Spaetzle

También llamados «späetzle« o «spätzle», se trata de una pasta de origen alemán.

Elaboración:

500 gr de spaetzle (pasta alemana con huevo)

¼ k de gambas

1 calabcin

3 dientes de ajo

1 cayena

Pimienta molida

Aceite de oliva y sal

Para la salsa:

1 k de tomates, si son de la variedad de pera mejor

5 dientes de ajo

1 tomate seco

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Primero haremos la salsa de tomate.

Ponemos en una sartén los tomados picados con piel y todo, los ajos, el tomate seco y una cucharadita de café de albahaca, lo tapamos y cuando comience a hervir lo dejamos 15 minutos a fuego fuerte. Lo dejamos enfriar un poco y lo pasamos por el pasapurés, una vezz hecha la salsa de tomate, la reservamos.

Ponemos agua en una olla para cocer la pasta, que lo haremos siguiendo las instrucciones del paquete, retirandola un minuto antes. Mientras se va haciendo la pasta pelamos las gambas y las cascaras las hervimos con muy poquita agua y reservamos.

Pelamos el calabacion y lo hacemos tiritas, en ese punto, ponemos una sartén amplia (para que luego nos quepa toda la pasta) un poco de aceite y rehogamos los ajos en rodajitas, antes de que tomen color añadimos el calabacin, dejamos cuatro minutos, moviendolo de vez en cuando y añadimos las gambas y la cayena, damos unas vueltecitas y añadimos la salsa de tomate asi como dos cucharaditas soperas del agua de haber cocido las gambas, dejamos que comience a hervir y vertemos la pasta escurrida y enfriada.

La salsa queda un poco caldosa, pero al verter la pasta la absorve, por eso la dejamos antes cocer un minuto menos de lo que recomienda el fabricante. Al absorver la salsa queda más sabrosa.

Sopa de verduras con pescado

Ingredientes para 4 personas:

½ k de rosada, pesacadilla o merluza

3 patatas

2 zanahorias

1 tomate

¼ k de judias verdes

Unos ramos de brócoli

Unos ramos de coliflor

Aceite de oliva

2 litros de agua

Ela boración:

Se pone el agua a calentar con las judias verdes y las zanahorias en trocitos pequeños, cuando rompe a hervir, se baja el fuego al min durante media hora, en ese punto se añade el tomate entero, la coliflor y las patatas a trocitos medianos, se mantiene al min 20 min mas y en ese punto se añade el pescado y el brócoli, se deja 5 min más y listo para tomar.

Sopa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

1 ½  k de tomates

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 cucharadita de café de orégano

1 cucharadita de café de comino molido

2 rebanadas de pan por comensal (mejor si es del dia anterior)

4 huevos

Hiervabuena

1 l y ½ de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se pican finamente las verduras y el tomate se pela y se hace trozos regulares. En el mortero se  machacan dos dientes de ajo, el orégano y el comino con un poco de sal.

Ponemos en una cazuela amplia un poco de aceite de oliva, que cubra suavemente la base y ponemos los otros dientes de ajo, en laminad a freír, antes de que tome color añadimos la cebolla, le damos unas vueltas y ponemos los pimientos, cuando empieza a tomar color añadimos los tomates y lo dejamos a fuego suave hasta que que este bien rehogado todo.

En ese punto colocamos las rebanadas de pan, repartimos por encima el majado y le añadimos el agua y sal al gusto.

Cuando empiece a hervir lo tenemos diez minutos a fuego fuerte y en ese punto le ponemos los huevos, lo dejamos tres minutos mas, le ponemos unas hojas de hiervabuena…………..y lista para tomar.

Sopa de tomate y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

1k y ½ de tomates rojos

6 cebollas medianas

2 hojas de laurel

2 pastillas de caldo de verduras o de pollo (o bien una taza de caldo casero)

1 taza de agua

Sal

Pimienta molida

Elaboración:

Esta receta es gentileza de mi hija Begoña.

Ponemos el agua a calentar y cuando rompa a hervir, la apartamos y diluimos las pastillas de caldo.

