Lasaña vegetal

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de lasaña de espinacas (de las que no necesitan cocción, solo humedecerlas)

1 berenjena pequeña

½  calabacin

¼ de champiñón

1 pimiento verde

1 cebolla

6 lonchas de queso

Queso para gratinar

Para la salsa de tomate:

1 k de tomates rojos

1 cebolla

Aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

½ l de leche

½ calabacin

2 cucharadas soperas de harina

Un trozo de mantequilla

Sal y pimienta y nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar haremos la salsa de tomate. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, ponemos los tomates lavados y picados y la cebolla en tiras; dejamos a fuego entre fuerte-medio durante 20 minutos y lo pasamos por un pasapures, reservamos.

Hacemos la salsa bechamel. Ponemos en un cazo el trozo de mantequilla y el calabacin pelado y en trocitos, lo rehoagamos un poco y añadimos la harina, rehogamos de nuevo y añadimos la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada; cuando comience a hervir, metemos el brazo de la batidora y batimos, una vez batido lo ponemos al fuego al minimo hasta que espese. Reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y los champiñones en laminas y lo  rehogamos todo junto con una ccuharadita de aceite. Reservamos.

Hacemos rodajitas la berenjena y el calabacion y en una sartén con unas gotas de aceite, las ponemos a la plancha. Reservamos

Ya lo tenemos todo a punto para hacer la lasaña.

Los paquetes que venden que no necesitan cocción ahorran tiempo y si se les pone un poco mas de salsa de tomate, no necesitan ni humedecerlas antes.

Ponemos en una fuente de horno de tamaño mediano un poco de papel de hornear, luego un poco de salsa de tomate y 4 o 6 placas, las que nos quepan, las cubrimos con las berenjenas y dos lonchas de queso, se pone un poco de salsa de tomate y de nuevo una capa de placas, se pone el sofrito de chanpiñones, dos lonchas de queso,y un poco de bechamel , de nuevo otra capa de placas y se ponen el calabacin, dos lonchas de queso, un poco de salsa de tomate y otra capa de placas. Con cuidado se aplasta un poco con las manos y en ese punto cubrimos muy bien con la bechamel, repatirmos por encima el queso para gratinar y lo metemos en el horno.

El horno lo ponemos 5 minutos antes a 200 grados y cuando metamos la lasaña, lo bajamos a 180 y cuando veamos que esta bien doradita……….lista para comer. Estará en 20 o 25 minutos.

Fideuá

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de fideos para fideuá o fideos gruesos

1 k de mejillones

½ k de almejas

10 langostinos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates rojos

3 dientes de ajo

Perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor, colamos el caldo y reservamos y quitamos la carne de las conchas.

Pelamos los langostinos y hervimos las cascaras con un poco de agua, colamos y añadimos al caldo de los mejillones, reservamos.

Machacamos los ajos con el perejil y le ponemos un chorrito de vino

Picamos las verduras y las rehogamos en una cazuela de base ancha con un poco de aceite de oliva.

Cuando están bien rehogadas, añadimos el pimentón, le damos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme y añadimos los fideos, rehogamos un poco y añadimos el majado y el caldo que teniamos reservado. El agua depende del tipo de fideo, por lo que se le pone primero el que tenemos de cocer el marisco y despues según veamos que el guiso lo va absorviendo, añadimos agua caliente poco a poco. Salamos al gusto

Se tiene el tiempo que marque el paquete de los fideos y dos minutos antes añdimos las almejas, los mejillones y los langostinos.

Debe quedar espeso………….pero meloso.

Espaguetis integrales con berenjena y calabacín

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín

Albahaca

Mezcla de pimientas

Aceite de oliva

Elaboración:

Se pone abundante agua en una olla y se hierve la pasta según las indicaciones del fabricante.

Mientras cuece la pasta, partimos la berenjena en trocitos, pelamos el calabacin y los hacemos trocitos, ponemos un poquito aceite en una sartén y rehogamos la verdura, cuando este doradita le añadimos la pasta que previamente hemos escurrido y enfriado, le ponemos abundante albahaca y se mueve todo bien.

Cuando se sirve se pone cada uno pimienta al gusto.

Espaguetis con champiñones y pimientos

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

300 gr de champiñones

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

8 dientes de ajo

Pereji

Aceite de oliva

Sal

Queso rallado grana padano

Elaboiración:

Limpiamos los pimientos y los hacemos trozos regulares. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y los freimos a fuego medio, hasta que veamos que estan blanditos.

