!!!!

Arroz con bacalao y patatas

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

300 gr de bacalao salado

2 patatas

2 alcachofas (optativo)

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 tomates rojos

2 pimientos secos o ñoras

1 cucharadita de pimetón dulce

1 cucharadita de azafrán molido

4 dientes de ajo

Un buen manojo de perejil fresco

1 l de caldo de pescado

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

1 limón

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer, es el dia de antes poner el bacalao en agua fria para desalarlo, lo tenemos 24 horas en la nevera y se le cambia el agua dos o tres veces.

Cuando vayamos a cocinarlo, se le tira el agua, se seca un poco con papel de cocina, se trocea en trozos regulares y se reserva.

En un poco de agua caliente ponemos los pimientos secos para hidratarlos y luego coger con una cuchara solo la carne.

El ajo y el perejil lo machacamos con un poco de sal, le aadimos un chorrito de vino y ya lo tenemos a punto a la hora de incorporarlo al guiso.

Las verduras las picamos finamente y las alcachofas las limpiamos dejandole solo el corazon, las troceamos y las ponemos en agua con limón. Este guiso no suele llevar alcachofas…………pero a mi me gusta ponerselas.

Las patatas, las pelamos, las lavamos y las hacemos cuadraditos.

En una cazuela amplia, ponemos aceite de oliva de forma generosa, que cubra bien la base, la ponemos al fuego y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que se empiecen a poner doradas, las sacamos y las reservamos,

En el mismo aceite vamos poniendo las verduras, cebolla y pimientos, cuando este un poco rehogado añadimos los tomates y cuando este todo bien rehogadito, añadimos las alcachofas, las patatas, el arroz, el pimentón, la carne de los pimientos secos, el azafrán y el majado de ajo y perejil, movemos todo muy bien y añadimos el caldo de pescado caliente, se le pone por cada medida de arroz, tres de agua, si nos falta caldo lo completamos con agua. De esta manera quedara meloso.

Cuando comience a hervir fuerte le añadimos los trozos de bacalao, a media cocción lo probamos de sal y si hiciese falta le ponemos un poco; hay que tener cuidado porque el bacalao aun estando desalado es muy sabroso.

Lo dejamos 20 min a fuego mediano.

Se aparta del fuego, se deja reposar 5 min y ya está listo para comer.