Pavo relleno de frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

1kg de pavo

2 cebollas tiernas

2 lonchas de bacón

6 ciruelas

6 orejones

30 gr de piñones

4 nueces

1 vasito de vino blanco

1 vasito de agua

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta molida

Sal

Hilo bramante

Elaboración:

La carne de pavo puede ser de la parte de la pechuga que llaman solomillo, de la pechuga misma o del muslo. Le pedimos al carnicero que nos haga dos filetes o lo hacemos nosotros mismos, es fácil, solo hay que partir el trozo de carne a la mitad sin llegar al fondo y luego la misma operación a cada lado, para que quede un filete bien extendido.

Le ponemos sal y pimienta y la mitad de los piñones los introducimos en la carne, luego le ponemos el bacón en trozos repartidos, las nueces picaditas y tres ciruelas y tres orejones en trocitos y bien repartidos. Lo envolvemos con cuidado, lo atamos y le ponemos un poco de sal y pimienta.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela amplia, cuando este bien caliente ponemos un ajo y cuando este dorado lo sacamos y doramos bien la carne, cuando tome bonito color la sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada en tiras, cuando este un poco rehogada añadimos la carne y le ponemos el vino, dejamos que se evapore un poco y le añadimos el vasito de agua, así como el resto de ciruelas, orejones y piñones.

Cuando comience a hervir, lo tapamos y lo dejamos a fuego medio entre 20 o 30 minutos, hasta que veamos que se queda en el aceite.

Lo dejamos enfriar, por lo que es conveniente hacerlo con antelación; una vez frío le quitamos con cuidado la cuerda, lo trinchamos y lo servimos con un poco de salsa………muy ricoooo.

Pavo en pepitoria

Ingredientes

1kg de pavo en trozos, puede ser de pechuga o de los muslos deshuesados

2 cebollas

6 dientes de ajo

20 almendras crudas o tostadas

1 rebanada de pan

1 hoja de laurel

Perejil

Pimienta molida

½ vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Azfrán en hebra o molido

2 huevos duros

Elaboración:

Cómo el pavo es una carne dura, lo haremos en olla rápida

Ponemos agua a hervir y cocemos los huevos hasta que estén duros, lo reservamos.

Ponemos en una sartén amplia, aceite de oliva, de forma que cubra bien la base y doramos tres ajos, una rebanada de pan y las almendras, ponemos el conjunto en un mortero, le añadimos el perejil y lo machacamos todo muy bien hasta que se haga una pasta y lo reservamos.

En la misma sartén, doramos bien los trozos de pavo, al que habremos puesto un poco de sal y pimienta, cuando estén doraditos los sacamos y los ponemos en la olla rápida.

En la misma sartén y el mismo aceite rehogamos las cebollas (que habremos picado finamente) y los otros 3 dientes de ajo, cuando este todo bien doradito (con cuidado de que no se nos queme), lo añadimos todo a la olla.

La ponemos a fuego fuerte y le añadimos medio vaso de vino, lo dejamos que evapore un poco, unos dos minutos y le añadimos el majado, le ponemos el agua para enjuagarlo bien el mortero y al guiso. Le añadimos el azafrán y lo dejamos en la olla 40 minutos. Si nuestra olla es de la super rápida, podemos poner primero 20 y luego otros 20.

Cuando abramos la olla, si vemos que esta muy caldoso, lo dejamos hervir unos minutos con la olla destapada. Si esta espesito, se deja tal cual.

Cogemos un poco de caldo en un tazón y diluimos las yemas, la añadimos al guiso y las claras se le ponen muy picaditas.

Se sirve con una guarnición de arroz blanco……………….buenísimo.

Muslos de pollo con hierbas

Ingredientes:

3 muslos de pollo

6 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharadita de café rasa de oregáno

1 cucharadita de café rasa de romero

1 cucharadita de café rasa de tomillo

Pimienta molida

½ vaso de vino blanco

½ vaso de agua

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos y lavamos muy bien la carne, partimos los muslos en dos por la coyuntura, asi lo manejamos mejor.

Ponemos en el vaso de la batidora, los ajos, perejil, oregáno, tomillo, romero, zumo de limón, vino, agua y un poco de sal, lo batimos todo y reservamos. Salpimentamos la carne.

Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia y las hojas de laurel, cuando tome temperatura, doramos los trozos de carne, dandoles la vuelta para que se hagan bien.

