Patatas guisadas con bonito

Ingredientes para 4 personas:

1 bonito de 1 kg

1 kg de patatas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

3 dientes de ajo

Perejil

½ vaso de vino blanco

½ cucharadita de pimentón dulce

2 hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

¾ l de agua

Elaboración:

Limpiamos el bonito, quitándole la cabeza y las vísceras y lo abrimos a la mitad, o bien se lo pedimos que lo haga al pescadero, lo lavamos bien y lo reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos.

Machacamos el ajo y el perejil y añadimos el vino blanco.

En una cazuela de base ancha, ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las verduras, añadimos el laurel y las patatas, le damos unas vueltas y le ponemos el pimentón y el majado, movemos el guiso de nuevo y le ponemos el agua de manera que apenas cubran las patatas. Ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, bajamos al mínimo.

A los 15 minutos, ponemos sobre las patatas el bonito, con la piel hacia abajo y abierto, salamos al gusto, lo tapamos y dejamos 5 min. Probamos una patata por si necesita algun minuto más.

Patatas guisadas con almejas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas

½ kg de almejas o chirlas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 alcachofas

1 tomate

1 hoja de laurel

Ajo y perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco

Azafrán

Aceite de oliva

Elaboración:

Las almejas se lavan muy  bien y se cubren de agua fría y un poco de sal hasta el momento de ponerlas en el  guiso, asi sueltan la arenita que a veces llevan.

Se pelan las patatas y se parten a trocitos. Se pica finamente la cebolla y el pimiento. Se machacan bien dos dientes de ajo y bastante perejil, cuando esta machacado se le pone un poquito vino blanco. A las alcachofas se les quita las primeras hojas hasta que casi se queden en el corazón, se les corta las punta, se parten en cuatro trozos y se dejan en agua con un poco de limón.

Se pone en una olla un poco aceite de oliva, que cubra suavemente el fondo, cuando está caliente se añade el laurel y el pimiento, se les da unas vueltas y se añade la cebolla, cuando está bien rehogado se pone el tomate partido por la mitad y las alcachofas, le ponemos la mitad del majado y rehogamos todo durante tres o cuatro minutos. Ponemos el pimentón y se añaden las patatas y el resto del majado, se rehoga todo muy bien, unos dos minutos y se cubren suavemente de agua, muy poquito y cuando empiezan a hervir fuerte, al mínimo, se mueven de vez en cuando cogiendo la olla por las asas, porque si se hace con utensilio de cocina se pueden romper las patatas. En todo caso se prueban para darles el punto.

Como depende de la clase de patatas, suelen estar en 15 o 20 minutos, yo a los 15, les pongo las almejas y en cuanto veo que están abiertas, las aparto con la olla tapada para que reposen un poquito.

Plato marinero……………..riquísimo.

Patatas con costillas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de costillas ibéricas

1 kg de patatas

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 tomate rojo

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Pimienta

Sal

¾ l de agua

Elaboración:

Se pelan, se lavan y se parten a trozos las patatas, se reservan.

Se machacan los ajos con el perejil y se le añade un buen chorrito de vino, se reserva.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla y cuando tome temperatura freimos las costillas salpimentadas, le añadimos la cebolla y el pimiento picadito, cuando este a medio rehogar le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos el tomate rallado, dejamos sofreir bien todo el conjunto, en ese punto le añadimos las patatas y el majado, le damos unas vueltas y le ponemos el agua, de manera que despunten las patatas, rectificamos de sal, tapamos y cuando comience a hervir le bajamos el fuego al minimo…………..buen provecho.

Patatas con almendras

Ingredientes:

1 ½ k de patatas

10 almendras

½ l de caldo de verduras

2 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

1 cucahradita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Perejil y sal

Elaboración:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos los ajos, las almendras y el pan.

Escurrimos todo, lo ponemos en el mortero, le añadimos el pimentón y unas ramas de perejil. Lo machacamos todo muy bien y le añadimos el caldo; reservamos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y, en el aceite en el que hemos frito lo anterior, las rehogamos, poniéndoles un poquito de sal; cuando estén rehogadas les añadimos el contenido del mortero, las tapamos y le bajamos el fuego al mínimo durante 10 o 15 minutos.

