Solomillo de pavo relleno

Ingredientes para 4 personas:

4 solomillos de pavo medianos (o bien pechugas de pollo o solomillos de cerdo)

2 huevos

2 champiñones

4 lonchas de bacón

Ajo y perejil

4 cebollas

3 zanahorias

3 ajos

1 puerro

Vino blanco o coñac

Aceite de oliva y sal

Pimienta

Hilo de bramante para cocinar

Elaboración:

Se abre el solomillo a la mitad como un libro o si se quiere mas fino, a la mitad sin llegar al fondo y luego la misma operación a derecha e izquierda y se reserva

Se pican las cebollas, zanahorias y puerro y se reserva.

Se hacen dos tortillas en redondo de un huevo, asi salen mas finas, se parten por la mitad las lonchas de bacón y los cahmpiñones en rodajas. Los ajos  y el perejil bien picaditos.

Se expande bien la carne ya abierta, se le pone un poquito se sal y pimienta y luego el ajo y perejil bien  repartido, luego la tortilla alternando con el cahmpiñon y encima el bacón, aplastamos con la mano con cuidado y lo enrrollamos y atamos con el bramante.

Ponemos aceite de oliva en una olla, de forma generosa, como medio vaso de los de agua y rehoamos la carne, mientras se va haciendo la salpimentamos un poco; cuando tome color, añadimos las verduras bien repartidas y lo rehogamos de nuevo todo junto, dandole la vuelta a la carne de forma periodica para que no se nos queme.

Una vez que todo esta bien rehogado le ponemos medio vaso de vino blanco o de coñac y medio vaso de agua, cuando cominece a hervir a fuego fuerte, bajamos al min durante 45 min. En ese punto si viesemos que ha quedado algo caldoso, subimos el fuego unos min mas para que reduzca.

Cuanso se enfrie, le quitamos la cuerda, trichamos y pasamos la salsa por el pasapurés.

Se pude acompañar de un cuscús con verduras (ver receta)………..¡¡¡¡ buenisimo!!!

Solomillo de pavo con alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

2 solomillos de pavo (o solomillos de cerdo)

4 alcachofas

7 dientes de ajo

Un ramillete de perejil

2 hojas de laurel

Vino blanco

½ vaso de agua

Sal y pimienta variada (venden unos pequeños molinillos con la variedad de pimientas en cualquier supermercado, que luego la podemos usar para cualquier otro guiso)

Aceite de oliva

Elaboración:

Arreglamos las alcachofas, quitándoles las primeras hojas y las puntas, dejamos solo el corazón y las partimos en 4 trozos, metemos en agua fría con limón y reservamos.

Trituramos los ajos con el perejil y el medio vaso de agua.

Ponemos en una olla aceite de oliva, de forma que cubra la base suavemente, cuando tome temperatura ponemos los solomillos salpimentados, así como las ojos de laurel, cuando tome color por ambos lados, le ponemos las alcachofas, rehogamos todo durante un minuto y  en ese punto le ponemos un chorrito de vino blanco, movemos todo bien y añadimos lo que previamente hemos triturado, lo colocamos todo bien, tapamos y cuando comience a hervir lo dejamos 20 minutos a fuego minimo; pasado ese tiempo si vemos que tiene mucho jugo les subimos el fuego al maximo y destapado, hasta que se quede en el aceite………..se trincha y listo para tomar.

Solomillo de pavo al ajillo

Ingredientes para 4 personas:

2 o 3 solomillos de pavo  (o bien pechugas de pollo)

1 cabeza de ajos

Un buen ramillete de perejil

2 hojas de laurel

Pimienta molida

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora los ajos pelados, el perejil y el vino, batimos amedias, para que no quede demasiado triturado.

Salpimentamos la carne  y la ponemos a dorar en una sartén en la que previamente hemos puesto un poco de aceite de oliva.

Cuando esta doradita añadimos el contenido del vaso, dejamos que hireva fuego fuerte y en ese punto tapamos y lo dejamos hasta que veamos que se ha evaporado todo el vino y que se queda en el aceite. A media cocción le damos la vuelta a la carne.

Se puede servir con un poco de verdura…………..la que mas nos guste.

Secreto relleno

Ingredientes para 4 personas:

2 piezas de secreto, porque suelen ser pequeñas

3 huevos

Sobrasada ibérica

1 porción de queso Brie (sobrará)

3 cebollas

4 dientes de ajo

1 zanahoria

1 puerro

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Vino blanco

Sal

Pimienta molida

Hilo bramante para atar la carne

Elaboración:

El secreto de cerdo es una parte del cerdo que esta entre la paletilla y el tocino, es tierna y jugosa.

