Sopa de arroz

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso de arroz

1 cebolla

1 tomate

2 ajos

Brocoli

Un trozo de rosada

Aceite de oliva y sal

2 l de agua

Elaboración:

Se pone en una olla el agua, el tomate entero, la cebolla en tiritas, los ajos picados y dos cucharadas soperas de aceite, cuando comienza a hervir le echamos el arroz, lo mantenemos a fuego fuerte durante 15 min y en ese punto le ponemos el pescado y unas flores de brocoli, asi como sal al gusto.

Paella

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

200 gr de pollo deshuesado

200 gr de lomo de cerdo

1/2 k de calamares

1 k de mejillones

½ k de almejas

14 langostinos

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

4 tomates

3 dientes de ajo

Perejil

Pimienta y sal

1 limón

Azafrán o cúrcuma

Aceite de oliva

Para calcular el agua, se pone la misma medida de arroz, tres veces (si se pone un vaso de los de agua de arroz, pues tres vasos de agua en total, incluido el caldo que le pongamos)

Elaboración:

Primero se preparan todos los ingredientes para tenerlos apunto en el momento de incorporarlos.

La carne se limpia bien y se hace trozos pequeños

Los calamares se limpian bien, se hacen trozos y se ponen en un colador a escurrir bien.

Los mejilllones, se raspan con un cuchillo muy bien para quitarles las impurezas y una vez bien limpios, se ponen en una olla con un poco de agua y cuando se abren, se cuela el caldoy se reserva. Se quita la carne de las conchas y se reservan.

Las almejas, se lavan muy bien y se ponen en un bol cubiertas de agua fria y un poco de sal.

Se pica finamente, el pimiento y la cebolla. Los tomates se trituran.

Se machacan los ajos y un buen ramo de perejil con un poco de sal y se le añade un poco de vino.

Ya lo tenemos todo y vamos a hacer la paella:

Se pone en una paellera o en una cazuela de base ancha un poco de aceite, que cubra suavemente la base, ponemos los langostino para que se hagan por ambos lados, los sacamos y cuando se enfrien, los pelamos y reservamos.

En ese mismo aceite freimos la carne y cuando este doradita la sacamos y reservamos.

A continuación hacemos el sofrito en el mismo aceite, ponemos los pimientos, los dejamos unos minutos y le añadimos la cebolla, damos unas vueltas y añadimos los calamares, les damos unas vueltas y añadimos el tomate, lo  dejamos todo rehogar muy bien, hasta que el tomate este frito, en ese punto añadimos la carne y un poco del majado, rehogamos de nuevo todo el conjunto, que quede bien rehogadito y en ese punto le añadimos el caldo de los mejillones y hasta completar la medida, le añadimos agua, el colorante y un poco de sal, no mucha porque ya lo rectificaremos al final.

Cuando comienza a hervir le ponemos el arroz y unas gotitas de limón, lo dejamos a fuego fuerte durante diez minutos y en ese punto le bajamos un poco el fuego y lo tenemos de 10 a 15 minutos mas, unos cinco minutos antes, le añadimos el resto del majado, las almejas escurridas, la carne de los mejillones y los langostinos, le damos un poco por encima para que quede todo bien sumergido, se prueba de sal y se resctifica en todo caso ……………y la paella esta lista.

Se deja reposar unos 5 minutos

Arroz negro

Ingredientes para 2 o 3 personas:

½ k de calamares

3 bolsitas de tinta congelada

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Perejil (abundante)

2 hojas de laurel

Pimienta molida

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

¾ l de agua

Elaboración:

Limpiamos los calamares, se lavan muy bien, se trocean, se ponen a escurrir y se reservan.

Picamos el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños.

Machacamos los ajos con el perejil y un poco de sal, le añadimos un buen chorrito de vino.

Cuando ya lo tenemos todo preparado, ponemos en una cazuela de base ancha o en una paellera un poco de aceite de oliva, ponemos el laurel y cuando tome temperatura rehogamos bien las verduras.

Añadimos los calamares y le ponemos un poco de pimienta molida, le damos unas vueltas y añadimos el majado, de nuevo le damosunas vueltas y añadimos el contenido de las bolsitas de tintas, movemos bien todo.

