Sopa de pescado

Ingredientes:

150 gr de fideos medianos

1 cola de merluza

1 trozo de rosada

6 langostinos

½ k de mejillones

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 pimineto rojo

3 tomates

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil

2 l de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, les ponemos un poco de agua y a fuego fuete cuando se abran guardamos la carne, escurrimos el caldo y reservamos.

Pelamos los langostinos y los hacemos trozos, que reservamos; las cascaras las ponemos a hervir junto con la cola de merluza, dejamos hervir 2 min, limpiamos la cola y guardamos la carne que lleve, colamos el caldo y reservamos.

Machacamos los ajos con el perejil.

Picamos finamente las verduras y en una olla amplia cubrimos la base con aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los pimientos, cuando este bien rehogadito añadimos los tomates picados y rehogamos de nuevo, ponemos el pimentón y el majado de ajo, le damos unas vueltas y le ponemos el caldo que hemos guardando y completamos con agua hasta los dos litros.

Dejamos hervir a fuego fuerte 5 min y en ese punto si no nos gusta encontrarnos las verduras, podemos tritutar todo antes de añadir el pescado y si no nos importa, ponemos los fideos, la rosada los langostinos, mejillones y la carne de la cola de merluza, salamos al gusto y dejamos hervir otros 5 min.

Dejamos reposar un poco y ahora que llega el invierno podemos ahcer una sopa………….muy sabrosa !!!!!!

Sardinas en escabeche

Ingredientes:

1 kg de sardinas

Harina

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

10 o 15 granos de pimienta

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

1 ramita de tomillo

1 vaso de agua

1 vaso de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se limpian las sardinas quitandoles las cabezas y las tripas, se lavan muy bien quitandoles las escamas y se pone un poco a escurrir.

Se pone aceite de oliva en una sartén y se frien los ajos enteros, sin pelar, tan solo con una pequeña raja a la mitad, se ponen en un cazo; se pasan por el aceite los granos de pimienta y se ponen en el cazo, añadimos dos cucharadas de aceite y reservamos.

En la misma sartén ponemos un poco mas de aceite y freimos ligeramente las sardinas, previamente enharinadas, las vamos colocando en una fuente honda de cristal y reservamos.

Ponemos el cazo al fuego y le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme y le añadimos el agua, el vinagre, el tomillo y un poco de sal, lo dejamos cuando comience a hervir un minuto y lo añadimos a la fuente que tenemos con las sardinas.

Se deja enfriar, se tapan y se meten en el frigorifico, aguantan varios dias.

Salpicón de pulpo

Ingredientes:

½ k de pulpo cocido

1 tomate

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

Vinagre de jerez

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Compramos el pulpo ya cocido o bien podemos hacerlo nosotros (ver cómo cocer pulpo en la receta de pulpo a la gallega).

En una fuente, troceamos el pulpo en trozos regulares, el pimiento verde la cebolla, lo lavamos muy bien y lo hacemos trocitos pequeños.

Aliñamos al gusto con la sal, vinagre y aceite y movemos bien el conjunto.

Se prepara con antelación y se mete en el frigorífico para que así se mezclen los sabores y porque fresco está mejor.

Salmón al horno

Ingredientes para 4 personas:

1 ½  k de salmón

1 limón

2 dientes de ajo

Perejil

Pimienta molida

Elaboración:

Partimos el salmón a la mitad y sacamos dos filetes, quitandole la espina central, se lava muy bien quitandole todas las escamas, se pone a escurrir y se reserva en el frigorifico.

A la hora de cocinarlo, ponemos papel de hornear en una bandeja de horno, colocamos los el salmón y le ponemos el zumo de medio limón repartiendolo bien.

Le ponemos un poco de sal y pimienta y el ajo y el perejil muy picadito y bien repartido.

Lo metemos en el horno a 200 grados (que habremos precalentado unos minutos antes), y encendido arriba y abajo.

Tenemos el salmón unos 20 minutos……………..y listo para tomar.

Salmón al horno con limón

Ingredientes:

2 filetes grandes de salmón

1 limón

2 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de romero

Perejil

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos los filetes de salmón en la bandeja del horno de forma holgada y lo salpimentamos un poco.

Picamos finamente los ajos, el perejil y lo mezclamos con el tomillo y con el romero. Lo repartimos por encima del salmón y le ponemos unas gotitas de aceite a cada filete.

Cortamos el limón en rodajas finas y las colocamos encima.

Calentamos el horno a 200 grados y pasados cinco minutos introducimos la bandeja, lo dejamos a la misma temperatura cinco min y luego a 190 durante 15 min mas.

Buenisimo !!!!!!!

Rodaballo al horno

Ingredientes:

1 rodaballo

4 patatas

2 cebollas

4 dientes de ajo

½ vaso de vino blanco

Perejil

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Decimos al pescadero que nos quite las tripas y en casa los lavamos muy bien y secamos con un poco de papel de cocina.

El tiempo de horno depende del tamaño del pescado. Este ha pesado 1’500 kg y lo he tenido 40 min.