Extendemos bien la carne y le ponemos un poco de sal y pimienta molida.

Batimos los huevos y le añadimos unos trozos de sobrasada, hacemos una tortilla procuprando que quede fina.

La hacemos trozos y los repartimos por toda la carne, alternado con trozos finos de queso brie.

Una vez que que hemos puesto el relleno, lo liamos con cuidado de que no se salga el relleno y lo atamos con hilo de bramante.

Picamos las verduras en trozos regulares.

Ponemos en una sartén amplia aceite de oliva, de forma que cubra bien la base y lo ponemos a calentar con el laurel, cuando este caliente, ponemos la carne y la doramos, una vez dorada la ponemos en la olla rápida y en el mismo aceite rehogamos bien las verduras, cuando estén rehogadas las añadimos a la olla rápida, la colocamos bien entre la carne, le ponemos un poco sal al gusto, pimienta molida y un buen chorrito de vino.

Tapamos la olla y cuando salga el vapor, bajamos el fuego y lo dejamos 20 minutos; hay que tener en cuenta el modelo de olla. En una olla normal se dejaria 45 minutos al minimo.

Cuando abramos la olla, si vemos que ha quedado mucho jugo, sacamos la carne para que se enfrie un poco y podamos trincharla y ponemos la salsa a fuego fuerte para reducir un poco hasta que se quede en el aceite, y en ese punto se pasa por el pasapures.

Y lista para tomar.

Pollo «lekker»

Esta es una receta que me inventé un día con mis hijos y que bautizamos con la palabra holandesa «lekker», que significa «muy sabroso», dada la estrecha relación que nos une con ese país: mi hija trabaja y vive allí.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de pechugas de pollo o contramuslos deshuesados

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

400 gr de arroz basmati

1 bote ½ k de leche de coco

Un puñado de almendras crudas

Un puñado de pasas

Un puñado de anacardos

Una cucharada sopera bien colmada de condimento hindú (en mi caso, utilicé Sharwood’s tikka masala)

Un ramillete de perejil

Pimienta

1 naranja

Aceite de oliva

Se pueden cambiar los frutos secos por otros que gusten más.

Elaboración:

Ponemos las pasas en remojo con el zumo de la naranja y lo reservamos.

Freímos las almendras y las ponemos en el mortero, les añadimos el perejil, un poquito de sal y lo machacamos todo muy bien. Le añadimos el condimento hindú y un poquito de aceite de oliva para que no se nos seque, y se reserva.

Ponemos un poquito de aceite en una sartén y, cuanto esté bien caliente, doramos el pollo salpimentado y le añadimos la cebolla en tiras. Cuando esté todo bien rehogado le añadimos el majado, le damos unas vueltas y le ponemos la leche de coco. Cuando comience a hervir, lo ponemos a fuego medio y lo dejamo 10 minutos.

Ponemos agua a hervir; mientras tanto, lavamos muy bien el arroz en un colador; con el agua ya hirviendo echamos el arroz y en 8 o 10 minutos estará listo (en todo caso, seguimos las instrucciones del fabricante).

Mientras se hace el arroz ponemos en una sartén un poco de aceite, rehogamos los ajos en rodajitas y le añadimos el arroz escurrido, así como las pasas (sin el jugo) y los anacardos; le ponemos sal al gusto y rehogamos durante 2 o 3 minutos.

Antes de apartarlo le ponemos un poquito del zumo en el que hemos tenido en remojo las pasas.

Pollo en escabeche

Ingredientes:

1 pollo

2 cebollas

4 zanahorias

Un trozo de puerro

8 dientes de ajo

2 hojas de laurel

20 granos de pimienta

½ vaso de vinagre de vino

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

Pimienta molida

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Este plato se hace el dia de antes, se toma frio y dura varios dias.

Limpiamos el pollo, lo troceamos, lo lavamos muy bien y lo dejamos que escurra.

Las cebolla, zanahorias y puerro, lo hacemos trozos regulares.

En una cazuela de base ancha, ponemos aceite de oliva de forma que cubra bien la base, cuando tome temperatura y tengamos el pollo bien escurrido, lo doramos, nos ayudamos con una tapadera, para que no salpique mucho, le ponemos un poco de sal y pimenta molida y cuando este doradito lo sacamos y reservamos.