En una olla ponemos los tomates  y la cebolla troceados, ponemos el laurel y añadimos la taza de caldo.

Ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, lo tapamos y bajamos al minimo, lo dejamos una hora.

Pasamos todo por el pasapures, con la rejilla mas fina que tengamos, ponemos sal y pimienta al gusto…………….y lista para tomar……….caliente esta buenisima.

Sopa de pescado

Ingredientes:

150 gr de fideos medianos

1 cola de merluza

1 trozo de rosada

6 langostinos

½ k de mejillones

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 pimineto rojo

3 tomates

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil

2 l de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, les ponemos un poco de agua y a fuego fuete cuando se abran guardamos la carne, escurrimos el caldo y reservamos.

Pelamos los langostinos y los hacemos trozos, que reservamos; las cascaras las ponemos a hervir junto con la cola de merluza, dejamos hervir 2 min, limpiamos la cola y guardamos la carne que lleve, colamos el caldo y reservamos.

Machacamos los ajos con el perejil.

Picamos finamente las verduras y en una olla amplia cubrimos la base con aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los pimientos, cuando este bien rehogadito añadimos los tomates picados y rehogamos de nuevo, ponemos el pimentón y el majado de ajo, le damos unas vueltas y le ponemos el caldo que hemos guardando y completamos con agua hasta los dos litros.

Dejamos hervir a fuego fuerte 5 min y en ese punto si no nos gusta encontrarnos las verduras, podemos tritutar todo antes de añadir el pescado y si no nos importa, ponemos los fideos, la rosada los langostinos, mejillones y la carne de la cola de merluza, salamos al gusto y dejamos hervir otros 5 min.

Dejamos reposar un poco y ahora que llega el invierno podemos ahcer una sopa………….muy sabrosa !!!!!!

Sopa de arroz

Ingredientes para 4 personas:

1 vaso de arroz

1 cebolla

1 tomate

2 ajos

Brocoli

Un trozo de rosada

Aceite de oliva y sal

2 l de agua

Elaboración:

Se pone en una olla el agua, el tomate entero, la cebolla en tiritas, los ajos picados y dos cucharadas soperas de aceite, cuando comienza a hervir le echamos el arroz, lo mantenemos a fuego fuerte durante 15 min y en ese punto le ponemos el pescado y unas flores de brocoli, asi como sal al gusto.

Sopa de ajo

Ingredientes para 4 personas:

1 pan de 250 gr de masa normal, que no sea de barra y que esté algo duro (se compra uno o dos días antes)

6 dientes de ajo

100 gr de jamón serrano

Aceite de oliva

1 l ½ de agua

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 huevo por comensal

Unas hojitas de hierbabuena

Elaboración:

Se parte el pan en rebanaditas pequeñas de ½ cm. Yo las pongo en una bandeja de horno y las tuesto un poco, pero se puede suprimir este paso y también sale una sopa muy buena.

Se pone en una olla un poquito de aceite, que cubra suavemente la base, se fríen los ajos partidos por la mitad (así al comer, si no gustan, se apartan bien). Cuando empiecen a dorarse se añade el jamón en trocitos, se le da unas vueltas y se añade el pan; de nuevo se le da unas vueltas para rehogarlo un poco y se hace hueco para añadir el pimentón; se mueve todo bien, con cuidado de que no se queme, porque amarga, y se añaden el agua y sal al gusto.

Cuando comience a hervir fuerte se baja al mínimo y se mantiene tapado diez minutos y destapado (o medio destapado) cinco minutos más. En ese punto se sube el fuego y se añaden los huevos; se tiene así unos tres minutos, el tiempo suficiente para que queden los huevos escalfados.

Yo cuando corto el fuego le pongo una ramita de hierbabuena, así en lo que reposa le da un sabor muy bueno; si no les gusta a todos, se la pone cada uno en su plato.

Esta sopa es espesita, por lo que, cuando se van a poner los huevo,s si se ve que lo está demasiado, se añade un poco de agua.

