Solomillo de pavo con alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de pavo (o solomillos de cerdo)

4 alcachofas

7 dientes de ajo

Un ramillete de perejil

2 hojas de laurel

Vino blanco

½ vaso de agua

Sal y pimienta variada (venden unos pequeños molinillos con la variedad de pimientas en cualquier supermercado, que luego la podemos usar para cualquier otro guiso)

Aceite de oliva

Elaboración:

Arreglamos las alcachofas, quitándoles las primeras hojas y las puntas, dejamos solo el corazón y las partimos en 4 trozos, metemos en agua fría con limón y reservamos.

Trituramos los ajos con el perejil y el medio vaso de agua.

Ponemos en una olla aceite de oliva, de forma que cubra la base suavemente, cuando tome temperatura ponemos los solomillos salpimentados, así como las ojos de laurel, cuando tome color por ambos lados, le ponemos las alcachofas, rehogamos todo durante un minuto y  en ese punto le ponemos un chorrito de vino blanco, movemos todo bien y añadimos lo que previamente hemos triturado, lo colocamos todo bien, tapamos y cuando comience a hervir lo dejamos 20 minutos a fuego minimo; pasado ese tiempo si vemos que tiene mucho jugo les subimos el fuego al maximo y destapado, hasta que se quede en el aceite………..se trincha y listo para tomar.

Macarrones picantes con alcachofas

Ingredientes para dos personas:

250 gr de macarrones picantes

4 alcachofas

300 gr de salsa de tomate casera (ver receta)

Queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos abundante agua en olla y cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Hacemos con antelación la salsa de tomate (ver receta), o bien usamos de las que ya vienen preparadas.

Limpiamos las alcachofas, le quitamos las primeras hojas y las puntas, las hacemos trozso medianos, las lavamos con un poco de jugo de limón y las ponemos en una sartén de forma holgada con un poco de aceite, cuando se empeicen a poner doradas le añadimos la salsa de tomate y lo dejamos hervir uno o dos minutos.

Una vez cocida la pasta, la ponemos a escurrir y la añdimos a la sartén donde tenemos las alcachofas, removemos bien …………….

Y listo para tomar con un poco de queso rallado.

Crema de alcachofas

Ingredientes:

1k de alcachofas

2 cebollas tiernas

4 dientes de ajo

1 patata mediana

1 limón

1 l de agua

Aceite de oliva

Vino blanco

Sal

Elaboración:

Se limpian las alcachofas, quitandoles las primeras hojas y las puntas, se deja la parte mas tierna y dejandole un poco de rabo. Se van echando partidas en cuatro trozos en una fuente con agua, a la que habremos puesto el zumo del limón.

Se pelan los ajos, cebollas y patata.

En una olla, ponemos aceite de oliva, de forma que cubra la base y añadimos los ajos en rodajitas, rehogamos y ponemos la cebolla picada, rehogamos de nuevo dos o tres minutos y añadimos las alcachofas escurridas, la patata hecha trozos y un chorrito de vino, rehogamos de nuevo dos o tres minutos y en ese punto le ponemos el agua y sal al gusto. Cuando comience a hervir, ponemos a fuego medio durante 30 minutos.

Trituramos muy bien y luego la colamos porque siempre queda alguna brizna de las alcachofas; cogemos un colador grande y con la ayuda de un cazo la vamos pasando.

Se puede servir con unos trocitos de pan tostados al horno o jamón serrano muy picadito.

Alcachofas rellenas

Ingredientes:

1 k de alcachofas pequeñas

2 huevos

3 dientes de ajo

Un manojo de perejil

Pan rallado

Vino blanco

1 litro de agua

Azafrán

Sal

Elaboración:

En primer lugar picamos la cebolla finamente y reservamos. A continuación limpiamos bien las alcachofas, le quitamos las primeras hojas y le dejamos un poco de rabo, pelandolo un poco, cortamos las puntas y las partimos por la mitad, las ponemos en una fuente con agua fria y con zumo de limón para que no se nos pongan negras.