Añadimos el arroz y el agua, lo dejamos a fuego fuerte unos 5 minutos y en ese punto lo bajamos al minimo 15 minutos mas…………se deja reposar unos min ……….y listo.

Arroz meloso

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de arroz

½ k de rape limpio

½ k de langostinos

½ k de mejillones

1 cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

4 tomates rojos

2 dientes de ajo

Perejil

2 l de caldo

Azafrán

Vino Blanco

Aceite de oliva

Elaboración:

Esta receta de “Arroz meloso”, es gentileza de mi hermana Charo; ha sido elaborada por ella porque le da un punto extraordinario, es muy buena cocinera y por eso quiero compartirla con todos vosotros.

Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes:

Los mejillones los limpiamos, los ponemos en un cazo con un poco de agua y los abrimos, escurrimos el caldo, lo colamos y lo ponemos en una jarra. La carne la ponemos en un plato.

El rape una vez limpio lo hacemos trozos regulares y los ponemos junto a los mejillones. La cabeza y la espina la hervimos, colamos y añadimos el caldo a la jarra.

Los langotinos los pelamos y los ponemos en el plato con los mejillones y rape y las cascaras en una sartén con una cucharada de aceite, las rehogamos, machacando un poco, una vez rehogadas añadimos un poco de agua, dejamos hervir 5 minutos, colamos y añadimos a la jarra.

Los tomates los trituramos.

Los pimientos los hacemos trocitos.

La cebolla bien picadita

Los ajos los machacamos con el perejil, un poco de sal y unas hebras de azafrán, cuando este hecho una pasta, ponemos un chorrito de vino.

Y ahora que tenemos todos los ingredientes preparados…….cocinamos el arroz.

Ponemos en una sartén de borde un poco alto, aceite de oliva, de forma que cubra bien la base, añadimos la cebolla y dejamos hasta que se empiece a dorar, añadimos los pimientos y rehogamos un poco, le ponemos el tomate y seguimos hasta que este todo muy bien rehogado, le añadimos el majado y de nuevo lo dejamos hasta que este muy rehogado.

En ese punto la ponemos el caldo, si no hubiese suficiente lo completamos con agua hasta tener los 2 litros. Cuando comience a hervir incorporamos el arroz y le ponemos sal al gusto, lo dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir de nuevo, bajamos a fuego medio y lo dejamos 15 minutos, le ponemos el pescado y lo dejamos 5 minutos mas a fuego medio.

Apartamos, dejamos reposar 5 minutos……………………y tomaremos un arroz delicioso !!!!!!

Arroz marinero

Ingredientes para 4 personas:

1k de mejillones

½ k de almejas

4 gambones

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 tomates rojos

1 cebolla

2 ajos

Perejil y limón

Vino blanco

Azafrán o cúrcuma

400 gr de arroz

1 litro de caldo

Aceite de oliva

Elaboración:

Se lavan y se limpian bien con un cuchillo o cepillo los mejillones, se ponen en una olla con un poco de agua, se tapan y en cuanto se abran y se enfrien un poco, se pone la carne en un plato y se reserva, asi como el caldo colado.

La almejas se lavan y se cubren de agua fria con sal hasta el momento de añadirlas, de esta forma eliminan si tiene algo de tierra.

Los gambones se pelan y se reservan junto con la carne de los mejillones, las cáscaras se hierven con un poco de agua y, se cuela el jugo y se añade al que tenemos de los mejillones.

Se pican finamente las verduras y se majan los ajos con el perejil, añadiendole un poco de vino blanco, dos o tres cuharadas soperas y se reserva.

Los tomates, se rallan o se trituran y se reservan.

Ya que lo tenemos todo preparado, se pone aceite de oliva, de forma que cubra la base en una sartén o paellera, cuando está caliente, se ponen las verduras, se rehogan dos o tres min y se añade el tomate. Cuando esta todo bien rehogadito, se añade el arroz, unas gotitas de limón y la mitad del majado, se rehoga durante 1 o 2 min, se le pone el colorante y la mitad del caldo, al que habremos añadido agua, hasta completar un litro.

Cuando lleva hirviendo 5 min, se le añade el resto del agua y la otra mitad del majado.

