Tallarines con langostinos

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de tallarines o spaguetti

¼ k de langostinos

500 gr de tomate picado

1 pimiento verde

1 cebolla

6 ajos

1 o 2 cayenas

Óregano

Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se pone en una olla abundante agua a hervir con sal y se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete (yo suelo dejarla  1 o 2 min más). Mientras que la pasta cuece, vamos preparando la salsa.

Se pican las verduras y los langostinos y se hacen trocitos medianos.

Se pone aceite de oliva en una sartén amplia, que cubra la base y se ponen los ajos y la cayena, antes de que tomen color se les añade la cebolla y el pimiento, se deja dos o tres min y se añade el tomate y el óregano, cuando esta el sofrito hecho, se añaden los langostinos y se les da una vuelta.

Se escurre la pasta y se añade a la sartén, removiendolo bien todo.

Tallarines con champiñones

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de tallarines

½ k de champiñones

1 pimiento verde

8 dientes de ajo

8 gambones

1 cucharada sopera de perejil picado

Pimienta molida

Aceite de oliva

Sal

Queso rallado

Elaboración:

Pelamos los gambones y ponemos las cascaras a hervir con un poquito de agua, cuando comience a hervir lo dejamos reducir hasta que quede una cucharada de caldo, colamos y reservamos.

Ponemos en una olla abundante agua a hervir con un poco de sal y cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras se cuece la pasta, hacemos la salsa.

Limpiamos y lavamos muy bien los champiñones, los hacemos trocitos.

En una sartén amplia, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando tome temperatura, ponemos el pimiento verde en tiritas, lo dejamos freir unos minutos y añadimos los ajos en rodajitas, le damos unas vueltas y añadimos el champiñon, le ponemos un poco de pimienta molida y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, cuando veamos que se ha evaporado el agua que suelta, añadimos los gambones en trozos, el caldo de cocer las cascaras y el perejil, ponemos sal al gusto y lo dejamos hervir unos minutos.

Añadimos la pasta, lo movemos todo muy bien………….y lista para tomar.

Sola………….o con queso.

Tallarines con calamares y mejillones

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de tallarines

½ k de calamares

1 k de mejillones

400 gr de salsa de tomate (ver salsa de tomate en el recetario)

4 ajos

Perejil

Vino blanco

Elaboración:

Limpiamos los calamares y los hacemos trocitos, se reservan. Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor, les quitamos la carne y se reserva.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y ponemos a rehogar los calamares, pasados dos o tres min, le añadimos los ajos picaditos, bastante perejil tambien picadito y un poquito de vino blanco, lo dejamos cocer un poco hasta que se consuma el jugo que van soltando, cuando estan bien rehogaditos se le añade la salsa de tomate y los mejillones, se deja un min hirviendo todo y se incorpora la pasta que mientras hemos ido haciendo la salsa, le hemos ido preparando siguiendo las instrucciones del fabricante.

Tallarines al pesto

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de tallarines

100 gr de piñones

3 dientes de ajo

Albahaca (abundante)

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva ( un cuarto de vaso de agua, mas o menos)

Sal

Elaboración:

Esta pasta es conveniente hacerla justo en el momento de tomarla.

Ponemos en una olla abundante agua con un poco de sal y cuando comience a hervir, cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientras la pasta hierve preparamos la salsa.

Se puede preparar, tanto triturándola, si no gusta encontrarse trocitos, como machacándola, yo en este caso lo haré machacando todos los ingredientes.

Ponemos en un mortero los ajos y un poco de sal gorda, cuando estén bien machacados, añadimos los piñones, reservando unos pocos para ponerlos por encima al final; seguimos machacando y vamos añadiendo la albahaca en trocitos y machacamos todo muy bien, en ese punto le ponemos aceite de oliva, hasta que se haga una pasta cremosa.

Cuando la pasta esta hervida, la escurrimos y la ponemos en una sartén amplia, añadimos la salsa y removemos muy bien, le ponemos los piñones que habiamos reservado…………y lista para tomar con un poco de queso.

Spaetzle

También llamados «späetzle« o «spätzle», se trata de una pasta de origen alemán.

Elaboración:

500 gr de spaetzle (pasta alemana con huevo)

¼ k de gambas

1 calabcin

3 dientes de ajo

1 cayena

Pimienta molida

Aceite de oliva y sal

Para la salsa:

1 k de tomates, si son de la variedad de pera mejor

5 dientes de ajo

1 tomate seco

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Primero haremos la salsa de tomate.

Ponemos en una sartén los tomados picados con piel y todo, los ajos, el tomate seco y una cucharadita de café de albahaca, lo tapamos y cuando comience a hervir lo dejamos 15 minutos a fuego fuerte. Lo dejamos enfriar un poco y lo pasamos por el pasapurés, una vezz hecha la salsa de tomate, la reservamos.

Ponemos agua en una olla para cocer la pasta, que lo haremos siguiendo las instrucciones del paquete, retirandola un minuto antes. Mientras se va haciendo la pasta pelamos las gambas y las cascaras las hervimos con muy poquita agua y reservamos.

