Ropa vieja

Ingredientes:

Restos de cocido

2 tomates rojos

1 cebolla

Comino molido

½ vaso de caldo de cocido

Aceite de oliva

Elaboración:

Picamos la carne en trozos pequeños, así como las verduras.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, que cubra la base y añadimos la cebolla en tiras, la rehogamos un poco y añadimos los restos del cocido, los tomates pelados y picados, el caldo y el comino molido.

Lo ponemos a fuego fuerte y cuanco comience a hervir, lo tapamos y a fuego medio, le damos vueltas de vez en cuando y cuando se consuma el jugo y comience a rehogarse todo de nuevo…….listo para tomar y …..riquisimo !!!!!!

Puré de lentejas con verduras

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de lentejas

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 tomates

1 berenjena

Un buen puñado de hojas de espinacas

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 clavos

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

1 cucharadita de las de café de comino molido

1 l de agua

Aceite de oliva

Vinagre de jeres

Sal

Elaboración:

Las lentejas las ponemos en un colador grande y las lavamos muy bien.

Las verduras las lavamos y las hacemos trozos pequeños, la zanahoria, la berenjena y los tomates van pelados.

Ponemos en una olla un poco de aceite, que cubra la base y ponemos las hojas de laurel, cuando tome temperatura, añadimos:

La cebolla, le damos unas vueltas y ponemos el pimiento, de nuevo le damos unas vueltas y ponemos los ajos y el puerro, damos unas vueltas y ponemos la zanahoria y las espinacas, le damos unas vueltas y añadimos los tomates troceados y el pimentón, rehogamos todo bien e incorporamos las lentejas, el comino y el agua.

Cuando comience a hervir lo bajamos al minimo y lo tenemos una hora, unos minutos antes le ponemos sal al gusto y unas gotas de vinagre.

Pasamos las lentejas por el pasapurés …………..y listo para tomar en cualquier época del año.

Potaje de habas con berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de habas secas

8 berenjenas pequeñas de rabo (en caso de no encontrarlas utilizamos una berenjena normal)

2 cebollas

1 pimiento verde

4 tomates

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cuharadita de pimentón dulce

1 cuharadita de comino

Abudante hierbabuena

Aceite de oliva Sal

2 y ½ l de agua

Elaboración:

Este guiso es tipico de mi tierra y lo llamamos “ Cocina de berenjenas”.

Ponemos las habas en remojo en agua fria 2 o 3 horas antes de cocinarlas y a la hora de hacerlas, las lavamos en varias aguas y las ponemos en una olla amplia con dos litros de agua fria y las dos hojas de laurel, cuando comienzen a hervir, las tapamos y bajamos el fuego al minimo.

Arreglamos las berenjenas, quitandoles medio rabo y las puntas duras de las hojas, las hacemos 4 trozos y las ponemos en una fuente cubiertas de agua y un poco de sal. Si fuese una berenjena normal de las grandes, ya que es dificil enocntrar las de rabo, la hacemos trozos.

Picamos finamente los ajos, el pimiento y las cebollas; los tomates los rallamos.

Ponemos en una sartén amplia un poco de aceite de oliva, que cubra bien la base y hacemos el sofrito, añadimos el pimiento, le damos unas vueltas y ponemos la cebolla y el ajo, rehogamos todo y cuando empiece a tomar color ponemos el tomate, rehogamos de nuevo y añadimos las berenjenas escurridas, rehogamos bien y le ponemos el pimentón, le damos unas vueltas y aadimos el sofrito a la olla donde se están haciendo las habas. Movemos el guiso y lo mantenemos al minimo durante 30 min, en ese punto subimos el fuego y le ponemos ½ l de agua mas, el comino, sal al gusto y en el centro le ponemos el ramo de hierbabuena, tapamos la olla y lo dejamos de nuevo al min, 30 min mas.

Pasado el tiempo lo probamos para ver si las habas están tiernas, si vemos que no lo dejamos unos min mas.