A los quince min de haber comenzado a hervir el arroz se le añaden las almejas, escurridas del agua que le pusimos, asi como la carne de los mejillones y los gambones, se deja cinco min mas y listo. Se deja reposar 5 min antes de servir.

Arroz con sepia y espárragos

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

500 gr de sepia

1 manojo de espárragos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates

Azafrán o cúrcuma

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Agua, por una medida de arroz, tres de agua.

Elaboración:

Se limpian muy bien las sepias, se lavan, se trocean, se ponen a escurrir y se reservan. Los espárragos se hacen trozos, la parte final mas dura se desecha y se reservan, poniendo aparte las puntas.

Las verduras se trocean finamente, los tomates en trozos regulares y los ajos se machacan con el perejil y se le pone un chorrito de vino blanco.

En una sartén amplia o cazuela baja, se pone un poco de aceite y cuando tome temperatura ponemos la sepia, la taparemos porque salpica mucho y nos puede quemar, le vamos dando vueltas y cuando este doradita añadimos los espárragos, le damos unas vueltas y añadimos las verduras, rehogamos todo muy bien y añadimos el tomate y la mitad del majado de ajo y perejil, cuando esta todo bien rehogado, le ponemos el agua, el resto del majado y el azafrán, cuando comience a hervir, añadimos el arroz, lo movemos todo bien y lo dejamos a fuego fuerte diez minutos, en ese punto le añadimos las puntas de los espárragos y lo ponemos a fuego medio otros diez minutos, dejamos reposar cinco minutos…………y listo para tomar.

Arroz con rape y gambas

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

1 rape de 1 kg

1/k de gambas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

200 gr de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

1 litro de caldo de pescado

Elaboración:

Le pedimos al pescadero que nos limpie el rape, que nos saque los dos lomos. En casa lavamos la cabeza y raspa y lo ponemos en un cazo con agua fria.

Las gambas las pelamos y reservamos y las cáscaras las añadimos al cazo, lo ponemos a hervir y lo dejamos dos min hirviendo, colamos y reservamos.

Machacamos los dientes de ajo con el perejil y resevamos.

Picamos las verduras finamente y cubrimos con aceite de oliva la base de una sartén o paellera amplia, cuando tome temperatura añadimos las verduras a fuego no muy fiuerte para que ssofrian sin quemarse.

Añadimos la salsa de tomate y en caso de que no tengamos, le ponemos dos tomates crudos y rallados.

Una vez que esta hechp el sofrito le ponemos el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el litro de caldo, si fata completamos con agua y si queremos que nos quede meloso, añadimos medio vaso mas de agua.

Cuando empiece a hervir le ponemos el azafrán y el aroz, lo movemos bien y lo dejamos a fuego fuerte 5 min, pasado ese tiempo bajamos el fuego de manera que siga hirviendo lentamente.

Cuando lleve 10 min, le añadimos el rape hecho trocitos, asi como las gambas, le ponemos por encima el majado de ajo y perejil y movemos el  recipiente cogiendolo de las asas, pero de forma suave.

Lo dejamos 7 minutos más para que esté listo. Es conveniente dejarlo reposar 5 minutos antes de comérselo.

Arroz con costillas ibéricas

Ingredientes para 4 personas:

Costillas de cerdo ibéricas (se calculan dos o tres trozos por comensal)

500 gr de arroz

1 chorizo pequeño

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 alcachofas

4 tomates triturados

2 ajos

Perejil

Vino Blanco

Curcuma, azafrán o colorante

1 ½ de agua

Elaboración:

Se preparan las verduras muy picaditas y se reservan. La alcachofas se limpian, quitandoles las hojas externas y cortandoles las puntas, se deja solo el corazón y se parten en cuatro trocitos, se dejan en agua con limón hasta la hora de utilizarlas.

Se macahaca el ajo y el perejil, añadiendole un poquito de vino blanco.

Una vez que esta todo preparado, hacemos el arroz, asi controlamos mejor el momento de ir añadiendo los ingredientes.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, cuando tome temperatura, freimos las costillas y cuando estan las ponemos en una olla de base ancha, luego ponemos los pimientos y la cebolla, cuando está un poco hecho, añadimos el tomate, terminamos de hacer el sofrito y lo añadimos a la olla en la cual tenemos las costillas, añadimos el chorizo en rodajitas, las alcahofas y la mitad del majado y rehogamos muy bien el conjunto.