Patatas aliñadas

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

Aceite de oliva

Escamas de sal

Elaboración:

Lavamos las patatas y sin pelarlas las ponemos en una olla cubiertas de agua y un poco de sal, las ponemos a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir bajamos a fuego medio, durante mas o menos 30 min, en ese punto las pinchamos con un cuchillo y si la atraviesa es que están en su punto. Dejamos que se enfrien en el mismo agua.

Una vez templadas, las pelamos y las hacemos rodajas colocandolas en una fuente.

Picamos finamente las verduras y se la añdimos, le ponemos la escamas de sal y las aliñamos con el aceite de oliva…………como acompañamiento para carne o pescado o sola simplemente………………buenísimas !!!!!!!!!

Patatas al ajillo

Las auténticas podéis probarlas en el restaurante Los Naranjos en Andújar, aunque las mías no están nada mal (o eso dicen…).

Ingredientes:

4 patatas

7 dientes de ajo

2 cayenas

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

Azafrán molido o en hebra

1 hoja de laurel

Perejil

1 vaso de agua

½ vaso de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las hacemos trozos regulares, las lavamos y las escurrimos bien.

Ponemos el aceite en una sartén con el laurel y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que empiecen a tomar color.

Trituramos los ajos con el perejil y el agua.

Cuando las patatas empiezan a dorarse, sin quitarles el aceite, le ponemos sal al gusto y le añadimos el resto de condimentos, cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego al minimo y las dejamos 10 minutos mas o menos, hasta que veamos que las patatas estan en su punto pinchandolas con la punta del cuchillo.

Como aperitivo o guarnición…………riquísimas !!!!!!!

Patatas a la riojana

Ingredientes para 4 personas:

1 k de patatas mas o menos (dos medianas por comensal)

1 chorizo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo seco

1 cayena

1 ajo y perejil

Aceite de oliva

Pimentón dulce de la Vera

Vino blanco

Elaboración:

Se pelan, se lavan y parten las patatas en trozos regulares, se reservan.

Se machaca el ajo y el perejil, se le añade una cuharada sopera de vino blanco y se reserva.

Las verduras se pican finamente.

Se pone en una olla aceite de oliva, de forma que cubra el fondo suavemente, se añaden las verduras y se rehogan con cuidado de que no se nos queme, se añade el chorizo cortado en rodajitas, asi como la cayena y el pimiento seco, se les da unas vueltas y se agregan las patatas, una cucharadita de pimentón y el majado, se rehoga todo durante uno o dos minutos y en ese punto, se añade agua, de forma que no cubra del todo las patatas, para que queden espesitas. A fuego fuerte y cuando comeince a hervir se baja al min durante 15 o 20 min…………..si las dejamos reposar una o dos horas, ganan bastante.

Migas

Plato por antonomasia de Jaén, es una de mis recetas más queridas.

Ingredientes para 4 personas:

Un pan de ½ kg

2 cabezas de ajos

2 chorizos

1 trozo de panceta

1 vaso de agua

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Se compra el pan un día o dos antes, para que se ponga algo duro. La noche antes del dia que pensemos hacer las migas, se hace trocitos pequeños y en una fuente se le pone un vaso de agua y una pizca de sal, se mueven muy bien, se las aprieta con las manos y se cubren con un paño, no es necesario ponerlas en el frigorifico.

Preparamos los ajos, haciendoles tan solo una rajita a la mitad, sin pelarlos, el chorizo en rodajitas y la panceta en tiritas, reservamos.

Ponemos aceite en una sartén, que cubra suavemente la base y freímos por el siguiente orden: primero los ajos y cuando estén los sacamos, a continuación la panceta, que quede bien doradita y la sacamos y por último el chorizo y lo sacamos.

En ese mismo aceite ponemos el pan, que previamente habíamos troceado y mojado y lo movemos continuamente hasta que se vaya secando el pan. Hay que irlo moviendo de continuo para que no se pequen, al principio es como una masa pegajosa, pero poco a poco se irán soltando y se irán secando.