Y listo para tomar un potage ………..delicioso !!!!!

Potaje de garbanzos con panecillos

Ingredientes para 4 personas:

½ k de garbanzos

½ k de espinacas frescas o congeladas

Un trozo de bacalao, fresco o desalado

1 cebolla

1 tomate grande rojo

2 hojas de laurel y 2 clavos

1 patata

1 ccuharadita rasa de pimentón

Aceite de oliva

Sal

Para los panecillos

4 huevos

5 cucharadas de pan rallado

2 ajos grandes

Un ramo de perejil

Elaboración:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche de antes, en agua templada (que los cubra bien) con un poquito de sal.

Se ponen en una olla rápida cubiertos de agua, con el laurel y el clavo, un cuarto de hora. Si se cuecen en olla normal, de 1 hora y ½  a 2 horas, al minimo hasta que esten tiernos.

En un bol de cristal se ponen los huevos, ajos y perejil muy picaditos, y un poco de sal, se baten bien y se añade el pan rallado, se mueve bien y con una cuchara de café se van cogiendo porciones y se frien en una sarten que habremos puesto con la base cubierta de aceite de oliva, no muy fuerte para que nos se nos quemen. Una vez fritos se ponen  en un plato sobre papel absorvente y se reservan.

En la misma sarten de freir los panecillos se hace un sofrito, cebolla picadita, tomate picadito y a los pocos minutos se añaden las espinacas y se rehoga todo bien, antes de apartarlo se le pone el pimentón y se le da unas vueltas.

En este punto, se ponen los garbanzos en una olla amplia, se le añade el sofrito y cuando empiza a hervir se le añade la patata a cuadraditos y se les pone bien holgados los panecillos, se prueba de sal y cuando comeinza a hervir fuerte, se baja al minimo 15 min y en ese punto se le pone el bacalao en el centro de la olla, se tapa y se deja 5 minutos mas.

Si el bacalado es desalado, se puede hacer trocitos y añadirlos a la masa de los panecillos.

Tambien admite a la hora de tomarlo un huevo duro picado o unas gotitas de vinagre o comino molido……….esto es optativo.

Patatas guisadas con bonito

Ingredientes para 4 personas:

1 bonito de 1 kg

1 kg de patatas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

3 dientes de ajo

Perejil

½ vaso de vino blanco

½ cucharadita de pimentón dulce

2 hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

¾ l de agua

Elaboración:

Limpiamos el bonito, quitándole la cabeza y las vísceras y lo abrimos a la mitad, o bien se lo pedimos que lo haga al pescadero, lo lavamos bien y lo reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos.

Machacamos el ajo y el perejil y añadimos el vino blanco.

En una cazuela de base ancha, ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las verduras, añadimos el laurel y las patatas, le damos unas vueltas y le ponemos el pimentón y el majado, movemos el guiso de nuevo y le ponemos el agua de manera que apenas cubran las patatas. Ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, bajamos al mínimo.

A los 15 minutos, ponemos sobre las patatas el bonito, con la piel hacia abajo y abierto, salamos al gusto, lo tapamos y dejamos 5 min. Probamos una patata por si necesita algun minuto más.

Patatas guisadas con almejas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas

½ kg de almejas o chirlas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 alcachofas

1 tomate

1 hoja de laurel

Ajo y perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco

Azafrán

Aceite de oliva

Elaboración:

Las almejas se lavan muy  bien y se cubren de agua fría y un poco de sal hasta el momento de ponerlas en el  guiso, asi sueltan la arenita que a veces llevan.

Se pelan las patatas y se parten a trocitos. Se pica finamente la cebolla y el pimiento. Se machacan bien dos dientes de ajo y bastante perejil, cuando esta machacado se le pone un poquito vino blanco. A las alcachofas se les quita las primeras hojas hasta que casi se queden en el corazón, se les corta las punta, se parten en cuatro trozos y se dejan en agua con un poco de limón.