Solomillo de pavo relleno

Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de pavo medianos (o bien pechugas de pollo o solomillos de cerdo)

2 huevos

2 champiñones

4 lonchas de bacón

Ajo y perejil

4 cebollas

3 zanahorias

3 ajos

1 puerro

Vino blanco o coñac

Aceite de oliva y sal

Pimienta

Hilo de bramante para cocinar

Elaboración:

Se abre el solomillo a la mitad como un libro o si se quiere mas fino, a la mitad sin llegar al fondo y luego la misma operación a derecha e izquierda y se reserva

Se pican las cebollas, zanahorias y puerro y se reserva.

Se hacen dos tortillas en redondo de un huevo, asi salen mas finas, se parten por la mitad las lonchas de bacón y los cahmpiñones en rodajas. Los ajos  y el perejil bien picaditos.

Se expande bien la carne ya abierta, se le pone un poquito se sal y pimienta y luego el ajo y perejil bien  repartido, luego la tortilla alternando con el cahmpiñon y encima el bacón, aplastamos con la mano con cuidado y lo enrrollamos y atamos con el bramante.

Ponemos aceite de oliva en una olla, de forma generosa, como medio vaso de los de agua y rehoamos la carne, mientras se va haciendo la salpimentamos un poco; cuando tome color, añadimos las verduras bien repartidas y lo rehogamos de nuevo todo junto, dandole la vuelta a la carne de forma periodica para que no se nos queme.

Una vez que todo esta bien rehogado le ponemos medio vaso de vino blanco o de coñac y medio vaso de agua, cuando cominece a hervir a fuego fuerte, bajamos al min durante 45 min. En ese punto si viesemos que ha quedado algo caldoso, subimos el fuego unos min mas para que reduzca.

Cuanso se enfrie, le quitamos la cuerda, trichamos y pasamos la salsa por el pasapurés.

Se pude acompañar de un cuscús con verduras (ver receta)………..¡¡¡¡ buenisimo!!!

Solomillo de pavo con alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de pavo (o solomillos de cerdo)

4 alcachofas

7 dientes de ajo

Un ramillete de perejil

2 hojas de laurel

Vino blanco

½ vaso de agua

Sal y pimienta variada (venden unos pequeños molinillos con la variedad de pimientas en cualquier supermercado, que luego la podemos usar para cualquier otro guiso)

Aceite de oliva

Elaboración:

Arreglamos las alcachofas, quitándoles las primeras hojas y las puntas, dejamos solo el corazón y las partimos en 4 trozos, metemos en agua fría con limón y reservamos.

Trituramos los ajos con el perejil y el medio vaso de agua.

Ponemos en una olla aceite de oliva, de forma que cubra la base suavemente, cuando tome temperatura ponemos los solomillos salpimentados, así como las ojos de laurel, cuando tome color por ambos lados, le ponemos las alcachofas, rehogamos todo durante un minuto y  en ese punto le ponemos un chorrito de vino blanco, movemos todo bien y añadimos lo que previamente hemos triturado, lo colocamos todo bien, tapamos y cuando comience a hervir lo dejamos 20 minutos a fuego minimo; pasado ese tiempo si vemos que tiene mucho jugo les subimos el fuego al maximo y destapado, hasta que se quede en el aceite………..se trincha y listo para tomar.

Solomillo de pavo al ajillo

Ingredientes para 4 personas:

2 o 3 solomillos de pavo  (o bien pechugas de pollo)

1 cabeza de ajos

Un buen ramillete de perejil

2 hojas de laurel

Pimienta molida

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora los ajos pelados, el perejil y el vino, batimos amedias, para que no quede demasiado triturado.

Salpimentamos la carne  y la ponemos a dorar en una sartén en la que previamente hemos puesto un poco de aceite de oliva.

Cuando esta doradita añadimos el contenido del vaso, dejamos que hireva fuego fuerte y en ese punto tapamos y lo dejamos hasta que veamos que se ha evaporado todo el vino y que se queda en el aceite. A media cocción le damos la vuelta a la carne.

Se puede servir con un poco de verdura…………..la que mas nos guste.