Ponemos abudante agua en una olla con un poco de sal y cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras hierve la pasta, vamos preparando el champiñon. Le quitamos la punta negra, los hacemos rodajas y los lavamos muy bien y se ponen a escurrir un poco.

En una sartén amplia, ponemos aceite de forma que cubra bien la base, ponemos los ajos hechos rodajitas y cuando empiecen a tomar color, añadimos los champiñones, los dejamos hasta que se evapore el agua que sueltan y empiezan a tomar color, en ese punto le ponemos abundante perejil picado y sal al gusto.

Añadmos los espaguetis bien escurridos y mezclamos bien.

Servimos, le ponemos un poco de queso y unos cuantos pimientos…………y listo.

Espaguetis con anchoas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

1 lata de anchoas

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

1 cayena

4 ajos

Óregano y albahaca

Queso rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, si no se quiere al dente, se deja un min mas.

Mientras cuece la pasta, hacemos la salsa.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, freimos los ajos fileteados y cuando tomen un poco color añadimos la cayena las anchoas partidas en trocitos pequeños (asi se deshacen y no se notan), las acetunas hechas rodajitas y media cucharadita de óregano y media de albahaca, lo rehogamos todo y en cuanto este la pasta, la escurrimos, la enfriamos y la vertemos, moviendo bien todo el conjunto.

Se sirve con queso rallado, si se tiene aldún queso curado en casa, se puede rallar un poco y va bien.

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espagueti (macarrón o tallarín, cualquier pasta va bien)

250 gr de carne picada de ternera

1 cebolla

1 ajo

1 zanahoria

1 pimiento verde

Salsa de tomate casera (ver receta) o 700 gr de tomate frito de lata.

Orégano

Vino blanco

Elaboración:

Se compra la carne picada muy fina o bien se le pide al carnicero que la pique dos veces.

En una sartén se cubre el fondo de aceite y se añade el ajo picadito, la cebolla picadita, la zanahoria y pimiento muy picadito; cuando está rehogado se añade la carne y se mueve constantemente porque la carne se apelmaza y con la ayuda de una cuchara de madera se va soltando, se rehoga un poco y se le añade la sal y un chorrito de vino blanco, se deja cocer con el vino hasta que queda en el aceite, en este punto se mueve y se rehoga bien,  que quede algo fritita, se añade la salsa de tomate o el tomate frito  y media cucharadita de orégano, cuando comience a hervir se corta el fuego y la salsa está lista.

La pasta se hierve según indicaciones del paquete, ya que varía de unas marcas a otras, yo la suelo poner siempre un minuto más de lo que dice el paquete, porque los italianos la toman al dente y a mí me resulta un poco dura.

Una vez cocida la pasta se enfría con agua, se escurre y se mezcla con la salsa, se calienta todo junto un poco y ya está lista. Se sirve con queso rallado .

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de pasta de colores

2 huevos cocidos

8 langostinos cocidos

1 lata de atún en aceite

15 aceitunas rellenas de anchoas

15 aceitunas negras sin hueso

3 pepinillos en vinagre

½ cebolla dulce

Oregáno

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se puede hacer un rato antes y ponerla en el frigorifico o bien recién hecha.

Ponemos abudante agua en una olla y hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, sin añadir ni un solo minuto mas para que  quede un poco al dente.

Una vez hervida, la escurrimos muy bien y la ponemos bajo el grifo para que se enfrie, escurrimos bien de nuevo y la ponemos en una fuente.

Pelamos los langostinos, los hacemos trocitos y los añadimos a la fuente, el atún y el resto de los ingredientes tambien muy picaditos.

Una vez que hemos picado todo, la aliñamos. Le ponemos un poco de oregáno, un poco de vinagre (muy poco, unas gotas solamente) y aceite de oliva al gusto, partimos los huevos a la mitad y los colocamos encima……..y lista para tomar !!!!!!.

Arroz negro

Ingredientes para 2 o 3 personas:

½ k de calamares

3 bolsitas de tinta congelada

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Perejil (abundante)

2 hojas de laurel

Pimienta molida

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

¾ l de agua

Elaboración:

Limpiamos los calamares, se lavan muy bien, se trocean, se ponen a escurrir y se reservan.

Picamos el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños.

Machacamos los ajos con el perejil y un poco de sal, le añadimos un buen chorrito de vino.

Cuando ya lo tenemos todo preparado, ponemos en una cazuela de base ancha o en una paellera un poco de aceite de oliva, ponemos el laurel y cuando tome temperatura rehogamos bien las verduras.