Una vez dorados le añadimos el batido que hemos preparado, dejamos los trozos con la piel hacia arriba, lo ponemos a fuego fuerte y tapado duurante 15 minutos y en ese punto lo destapamos, bajamos a fuego medio, y lo dejamos hasta que se consuma el jugo y se quede en el aceite………..y listo para tomar.

Lomo de cerdo en salsa

Ingredientes para 4 personas:

1 k de lomo de cerdo

3 cebollas

2 zanahorias

4 dientes de ajo

Pimienta

Aceite de oliva

Medio vaso de los de agua (mitad de vino blanco, mitad de agua)

Sal

Elabooración:

Lo haremos en olla rápida.

Cubrimos el fondo de la olla con aceite de oliva de forma generosa, cuando este caliente ponemos el lomo que previamente habremos salpimentado y lo doramos por ambos lados, en ese punto añadimos la verdura y lo rehogamos todo bien, dandole vueltas a la carne para que no se nos queme.

Cuando esta bien rehogado se le añade el contenido del vaso y sal al gusto, se tapa la olla y siguiendo las instrucciones de la misma, se tiene 15 min. Pasado ese tiempo, se deja enfriar y se abre, se saca la carne, y la salsa se para por el pasasalsas. A la hora de tomarla, se trincha del grosor deseado y se le puede poner como guarnición un poco de cus cus (es fácil de hacer, solo seguir las instrucciones del paquete).

Lomo de cerdo en adobo

Ingredientes para 4 personas:

1 k de lomo de cerdo

1 cebolla

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharada sopera de orégano

20 granos de pimienta

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de vino blanco (de los de agua)

1 cucharada sopera de vinagre de jerez

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

El dia que pensemos hacerlo, la noche de antes en una fuente de cristal se pone, la carne en un trozo, la cebolla picada, los ajos con su piel, las especies, el laurel, el vino, un chorreón de aceite y el vinagre. Se deja macerar toda la noche.

Cuando vayamos a cocinarla, se pone la carne a escurrrir un rato antes y se conserva el adobo.

Se pone en una olla rápida un poco de aceite de oliva y se dora bien la carne, se añade el aliño y se cierra, se tiene de 30 a 40 minutos, para que salga bien tierna. Se cocina a fuego minimo.

Pasado el tiempo, se saca la carne, se deja enfriar un poco para poder trincharla bien.

Ponemos la salsa en un cazo y se reduce hasta que se quede en el aceite, quitamos los granos de pimienta, el laurel y la piel a los ajos y pasamos la salsa.

Se puede tomar en frio……..o en caliente.

Lomo de cerdo con verduras

Ingredientes para 4 personas:

Un lomo de 1k y ½

4 cebollas

4 zanahorias

200 gr de champiñon

4 dientes de ajo

Perejil

Orégano, tomillo, comino, pimienta

Aceite de oliva

½ vaso de los de agua de vino blanco

Sal

Elaboración:

Lo haremos en la olla rápida.

Machacamos los ajos con el perejil, le añadimos el vino y reservamos.

Cortamos en trozos la cebollas, asi como las zanahorias y los champiñones los lavamos muy bien y los hacemos laminas no muy finas, reservamos todo.

Cortamos el lomo en dos trozos, porque si no nos cabrá; le ponemos un poquito de cada especie y lo salpimentamos.

Ponemos aceite en la olla, que cubra bien la base y cuando tome temperatura doramos los trozos de lomo, en ese punto añadimos las verduras y rehogamos todo durante 6 u 8 minutos, que veamos que se ha evaporado el agua que va soltando la verdura; le ponemos un poco de sal, le añadimos el majado y tapamos la olla, se deja de 20 a 25 minutos, dependiendo del tipo de olla rápida.

Una vez que hemos destapado la olla, si vemos que tiene mucho jugo, se saca la carne y mientras se trincha se pone la salsa a reducir, se vierte por encima de la carne…..y lista para comer.

Lomo de cerdo al ajillo con patatas a lo pobre

Ingredientes:

Un trozo de lomo de 1’250 kg

Una cabeza de ajos

3 hojas de laurel

Un buen manojo de perejil

1 vaso de vino blanco

Pimienta molida

Aceite de oliva

3 patatas

1 pimiento verde

1 cebolla

Elaboración:

Partimos el lomo en cuatro filetes y le ponemos un poco de sal y pimienta.

En un mortero machacamos dos dientes de ajo con el perejil y le añadimos el vino. El resto de dientes de ajo los dejamos enteros y les hacemos una raja a la mitad.

