Rodaballo al horno

Ingredientes:

1 rodaballo

4 patatas

2 cebollas

4 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

Perejil

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Decimos al pescadero que nos quite las tripas y en casa los lavamos muy bien y secamos con un poco de papel de cocina.

El tiempo de horno depende del tamaño del pescado. Este ha pesado 1’500 kg y lo he tenido 40 min.

Ponemos el horno a 200º arriba y abajo, asi se va calentando mientras preparamos las patatas.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un buen manojo de perejil y añadimos el vino, reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las hacemos rodajitas finas, cubrimos bien la bandeja del horno y por encima ponemos la cebolla en rodajitas, también bien repartida, lo rociamos con aceite de oliva y con una cuchara vamos repartiendo el majado de ajo y perejil, salamos ligeramente e introducimos la bandeja en el horno, bajamos a 180º y dejamos 20 min.

Pasado el tiempo sacamos la bandeja y colocamos el pescado, al que le haremos hecho previamente 3 rajas para que penetre bien el calor, lo salpimentamos y le ponemos un poco de aceite de oliva.

Lo introducmos en el horno y lo ponemo a 180º, sólo la parte de abajo durante 15 min y pasado el tiempo, ponemos el calor arriba y abajo y lo dejamos 25 minutos más.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo

200 gr de bacalao

1 cebolla mediana

1 cucharada sopera colmada de harina

1 trocito de mantequilla

¼ l de leche

100 ml de nata

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Lavamos el trozo de bacalao y lo ponemos en una fuete con agua fria durante 24 horas en la nevera, le cambiamos el agua dos o tres veces.

Para rellenar los pimientos, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla picadita, le damos unas vueltas y añadimos el bacalao, asi como la mitad de la harina, le damos unas vueltas y añadimos la mitad de la leche, dejamos todo hervir hasta que espese un poco y reservamos hasta que se enfrie un poco.

Para la salsa, ponemos la mantequilla en un cazo, cuando se derrita añadimos la otra mitad de la harina, le damos unas vueltas y añadimos la otra mitad de la leche y la nata, dejamos hervir el conjunto y le ponemos dos pimientos, batimos con la batidora y reservamos.

Rellenamos los pimientos con la ayuda de una cuchara pequeña y los vamos colocando en una cazuela o sartén de forma que queden bien holgados; cuando esten todos rellenos, añadimos la salsa y hervimos todo a fuego suave unos ocho o diez minutos.

Y …………..listo para tomar. Se pueden servir acompñados de un arroz blanco.

Pescada en blanco

Aunque suelo preparar esta receta con pescada, también sale muy buena si empleamos merluza, rosada o jurel.

Ingredientes para 4 personas:

1 pescada de 1 kg

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 limón

Perejil

1l y ¼ de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

El “En Blanco”, es una sopa tipica de la costa malagueña muy fácil, que se suele tomar cuando el estomago está algo delicado o tras algún exceso gastronomico……o simplemente porque esta muy buena.

Limpiamos y lavamos bien el pescado elegido, lo ponemos a escurrir.

Pelamos las patatas, las lavamos y las hacemos trozos regulares, las ponemos en una olla y le añadimos el resto de las verduras picadas, el pimento en cuatro trozos para poderlo quitar despues mas comodamente, la cebolla en juliana y el ajo picadito; el tomate a mi me gusta ponerlo entero, pero se puede poner cortado a la mitad. Hacemos un ramillete con unas cuantas ramas de perejil y lo añadimos.

Le ponemos el agua y un buen chorrito de aceite, lo dejamos que empiece a hervir y en ese punto lo bajamos al minimo; a los 15 minutos le añadimos el pescado en trozos grandes. Yo he partido la pescada en 4 trozos.

Lo dejamos hervir 5 minutos mas………..y listo para tomar un “En blanco” muy sabroso.

A la hora de tomarlo se le pone unas gotas de limón

Lasaña vegetal

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de lasaña de espinacas (de las que no necesitan cocción, solo humedecerlas)

1 berenjena pequeña

½  calabacin

¼ de champiñón

1 pimiento verde

1 cebolla

6 lonchas de queso

Queso para gratinar

Para la salsa de tomate:

1 k de tomates rojos

1 cebolla

Aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

½ l de leche

½ calabacin

2 cucharadas soperas de harina

Un trozo de mantequilla

Sal y pimienta y nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar haremos la salsa de tomate. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, ponemos los tomates lavados y picados y la cebolla en tiras; dejamos a fuego entre fuerte-medio durante 20 minutos y lo pasamos por un pasapures, reservamos.

Hacemos la salsa bechamel. Ponemos en un cazo el trozo de mantequilla y el calabacin pelado y en trocitos, lo rehoagamos un poco y añadimos la harina, rehogamos de nuevo y añadimos la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada; cuando comience a hervir, metemos el brazo de la batidora y batimos, una vez batido lo ponemos al fuego al minimo hasta que espese. Reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y los champiñones en laminas y lo  rehogamos todo junto con una ccuharadita de aceite. Reservamos.

Hacemos rodajitas la berenjena y el calabacion y en una sartén con unas gotas de aceite, las ponemos a la plancha. Reservamos

Ya lo tenemos todo a punto para hacer la lasaña.

Los paquetes que venden que no necesitan cocción ahorran tiempo y si se les pone un poco mas de salsa de tomate, no necesitan ni humedecerlas antes.

Ponemos en una fuente de horno de tamaño mediano un poco de papel de hornear, luego un poco de salsa de tomate y 4 o 6 placas, las que nos quepan, las cubrimos con las berenjenas y dos lonchas de queso, se pone un poco de salsa de tomate y de nuevo una capa de placas, se pone el sofrito de chanpiñones, dos lonchas de queso,y un poco de bechamel , de nuevo otra capa de placas y se ponen el calabacin, dos lonchas de queso, un poco de salsa de tomate y otra capa de placas. Con cuidado se aplasta un poco con las manos y en ese punto cubrimos muy bien con la bechamel, repatirmos por encima el queso para gratinar y lo metemos en el horno.

El horno lo ponemos 5 minutos antes a 200 grados y cuando metamos la lasaña, lo bajamos a 180 y cuando veamos que esta bien doradita……….lista para comer. Estará en 20 o 25 minutos.

Huevos de codorniz con mayonesa

Ingredientes:

Huevos de codorniz

Mayonesa

Pimienta molida (si es de varios colores, mejor)

Para la mayonesa:

2 huevos

1 limón

¼ l de aceite de oliva (de I grado o de 0’4 si se quieres mas suave)

sal

Elaboración:

Hacemos la mayonesa

Se pone en el vaso de la batidora por el siguiente orden, los huevos, un poco de sal, el zumo de medio limón, lo colamos para que no caiga algún hueso, y el aceite, en ese punto introducimos la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir sin moverla, pasados unos segundos, comenzamos a subir lentamente la batidora hasta casi el borde del vaso y volvemos a bajar suavemente dos o tres veces, cuando tenga la consistencia deseada paramos de batir.

Ponemos los huevos en un cazo con agua y un poco de sal, los hervimos unos seis minutos, los apartamos y los sacamos del agua, se dejan hasta que se enfrien.

Una vez frios, se pelan y enteros se colocan en un plato, se les pone por encima la mayonesa y pimienta molida la gusto.

Y como aperitivo tendremos un plato fácil y sabroso.