Añadimos los calamares y le ponemos un poco de pimienta molida, le damos unas vueltas y añadimos el majado, de nuevo le damosunas vueltas y añadimos el contenido de las bolsitas de tintas, movemos bien todo.

Añadimos el arroz y el agua, lo dejamos a fuego fuerte unos 5 minutos y en ese punto lo bajamos al minimo 15 minutos mas…………se deja reposar unos min ……….y listo.

Arroz meloso

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de arroz

½ k de rape limpio

½ k de langostinos

½ k de mejillones

1 cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

4 tomates rojos

2 dientes de ajo

Perejil

2 l de caldo

Azafrán

Vino Blanco

Aceite de oliva

Elaboración:

Esta receta de “Arroz meloso”, es gentileza de mi hermana Charo; ha sido elaborada por ella porque le da un punto extraordinario, es muy buena cocinera y por eso quiero compartirla con todos vosotros.

Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes:

Los mejillones los limpiamos, los ponemos en un cazo con un poco de agua y los abrimos, escurrimos el caldo, lo colamos y lo ponemos en una jarra. La carne la ponemos en un plato.

El rape una vez limpio lo hacemos trozos regulares y los ponemos junto a los mejillones. La cabeza y la espina la hervimos, colamos y añadimos el caldo a la jarra.

Los langotinos los pelamos y los ponemos en el plato con los mejillones y rape y las cascaras en una sartén con una cucharada de aceite, las rehogamos, machacando un poco, una vez rehogadas añadimos un poco de agua, dejamos hervir 5 minutos, colamos y añadimos a la jarra.

Los tomates los trituramos.

Los pimientos los hacemos trocitos.

La cebolla bien picadita

Los ajos los machacamos con el perejil, un poco de sal y unas hebras de azafrán, cuando este hecho una pasta, ponemos un chorrito de vino.

Y ahora que tenemos todos los ingredientes preparados…….cocinamos el arroz.

Ponemos en una sartén de borde un poco alto, aceite de oliva, de forma que cubra bien la base, añadimos la cebolla y dejamos hasta que se empiece a dorar, añadimos los pimientos y rehogamos un poco, le ponemos el tomate y seguimos hasta que este todo muy bien rehogado, le añadimos el majado y de nuevo lo dejamos hasta que este muy rehogado.

En ese punto la ponemos el caldo, si no hubiese suficiente lo completamos con agua hasta tener los 2 litros. Cuando comience a hervir incorporamos el arroz y le ponemos sal al gusto, lo dejamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir de nuevo, bajamos a fuego medio y lo dejamos 15 minutos, le ponemos el pescado y lo dejamos 5 minutos mas a fuego medio.

Apartamos, dejamos reposar 5 minutos……………………y tomaremos un arroz delicioso !!!!!!

Arroz marinero

Ingredientes para 4 personas:

1k de mejillones

½ k de almejas

4 gambones

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 tomates rojos

1 cebolla

2 ajos

Perejil y limón

Vino blanco

Azafrán o cúrcuma

400 gr de arroz

1 litro de caldo

Aceite de oliva

Elaboración:

Se lavan y se limpian bien con un cuchillo o cepillo los mejillones, se ponen en una olla con un poco de agua, se tapan y en cuanto se abran y se enfrien un poco, se pone la carne en un plato y se reserva, asi como el caldo colado.

La almejas se lavan y se cubren de agua fria con sal hasta el momento de añadirlas, de esta forma eliminan si tiene algo de tierra.

Los gambones se pelan y se reservan junto con la carne de los mejillones, las cáscaras se hierven con un poco de agua y, se cuela el jugo y se añade al que tenemos de los mejillones.

Se pican finamente las verduras y se majan los ajos con el perejil, añadiendole un poco de vino blanco, dos o tres cuharadas soperas y se reserva.

Los tomates, se rallan o se trituran y se reservan.

Ya que lo tenemos todo preparado, se pone aceite de oliva, de forma que cubra la base en una sartén o paellera, cuando está caliente, se ponen las verduras, se rehogan dos o tres min y se añade el tomate. Cuando esta todo bien rehogadito, se añade el arroz, unas gotitas de limón y la mitad del majado, se rehoga durante 1 o 2 min, se le pone el colorante y la mitad del caldo, al que habremos añadido agua, hasta completar un litro.

Cuando lleva hirviendo 5 min, se le añade el resto del agua y la otra mitad del majado.

A los quince min de haber comenzado a hervir el arroz se le añaden las almejas, escurridas del agua que le pusimos, asi como la carne de los mejillones y los gambones, se deja cinco min mas y listo. Se deja reposar 5 min antes de servir.