En el mismo aceite doramos los ajos sin pelar y con una raja a la mitad, añadimos las verduras, el laurel y rehogamos a fuego medio para que no se nos queme hasta que se empiecen a poner blanditas. En ese punto se le añade los granos de pimienta, el vinagre, vino y agua, dejamos que comience a hervir y añadimos el pollo, lo dejamos a fuego medio 15 o 20 min.

Lo ponemos en una fuente de cristal y cuando este frío lo metemos en el frigorifico…..al dia siguiente…………listo para tomar.

Pollo con naranja

Ingredientes para 2 personas:

½ pollo

2 cebollas dulces

½ vaso de los de agua de zumo de naranja

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Se parte, se limpia bien el pollo, se lava y se deja un buen rato a escurrir.

Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y cuando toma temperatura, se frien los trozos de pollo al que habremos puesto previamente un poco de sal y pimienta, cuando está frito lo ponemos en una olla de forma holgada.

En el aceite de freir el pollo, rehogamos la cebolla finamente picada y cuando empieza a ponerse doradita la añadimos con su aceite al pollo.

Ponemos la olla al fuego añadiendole el zumo de naranaja (si hacemos un pollo, le ponemos una cebolla mas y el vaso lleno de zumo de naranja). Lo tapamos y a fuego fuerte hasta que comience a hervir, en ese punto al min, durante 15 o 20 min.

Pollo con frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo

2 cebollas

1 hoja de laurel

Frutos secos (pasas, ciruelas, orejones)

Aceite, sal,

Coñac o vino blanco

Elaboración:

Se compra un pollo, se trocea, se le quita grasa y piel, se lava muy bien (puede ser también solo pechugas o muslos) y se deja escurrir, como poco una hora; mientras escurre se ponen en una taza los frutos secos, un buen puñado de pasas, dos o tres orejones y ciruelas por comesal y se cubren de coñac o vino blanco.

Se pelan las cebollas y se parten a tiritas finas.

Una vez que tenemos todo preparado cubrimos la base de una olla con aceite de oliva, se pone la hoja de laurel y cuando está el aceite caliente se añade el pollo (con cuidado de no quemarse porque salpica bastante) y se le pone sal y pimienta, cuando está bien rehogado se le añade la cebolla, se mueve y se deja dorar y una vez dorada se le añade el contenido de la taza, se pone a fuego fuerte y  se tapa de forma que respire el guiso.

Se mantiene así a fuego fuerte hasta que se evapora el vino, se vigila el guiso porque esta operación suele durar entre de diez a quince minutos y hay que tener cuidado de controlar que se quede en el aceite y que no se queme por un descuido.

Este plato se puede elaborar el dia de antes o bien a primera hora, viene muy bien para tener la comida prevista y a la hora de comer tan solo hacer para acompañar un cus cus o bien un puré de patatas.

Si lo acompañas de una copita de vino………………..y en compañía de tu familia………….¡¡¡ mejora el plato!!!!

Pollo al ajillo

Ingredientes:

1/2 pollo

4 dientes de ajo

3 hojas de laurel

Pimienta

Sal

Vino blanco

Aceite de oliva

Elaboración:

Se limpia muy bien el pollo, se trocea, se lava y se deja una hora escurriendo.

Se pone aceite en una sartén, que cubra bien la base y se frien los ajos partidos por la mitad, se sacan y se reservan.

Se le pone sal y pimienta al pollo y se va poniendo en la sartén de forma holgada, se añade el laurel, se tapa con una tapadera de las que deja respirar y se deja que se fria, de vez en cuando se la da vueltas, para que se haga bien por todos los llados, cuando se empiece a poner dorado se le añade un chorrito de vino, se tapa de nuevo y se deja hasta que se consuma el vino, se le añaden los ajos y se deja que se ponga bien doradito.

Pollo a la jardinera

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo de corral

2 cebollas

6 zanahorias

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Elaboración:

Se trocea muy bien el pollo, quitandole toda la grasa, se lava y se pone a escurrir un buen rato.

En una sartén amplia ponemos aceite de oliva de forma que cubra generosamente el fondo, añadimos el laurel y cuando tome temperatura añadimos el pollo, lo salpìmentamos al gusto y lo rehogamos hasta que se empiece a poner doradito. En ese punto añadimos los ajos enteros, las zanahorias en trozos y la cebolla hecha tiras, movemos todo bien y le ponemos el perejil picado, movemos de nuevo bien y lo tapamos. Se pone a fuego fuerte unos minutos y luego se baja a fuego mediano, se hace solamente con el jugo que va soltando la cebolla. De vez en cuando le damos vuelta y cuando veamos que se queda en el aceite y que se empieza a dorar todo…………listo para tomar.