Cuando veamos  que ya apenas cuesta moverlas y que ya son como bolitas, le añadimos todos los ingredientes que hemos frito, y lo movemos todo de nuevo hasta que veamos que están bien sueltas, probamos de sal y rectificamos, pero si la panceta es algo salada, no hará falta.

Se puden tomar solas o acompañadas de huevos fritos, pimientos fritos, sardinas asadas, aceitunas, rábanos, uvas, etc…

Y si lo hacemos, además, con un buen vino y en buena compañía, nos proporcionarán una velada insuperable.

Migas de harina de trigo

INGREDIENTES  (2 personas)

500 gr. de harina de trigo

2 vasos de agua

½ vaso de aceite de oliva

1 cabeza de ajos

2 pimientos verdes.

Sal

ELABORACIÓN:

La medida normal para hacer estas migas es un vaso de harina y otro de agua por comensal.

Se pelan los ajos y se trocean los pimientos al gusto ( mejor trozos pequeños)

Se pone el aceite a calentar, se fríen los ajos y se reservan, a continuación se fríen los pimientos (se fríen al gusto, más o menos doraditos) y se reservan.

En este punto se baja a fuego mínimo el aceite porque como está muy caliente y hay que poner el agua, para que no salpique mucho, se pone primero un poquito de harina y a continuación y de forma rápida para que no se queme la harina, se coge una tapadera y se pone el agua rápidamente ( la tapadera es para no quemarse, con una mano pones el agua y lo tapas rápido, es un instante, porque enseguida deja de salpicar), se sube el fuego y se pone la sal, se deja que empiece a hervir y en ese punto se le pone toda la harina, se hace como una bola pastosa y dura, pero no importa, se baja el fuego y así a fuego lento se va dando golpecitos con el canto de una paleta ( la que se usa para sacar el pescado frito, pues esa), se va partiendo continuamente esa masa y así se va secando esa pasta, poco a poco esa masa se irá haciendo bolitas y en eso consiste en a fuerza de ir partiendo y secando esa masa, se hace bolitas hasta que estén doraditas, cuando a la vista se ven que están, se prueban, se rectifican de sal en caso necesario y se les añade los ajos, al apagarlas se les pone por encima los pimientos.

A estas migas hay quien les pone trocitos de panceta previamente fritos, y se suele como acompañamiento, sardinas asadas, aceitunas o pescado frito.

Marmitaco

Esta receta se la dedico a mi hijo por lo mucho que le gusta el País Vasco, donde a este plato, típico suyo, lo llaman «marmitako».

Ingredientes para 4 personas:

¾ k de atún fresco

1 ½ k de patatas

1 pimiento verde

1 cebolla

1 tomate

1 hoja de laurel

1 cayena

1 pimiento seco

2 dientes de ajo y perejil

Pimentón dulce y azafrán en hebra

Aceite de oliva

Vino blanco

Elaboración:

Se pelan, lavan y parten en  trozos las patatas y se reservan; el atún se trocea a cuadraditos y se reserva; se pica finamente el pimento, cebolla y tomate y se reserva; se machaca el ajo y el perejil y se cubre con un poquito de vino blanco, se reserva.

A continuación, se cubre el fondo de una olla, con aceite de oliva, que lo cubra suavemente, cuando tome temperatura se añade por el siguente orden, laurel, cayena y el pimiento, se les da unas vueltas, cebolla, se les da unas vueltas y a continuación se pone el tomate, se rehoga todo muy bien y se añade una cucharadita de pimentón dulce, se añaden las patatas, el majado de ajo, un poquito azafrán en hebra y el pimiento seco; en ese punto se les da unas vueltas y se cubre suavemente de agua, que se vean despuntar las patatas, cuando rompe a hervir se deja a fuego fuerte 3 min y en ese punto se pone a fuego lento durante media hora; a los 20 min se le añade el atún y sal al gusto.

Este plato gana mucho en sabor si hace con al menos dos o tres horas de antelación.