Se pone en una olla un poco aceite de oliva, que cubra suavemente el fondo, cuando está caliente se añade el laurel y el pimiento, se les da unas vueltas y se añade la cebolla, cuando está bien rehogado se pone el tomate partido por la mitad y las alcachofas, le ponemos la mitad del majado y rehogamos todo durante tres o cuatro minutos. Ponemos el pimentón y se añaden las patatas y el resto del majado, se rehoga todo muy bien, unos dos minutos y se cubren suavemente de agua, muy poquito y cuando empiezan a hervir fuerte, al mínimo, se mueven de vez en cuando cogiendo la olla por las asas, porque si se hace con utensilio de cocina se pueden romper las patatas. En todo caso se prueban para darles el punto.

Como depende de la clase de patatas, suelen estar en 15 o 20 minutos, yo a los 15, les pongo las almejas y en cuanto veo que están abiertas, las aparto con la olla tapada para que reposen un poquito.

Plato marinero……………..riquísimo.

Patatas con costillas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de costillas ibéricas

1 kg de patatas

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 tomate rojo

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Pimienta

Sal

¾ l de agua

Elaboración:

Se pelan, se lavan y se parten a trozos las patatas, se reservan.

Se machacan los ajos con el perejil y se le añade un buen chorrito de vino, se reserva.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla y cuando tome temperatura freimos las costillas salpimentadas, le añadimos la cebolla y el pimiento picadito, cuando este a medio rehogar le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos el tomate rallado, dejamos sofreir bien todo el conjunto, en ese punto le añadimos las patatas y el majado, le damos unas vueltas y le ponemos el agua, de manera que despunten las patatas, rectificamos de sal, tapamos y cuando comience a hervir le bajamos el fuego al minimo…………..buen provecho.

Patatas con almendras

Ingredientes:

1 ½ k de patatas

10 almendras

½ l de caldo de verduras

2 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

1 cucahradita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Perejil y sal

Elaboración:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos los ajos, las almendras y el pan.

Escurrimos todo, lo ponemos en el mortero, le añadimos el pimentón y unas ramas de perejil. Lo machacamos todo muy bien y le añadimos el caldo; reservamos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y, en el aceite en el que hemos frito lo anterior, las rehogamos, poniéndoles un poquito de sal; cuando estén rehogadas les añadimos el contenido del mortero, las tapamos y le bajamos el fuego al mínimo durante 10 o 15 minutos.

Patatas aliñadas

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

Aceite de oliva

Escamas de sal

Elaboración:

Lavamos las patatas y sin pelarlas las ponemos en una olla cubiertas de agua y un poco de sal, las ponemos a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir bajamos a fuego medio, durante mas o menos 30 min, en ese punto las pinchamos con un cuchillo y si la atraviesa es que están en su punto. Dejamos que se enfrien en el mismo agua.

Una vez templadas, las pelamos y las hacemos rodajas colocandolas en una fuente.

Picamos finamente las verduras y se la añdimos, le ponemos la escamas de sal y las aliñamos con el aceite de oliva…………como acompañamiento para carne o pescado o sola simplemente………………buenísimas !!!!!!!!!

Patatas al ajillo

Las auténticas podéis probarlas en el restaurante Los Naranjos en Andújar, aunque las mías no están nada mal (o eso dicen…).

Ingredientes:

4 patatas

7 dientes de ajo

2 cayenas

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

Azafrán molido o en hebra

1 hoja de laurel

Perejil

1 vaso de agua

½ vaso de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las hacemos trozos regulares, las lavamos y las escurrimos bien.

Ponemos el aceite en una sartén con el laurel y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que empiecen a tomar color.

Trituramos los ajos con el perejil y el agua.

Cuando las patatas empiezan a dorarse, sin quitarles el aceite, le ponemos sal al gusto y le añadimos el resto de condimentos, cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego al minimo y las dejamos 10 minutos mas o menos, hasta que veamos que las patatas estan en su punto pinchandolas con la punta del cuchillo.

Como aperitivo o guarnición…………riquísimas !!!!!!!