En la olla rápida, cubrimos la base con aceite de oliva de forma generosa, la ponemos al fuego y cuando el aceite este bien caliente, doramos los filetes por ambos lados y una vez dorados le añadimos las hojas de laurel, los ajos y el contenido del mortero, ponemos un poco de sal y cuando comience a hervir fuerte tapamos la olla y lo dejamos a fuego minimo durante 30 min (si es super rápida 20 min). Debe quedar en el aceite, si al abrir la olla quedase jugo, lo dejamos hervir unos min sin la tapadera.

Mientras se hace la carne, se pelan las patatas y se parten en laminas, se le añade el pimiento y la cebolla y se frie todo junto a fuego lento hasta que tome bonito color dorado.

Se sirve un filete de carne acompañado de patatas………..buensimo !!!!!

Flamenquines

Ingredientes:

Filetes de lomo de cerdo muy fino, tipo escalopines

Jamón serrano loncheado fino

Queso loncheado

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Palitos

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos haga los filetes finos y calculamos dos por comensal.

Cogemos el filete y con la mano del mortero lo aplastamos un poco, con cuidado de que no se rompa, le ponemos una loncha de queso, de forma que no sobresalga y otra de jamón serrano, lo enrrollamos con cuidado y para manejarlo bien le introducimos dos palitos (tipo mondadientes), cuando los tenemos todos preparados, batimos dos huevos y con la ayuda de una cuchara lo cubrimos bien, lo cogemos con los palitos para que escurra un poco el huevo y lo pasamos a un plato con pan rallado, de nuevo nos ayudamos con una cuchara para empanarlos bien, en este punto se le pueden quitar ya los palillos o bien cuando se esten en la sartén para poder darles la vuelta.

Se pone aceite en una sartén y con el aceite no muy calliente se van friendo hasta que tenga bonito colo dorado…………..riquisimos si los acompañamos con unas patatas fritas.

Filetes rusos

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de carne de pollo picada o bien si se desea de ternera, el aliño es el mismo

2 huevos

3 dientes de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharadita de café de comino molido

Pimienta molida

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Le decimos al carnicero que nos pase dos veces la carne por la picadora, para que salga bien picadita.

Ponemos en una fuente los dos huevos, el ajo bien picadito, el perejil, el comino, un poco de pimienta molida y un poco de sal gorda, lo batimos muy bien, añadimos la carne, movemos bien todos los ingredientes, lo tapamos y lo metemos en el frigorifico durante dos o tres horas para que tome el aliño.

A la hora de hacer los filetes, añadimos a la fuente donde tenemos la carne, dos cucharadas soperas de pan rallado, lo movemos todo muy bien y vamos haciendo bolitas, como cuando hacemos albóndigas, al principio se nos pegara en las manos, pero cuando llevemos alguna hecha nos costará menos trabajo y las vamos poniendo de una en una en un plato que tendremos preparado con abudante pan rallado (se puede sustituir el pan rallado por harina, pero a mi me gusta mas con pan porque sale mas crujiente y sabroso), la aplastamos con la mano y le ponemos pan por encima con una cuchara, volvemos a aplastar suavemente para que se adhiera bien el pan y asi hasta tener todos los fieletes, que iremos poniendo sobre una bandeja.

Ponemos aceite de oliva de forma generosa en una sartén y freimos los filetes de forma holgada hasta que tengan bonito color. El aceite al pricipio si se pone a fuego fuerte para que tome temperatura, pero luego mientras los freimos, lo bajamos un punto, para que se hagan bien y no se nos quemen.

Salen crujientes y muiy jugosos y están buenos tanto frio como calientes.

Filetes de pavo empanados

Ingredientes:

1 solomillo de pavo

2 huevo

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

Se parte el solomillo en rodajitas y (tambien pueden hacerse de pollo, de lomo de cerdo, etc.).

Se ponen los huevos en una fuente y le añadimo un poco de sal y pimienta molida, a ser posible de la que vienen en un molinillo variedad de granos, se bate bien y se introducen los filetes, es conveniente hacerlo con antelación, se tapan y se meten en el frigorifico.

A la hora de empanarlos, ponemos pan rallado en un plato y vamos sacando los filetes con un tenedor para que escurran un poco el huevo, lo empanamos, aplastando suavemente con una cuchara para que los cubra bien el pan.

Se pone aceite de oliva en una sartén y se frien. Cuando se sacan se ponen un poco en un plato con papel absorvente…………..y listo para tomar.