Arroz con sepia y espárragos

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

500 gr de sepia

1 manojo de espárragos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates

Azafrán o cúrcuma

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Agua, por una medida de arroz, tres de agua.

Elaboración:

Se limpian muy bien las sepias, se lavan, se trocean, se ponen a escurrir y se reservan. Los espárragos se hacen trozos, la parte final mas dura se desecha y se reservan, poniendo aparte las puntas.

Las verduras se trocean finamente, los tomates en trozos regulares y los ajos se machacan con el perejil y se le pone un chorrito de vino blanco.

En una sartén amplia o cazuela baja, se pone un poco de aceite y cuando tome temperatura ponemos la sepia, la taparemos porque salpica mucho y nos puede quemar, le vamos dando vueltas y cuando este doradita añadimos los espárragos, le damos unas vueltas y añadimos las verduras, rehogamos todo muy bien y añadimos el tomate y la mitad del majado de ajo y perejil, cuando esta todo bien rehogado, le ponemos el agua, el resto del majado y el azafrán, cuando comience a hervir, añadimos el arroz, lo movemos todo bien y lo dejamos a fuego fuerte diez minutos, en ese punto le añadimos las puntas de los espárragos y lo ponemos a fuego medio otros diez minutos, dejamos reposar cinco minutos…………y listo para tomar.

Arroz con rape y gambas

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

1 rape de 1 kg

1/k de gambas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

200 gr de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

1 litro de caldo de pescado

Elaboración:

Le pedimos al pescadero que nos limpie el rape, que nos saque los dos lomos. En casa lavamos la cabeza y raspa y lo ponemos en un cazo con agua fria.

Las gambas las pelamos y reservamos y las cáscaras las añadimos al cazo, lo ponemos a hervir y lo dejamos dos min hirviendo, colamos y reservamos.

Machacamos los dientes de ajo con el perejil y resevamos.

Picamos las verduras finamente y cubrimos con aceite de oliva la base de una sartén o paellera amplia, cuando tome temperatura añadimos las verduras a fuego no muy fiuerte para que ssofrian sin quemarse.

Añadimos la salsa de tomate y en caso de que no tengamos, le ponemos dos tomates crudos y rallados.

Una vez que esta hechp el sofrito le ponemos el pimentón, le damos unas vueltas y añadimos el litro de caldo, si fata completamos con agua y si queremos que nos quede meloso, añadimos medio vaso mas de agua.

Cuando empiece a hervir le ponemos el azafrán y el aroz, lo movemos bien y lo dejamos a fuego fuerte 5 min, pasado ese tiempo bajamos el fuego de manera que siga hirviendo lentamente.

Cuando lleve 10 min, le añadimos el rape hecho trocitos, asi como las gambas, le ponemos por encima el majado de ajo y perejil y movemos el  recipiente cogiendolo de las asas, pero de forma suave.

Lo dejamos 7 minutos más para que esté listo. Es conveniente dejarlo reposar 5 minutos antes de comérselo.

Arroz con costillas ibéricas

Ingredientes para 4 personas:

Costillas de cerdo ibéricas (se calculan dos o tres trozos por comensal)

500 gr de arroz

1 chorizo pequeño

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

3 alcachofas

4 tomates triturados

2 ajos

Perejil

Vino Blanco

Curcuma, azafrán o colorante

1 ½ de agua

Elaboración:

Se preparan las verduras muy picaditas y se reservan. La alcachofas se limpian, quitandoles las hojas externas y cortandoles las puntas, se deja solo el corazón y se parten en cuatro trocitos, se dejan en agua con limón hasta la hora de utilizarlas.

Se macahaca el ajo y el perejil, añadiendole un poquito de vino blanco.

Una vez que esta todo preparado, hacemos el arroz, asi controlamos mejor el momento de ir añadiendo los ingredientes.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite de oliva, cuando tome temperatura, freimos las costillas y cuando estan las ponemos en una olla de base ancha, luego ponemos los pimientos y la cebolla, cuando está un poco hecho, añadimos el tomate, terminamos de hacer el sofrito y lo añadimos a la olla en la cual tenemos las costillas, añadimos el chorizo en rodajitas, las alcahofas y la mitad del majado y rehogamos muy bien el conjunto.

Una vez que esta todo bien rehogado, añadimos el arroz, dandole unas vueltas, le ponemos la curcuma y el agua y un poco de sal, cuando lleve diez min, le ponemos el resto del majado y lo probamos para rectificar de sal si hace falta. En 20 minutos lo tenéis listo para tomar.

Arroz con coquinas

Ingredientes para cuatro personas:

½ k de coquinas

400 gr de arroz

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

1 limón

6 dientes de ajo

Perejil

Azafrán

Aceite de oliva

Sal

Agua (por cada medida de arroz, tres de agua)

Elaboración:

Ponemos las coquinas una o dos horas antes con un buen puñado de sal y cubiertas de agua fria, asi soltaran la arena si es que la tienen, las reservamos en el frigorifico.

Picamos las verduras y ponemos en una cazuela de base ancha un poco de aceite de oliva, de forma que cubra bien la base. Cuando tome temperatura hacemos el sofrito, ponemos primero los pimientos, dejamos rehoagar unos min y añadimos la cebolla, cua do todo este bien rehogado incorporamos el tomate bien picadito y rehogamos de nuevo bien todas las verduras.

En ese punto ponemos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el agua, dejamos hervir a fuego fuerte 5 min y en es punto bajamos a fuego medio 10 min. En total serán 20 min.

 Mientras e va cociendo el arroz, hacemos las coquinas.