Ahora haremos la masa para rellenar.

Batimos  los huevos y machacamos bien los ajos y perejil con un poco de sal, cuando este bien machacados lo añadimos al huevo batido y vamos añadiendo pan rallado hasta formar una pasa no muy espesa, con dos o tres cucharadas soperas rasas sera suficente.

Escurrimos las alcahofas y las secamos con un poco papel de cocina, le ponemos a cada mitad un poco de masa, calculando bien para nos llegue para todas.

Ponemos aceite en una sartén, de forma que cubra bien la base y vamos friendo las alcachofas, solo por la parte de la masa, hasta que este doradita y las vamos poniendo en un plato.

Una vez doradas las alcachofas, en el mismo aceite ponemos la cebolla y cuando se  empiece a poner doradita, añadimos una cucharada sopera rasa de harina, damos unas vueltas y añadimos un chorrito de vino, el agua y un poco de azafrán para dar color o un poco de curcuma. Cuando comience a hervir añadimos las alcachofas con el relleno hacia abajo, las tapamos, dejamos que comience a hervir de nuevo y en ese punto las ponemos a fuego medio durante 20 min. Probamos una hojita y si se desprende bien y esta tierna, apartamos del fuego…….y nos queda un plato riquisimo !!!!!!!. Si las hacemos con antelación a la hora de tomarlas, ganan mucho en sabor con el reposo.

Alcachofas con jamón

Ingredientes para 4 personas:

1k y ½ de alcachofas

100 gr de jamón serrano

1 cebolla

5 dientes de ajo

1 limón

1 cucharada sopera de perejil picado

2 hojas de hiervabuena

Azafrán

Sal

1 vaso pequeño de vino de montilla (o vino blanco)

1 vaso pequeño de agua

Aceite de oliva

Elaboración:

Se limpian bien las alcachofas, se les quita las primeras hojas que son mas duras, las puntas y se les deja un poco de rabo que pelaremos, se hacen cuato trozos y se ponen en una fuente cubiertas de agua fria y con el zumo de un limón para que no se ennegrezcan.

En una sartén amplia se pone aceite de oliva de forma que cubra la base, se ponen los ajos fileteados y cuando comiencen a tomar color se añade la cebolla picadita.

Cuando esta rehogada se añaden las alchachofas escurridas se les da una vueltas y se les pone un poco de azafrán molido, y el perejil y la hiervabuena picadita, se le da unas vueltas y se le añade el vino, se deja un poco que evapore  y se le añade al agua. Cuando comienza a hervir se tapa y se deja 15 minutos a fuego mediano.

En ese punto se destapa, se le añade el jamón en tiras, y se deja de nuevo a fuego mediano moviendolo de vez en cuando y con cuidado para no rompero las alcachofas hasta que se consuma todo el jugo y se quede en el aceite. Y ya están listas para tomar.

Alcachofas a la Montillana

Ingredientes para 4 personas:

1 ½ k de alcahofas

2 cebollas

4 ajos

Una loncha de jamón serrano

1 limón

1 cucharada sopera rasa de harina

2 cuharadas soperas de perejil picado

Vino de Montilla

1 limón

Aceite de oliva

1 vaso de agua

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, les vamos quitando hojas hasta dejar solo el corazón y las vamos introduciendo en una fuente con agua y el zumo de medio limón.

Cubrimos la base de una cazuela con aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los ajos, todo bien picadito, antes de que tome color, añadimos la cuharada sopera de harina, le damos unas vueltas para que se disuelva, le añadimos el perejil, las alcahofas partidas a la mitad bien colocadas, el jamón bien picadito, unas gotitas de limón, un corrito de vino y el vaso de agua. Le ponemos sal al gusto.

Se tapan y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo durante 25 o 30 min.