Una vez que esta todo bien rehogado, añadimos el arroz, dandole unas vueltas, le ponemos la curcuma y el agua y un poco de sal, cuando lleve diez min, le ponemos el resto del majado y lo probamos para rectificar de sal si hace falta. En 20 minutos lo tenéis listo para tomar.

Arroz con coquinas

Ingredientes para cuatro personas:

½ k de coquinas

400 gr de arroz

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 limón

6 dientes de ajo

Perejil

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Agua (por cada medida de arroz, tres de agua)

Elaboración:

Ponemos las coquinas una o dos horas antes con un buen puñado de sal y cubiertas de agua fria, asi soltaran la arena si es que la tienen, las reservamos en el frigorifico.

Picamos las verduras y ponemos en una cazuela de base ancha un poco de aceite de oliva, de forma que cubra bien la base. Cuando tome temperatura hacemos el sofrito, ponemos primero los pimientos, dejamos rehoagar unos min y añadimos la cebolla, cua do todo este bien rehogado incorporamos el tomate bien picadito y rehogamos de nuevo bien todas las verduras.

En ese punto ponemos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el agua, dejamos hervir a fuego fuerte 5 min y en es punto bajamos a fuego medio 10 min. En total serán 20 min.

 Mientras e va cociendo el arroz, hacemos las coquinas.

Escurrimos y lavamos las coquinas, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos hechos rodajitas, cuando empiecen a tomar color añadimos las coquinas y abudante perejil picado; las ponemos a fuego fuerte y le vamos dando vueltas hasta que esten todas abiertas.

Cuando el arroz lleve 15 min cociendo, añadimos las coquinas, ponemos unas gotas de limón y sal al gusto, dejamos 5 min más, apartamos y dejamos reposar 5 min.

¡Está delicioso!

Arroz con bacalao y patatas

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

300 gr de bacalao salado

2 patatas

2 alcachofas (optativo)

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 tomates rojos

2 pimientos secos o ñoras

1 cucharadita de pimetón dulce

1 cucharadita de azafrán molido

4 dientes de ajo

Un buen manojo de perejil fresco

1 l de caldo de pescado

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

1 limón

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer, es el dia de antes poner el bacalao en agua fria para desalarlo, lo tenemos 24 horas en la nevera y se le cambia el agua dos o tres veces.

Cuando vayamos a cocinarlo, se le tira el agua, se seca un poco con papel de cocina, se trocea en trozos regulares y se reserva.

En un poco de agua caliente ponemos los pimientos secos para hidratarlos y luego coger con una cuchara solo la carne.

El ajo y el perejil lo machacamos con un poco de sal, le aadimos un chorrito de vino y ya lo tenemos a punto a la hora de incorporarlo al guiso.

Las verduras las picamos finamente y las alcachofas las limpiamos dejandole solo el corazon, las troceamos y las ponemos en agua con limón. Este guiso no suele llevar alcachofas…………pero a mi me gusta ponerselas.

Las patatas, las pelamos, las lavamos y las hacemos cuadraditos.

En una cazuela amplia, ponemos aceite de oliva de forma generosa, que cubra bien la base, la ponemos al fuego y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que se empiecen a poner doradas, las sacamos y las reservamos,

En el mismo aceite vamos poniendo las verduras, cebolla y pimientos, cuando este un poco rehogado añadimos los tomates y cuando este todo bien rehogadito, añadimos las alcachofas, las patatas, el arroz, el pimentón, la carne de los pimientos secos, el azafrán y el majado de ajo y perejil, movemos todo muy bien y añadimos el caldo de pescado caliente, se le pone por cada medida de arroz, tres de agua, si nos falta caldo lo completamos con agua. De esta manera quedara meloso.

Cuando comience a hervir fuerte le añadimos los trozos de bacalao, a media cocción lo probamos de sal y si hiciese falta le ponemos un poco; hay que tener cuidado porque el bacalao aun estando desalado es muy sabroso.

Lo dejamos 20 min a fuego mediano.

Se aparta del fuego, se deja reposar 5 min y ya está listo para comer.