Escurrimos y lavamos las coquinas, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los ajos hechos rodajitas, cuando empiecen a tomar color añadimos las coquinas y abudante perejil picado; las ponemos a fuego fuerte y le vamos dando vueltas hasta que esten todas abiertas.

Cuando el arroz lleve 15 min cociendo, añadimos las coquinas, ponemos unas gotas de limón y sal al gusto, dejamos 5 min más, apartamos y dejamos reposar 5 min.

¡Está delicioso!

Arroz con bacalao y patatas

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

300 gr de bacalao salado

2 patatas

2 alcachofas (optativo)

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 tomates rojos

2 pimientos secos o ñoras

1 cucharadita de pimetón dulce

1 cucharadita de azafrán molido

4 dientes de ajo

Un buen manojo de perejil fresco

1 l de caldo de pescado

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

1 limón

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer, es el dia de antes poner el bacalao en agua fria para desalarlo, lo tenemos 24 horas en la nevera y se le cambia el agua dos o tres veces.

Cuando vayamos a cocinarlo, se le tira el agua, se seca un poco con papel de cocina, se trocea en trozos regulares y se reserva.

En un poco de agua caliente ponemos los pimientos secos para hidratarlos y luego coger con una cuchara solo la carne.

El ajo y el perejil lo machacamos con un poco de sal, le aadimos un chorrito de vino y ya lo tenemos a punto a la hora de incorporarlo al guiso.

Las verduras las picamos finamente y las alcachofas las limpiamos dejandole solo el corazon, las troceamos y las ponemos en agua con limón. Este guiso no suele llevar alcachofas…………pero a mi me gusta ponerselas.

Las patatas, las pelamos, las lavamos y las hacemos cuadraditos.

En una cazuela amplia, ponemos aceite de oliva de forma generosa, que cubra bien la base, la ponemos al fuego y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que se empiecen a poner doradas, las sacamos y las reservamos,

En el mismo aceite vamos poniendo las verduras, cebolla y pimientos, cuando este un poco rehogado añadimos los tomates y cuando este todo bien rehogadito, añadimos las alcachofas, las patatas, el arroz, el pimentón, la carne de los pimientos secos, el azafrán y el majado de ajo y perejil, movemos todo muy bien y añadimos el caldo de pescado caliente, se le pone por cada medida de arroz, tres de agua, si nos falta caldo lo completamos con agua. De esta manera quedara meloso.

Cuando comience a hervir fuerte le añadimos los trozos de bacalao, a media cocción lo probamos de sal y si hiciese falta le ponemos un poco; hay que tener cuidado porque el bacalao aun estando desalado es muy sabroso.

Lo dejamos 20 min a fuego mediano.

Se aparta del fuego, se deja reposar 5 min y ya está listo para comer.

Arroz blanco

Lo más interesante de esta receta, aparte de que sirve como guarnición para multitud de comidas, es que puede prepararse de dos formas. Aunque a mí me gusta más la primera, la segunda os ahorrará tiempo, así que os voy a enseñar las dos.

Ingredientes para 4 personas (hirviendo primero el agua)

400 gr de arroz

4 ajos

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos abundante agua en una olla, cuando rompa a hervir echamos el arroz, una vez tierno (20 min), lo ponemos a escurrie y se nfria un poco con agua. En una sartén se pone un poquito aceite, se frien los ajos hechos rodajitas y se añade el arroz, rehogandolo dos o tres min, en ese punto se le pone un poco de sal.

Ingredientes para 4 personas (preparándolo directamente en la sartén)

2 vasos de los de agua de arroz

2 a 3 vasos de agua, por vaso de arroz

4 ajos

Aceite de oliva

Elaboración:

En una olla, se cubre el fondo muy suavemente con aceite de oliva, se ponen los ajos hechos rodajitas y se doran, se añade el arroz y se le da vueltas durante un min, en ese punto se añade el agua y un poquito de sal. Primero ponemos dos vasos de agua por uno de arroz y al final de la cocción si vemos que que le hace falta, vamos añadiendo el tercer vaso de agua

Arroz basmati con piñones y verduras

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz basmati

20 gr de piñones

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 puerro

3 tomates rojos

2 alcachofas

150 gr de habas frescas

3 flores de brocoli

3 dientes de ajo

Un manojo de perejil

1 cucharadita de café de cúrcuma

1l y 1/2 de agua

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Machacamos los dientes de ajo con el perejil y un poco de sal, le añadimos un poco de vino y reservamos.

Las verduras las lavamos y las picamos finamente. Las flores de brocoli las separamos para que queden mas pequeñas y a las alcachofas les quitamos las primeras hojas y las puntas, las ponemos en una fuente con agua fria y zumo de limón para que no se pongan negras.

Ponemos aceite de oliva en una sartén amplia, que cubra bien la base y cuando tome temperatura hacemos el sofrito, ponemos la cebolla, los pimientos, el puerro y cuando este un poco rehogado le añadimos los tomates, pelados y hechos trocitos, rehogamos todo muy bien y cuando se consuma el jugo del tomate, añadimos las alcachofas, las habas, los piñones y el majado de ajo y perejil, rehogamos todo muy bien, hasta que veamos que se queda en el aceite, en ese punto le ponemos el agua y la cúrcuma. Cuando comience a hervir le añadimos el arroz y sal al gusto, lo dejamos a fuego fuerte los primeros cinco min y a fuego medio el resto; miramos los tiempos del fabricante y cuando queden cinco minutos para que el arroz este cocido, le añadimos el brócoli.