Ponemos el horno a 200º arriba y abajo, asi se va calentando mientras preparamos las patatas.

Machacamos en el mortero los dientes de ajo con un buen manojo de perejil y añadimos el vino, reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos y las hacemos rodajitas finas, cubrimos bien la bandeja del horno y por encima ponemos la cebolla en rodajitas, también bien repartida, lo rociamos con aceite de oliva y con una cuchara vamos repartiendo el majado de ajo y perejil, salamos ligeramente e introducimos la bandeja en el horno, bajamos a 180º y dejamos 20 min.

Pasado el tiempo sacamos la bandeja y colocamos el pescado, al que le haremos hecho previamente 3 rajas para que penetre bien el calor, lo salpimentamos y le ponemos un poco de aceite de oliva.

Lo introducmos en el horno y lo ponemo a 180º, sólo la parte de abajo durante 15 min y pasado el tiempo, ponemos el calor arriba y abajo y lo dejamos 25 minutos más.

Pulpo a la gallega

Ingredientes:

1 pulpo de 2 kg

3 patatas

2 hojas de laurel

Pimentón dulce (o mezcla de dulce y picante)

Sal gorda

Aceite de oliva

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos limpie bien el pulpo, al llegar a casa lo lavamos muy bien, con repetidas aguas, lo escurrimos y lo congelamos de uno a dos dias. A la hora de cocinarlo lo sacamos con tiempo suficiente para que se descongele muy bien.

Ponemos abudante agua en una olla rápida, con dos hojas de laurel y un poco de sal gorda, cuando comience a hervir, introducimo el pulpo, lo dejamos unos segundos y con unas pinzas, lo sacamos, lo volvemos a introducir de nuevo, de esta forma tres veces, se introduce y se saca (dicen que así se ablanda), en ese punto lo dejamos ya en el agua y tapamos la olla, yo este pulpo de 2 kilos lo he dejado 15 minutos. Al abrir la olla, se pincha con un tenedor y probamos un trocito, si vemos que esta aun duro, lo ponemos unos minutos mas. Lo sacamos y reservamos

En el agua de hervir el pulpo, cocemos las patatas, con piel y todo, cuando lleven unos 20 o 25 min las pinchamos para ver si estan cocidas, las dejamos enfriar en el agua y al momento de preparar el plato, las pelamos, las hacemos rodajas y las colocamos en una fuente.

Troceamos el pulpo (si vemos que se nos ha quedado muy frio, podemos ponerlo un minuto en el microondas), lo colocamos sobre las patatas.

Ponemos una cucharadita de pimentón en un colador y con golpecitos suaves lo repartimos por todo el plato, ponemos un poco de sal gorda y aceite de oliva al gusto………..delicioso.

Pescadilla con mayonesa

Ingredientes:

1 kilo de pescadilla congelada o merluza (puede ser fresca)

1 hoja de laurel

Sal

Patatas

Mayonesa (ver receta en el recetario)

Elaboración:

Se pone abudante agua a hervir en una olla, con la hoja de laurel y un poco de sal gorda, cuando comienze a hervir, introducimos el pescado, bien lavado. Como en este caso es congelado, dejamos el fuego a fuego fuerte y cuando comience a hervir de nuevo lo dejamos hasta que el pescado tiende a irse hacia la superficie del agua (como si flotara), dependiendo del grosor, tardara unos 5 min.

Las patatas las pondremos como guarnición. Las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua, hasta que las pinchemos con un cuchillo y las atraviese con suavidad, tardrá unos 30 min.

Se sirve con mayonesa………….y listo.

Pescada en blanco

Aunque suelo preparar esta receta con pescada, también sale muy buena si empleamos merluza, rosada o jurel.

Ingredientes para 4 personas:

1 pescada de 1 kg

3 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 limón

Perejil

1l y ¼ de agua

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

El “En Blanco”, es una sopa tipica de la costa malagueña muy fácil, que se suele tomar cuando el estomago está algo delicado o tras algún exceso gastronomico……o simplemente porque esta muy buena.

Limpiamos y lavamos bien el pescado elegido, lo ponemos a escurrir.

Pelamos las patatas, las lavamos y las hacemos trozos regulares, las ponemos en una olla y le añadimos el resto de las verduras picadas, el pimento en cuatro trozos para poderlo quitar despues mas comodamente, la cebolla en juliana y el ajo picadito; el tomate a mi me gusta ponerlo entero, pero se puede poner cortado a la mitad. Hacemos un ramillete con unas cuantas ramas de perejil y lo añadimos.

Le ponemos el agua y un buen chorrito de aceite, lo dejamos que empiece a hervir y en ese punto lo bajamos al minimo; a los 15 minutos le añadimos el pescado en trozos grandes. Yo he partido la pescada en 4 trozos.

Lo dejamos hervir 5 minutos mas………..y listo para tomar un “En blanco” muy sabroso.

A la hora de tomarlo se le pone unas gotas de limón