Pelamos el calabacion y lo hacemos tiritas, en ese punto, ponemos una sartén amplia (para que luego nos quepa toda la pasta) un poco de aceite y rehogamos los ajos en rodajitas, antes de que tomen color añadimos el calabacin, dejamos cuatro minutos, moviendolo de vez en cuando y añadimos las gambas y la cayena, damos unas vueltecitas y añadimos la salsa de tomate asi como dos cucharaditas soperas del agua de haber cocido las gambas, dejamos que comience a hervir y vertemos la pasta escurrida y enfriada.

La salsa queda un poco caldosa, pero al verter la pasta la absorve, por eso la dejamos antes cocer un minuto menos de lo que recomienda el fabricante. Al absorver la salsa queda más sabrosa.

Paella

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

200 gr de pollo deshuesado

200 gr de lomo de cerdo

1/2 k de calamares

1 k de mejillones

½ k de almejas

14 langostinos

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

4 tomates

3 dientes de ajo

Perejil

Pimienta y sal

1 limón

Azafrán o cúrcuma

Aceite de oliva

Para calcular el agua, se pone la misma medida de arroz, tres veces (si se pone un vaso de los de agua de arroz, pues tres vasos de agua en total, incluido el caldo que le pongamos)

Elaboración:

Primero se preparan todos los ingredientes para tenerlos apunto en el momento de incorporarlos.

La carne se limpia bien y se hace trozos pequeños

Los calamares se limpian bien, se hacen trozos y se ponen en un colador a escurrir bien.

Los mejilllones, se raspan con un cuchillo muy bien para quitarles las impurezas y una vez bien limpios, se ponen en una olla con un poco de agua y cuando se abren, se cuela el caldoy se reserva. Se quita la carne de las conchas y se reservan.

Las almejas, se lavan muy bien y se ponen en un bol cubiertas de agua fria y un poco de sal.

Se pica finamente, el pimiento y la cebolla. Los tomates se trituran.

Se machacan los ajos y un buen ramo de perejil con un poco de sal y se le añade un poco de vino.

Ya lo tenemos todo y vamos a hacer la paella:

Se pone en una paellera o en una cazuela de base ancha un poco de aceite, que cubra suavemente la base, ponemos los langostino para que se hagan por ambos lados, los sacamos y cuando se enfrien, los pelamos y reservamos.

En ese mismo aceite freimos la carne y cuando este doradita la sacamos y reservamos.

A continuación hacemos el sofrito en el mismo aceite, ponemos los pimientos, los dejamos unos minutos y le añadimos la cebolla, damos unas vueltas y añadimos los calamares, les damos unas vueltas y añadimos el tomate, lo  dejamos todo rehogar muy bien, hasta que el tomate este frito, en ese punto añadimos la carne y un poco del majado, rehogamos de nuevo todo el conjunto, que quede bien rehogadito y en ese punto le añadimos el caldo de los mejillones y hasta completar la medida, le añadimos agua, el colorante y un poco de sal, no mucha porque ya lo rectificaremos al final.

Cuando comienza a hervir le ponemos el arroz y unas gotitas de limón, lo dejamos a fuego fuerte durante diez minutos y en ese punto le bajamos un poco el fuego y lo tenemos de 10 a 15 minutos mas, unos cinco minutos antes, le añadimos el resto del majado, las almejas escurridas, la carne de los mejillones y los langostinos, le damos un poco por encima para que quede todo bien sumergido, se prueba de sal y se resctifica en todo caso ……………y la paella esta lista.

Se deja reposar unos 5 minutos

Nidos de espinacas con anchoas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de nidos de espinacas

1 lata de anchoas

6 dientes de ajo

Albahaca

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos en una olla amplia agua abundante y un poco de sal, hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras cuece la pasta, ponemos un poco de aceite en una sartén de base amplia y doramos los ajos hechos en rodajitas, cuando tomen un poco de color bajamos el fuego y añadimos las anchoas hechas trocitos pequeños, le damos unas vueltas y añadimos la pasta escurrida, le ponemo la albahaca al gusto o bien oregáno si no nos gusta la albahaca, le damos una vueltas.

Y la pasta está lista para tomar con un poco de queso.

Macarrones picantes con alcachofas

Ingredientes para dos personas:

250 gr de macarrones picantes

4 alcachofas

300 gr de salsa de tomate casera (ver receta)

Queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos abundante agua en olla y cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Hacemos con antelación la salsa de tomate (ver receta), o bien usamos de las que ya vienen preparadas.

Limpiamos las alcachofas, le quitamos las primeras hojas y las puntas, las hacemos trozso medianos, las lavamos con un poco de jugo de limón y las ponemos en una sartén de forma holgada con un poco de aceite, cuando se empeicen a poner doradas le añadimos la salsa de tomate y lo dejamos hervir uno o dos minutos.

Una vez cocida la pasta, la ponemos a escurrir y la añdimos a la sartén donde tenemos las alcachofas, removemos bien …………….

Y listo para tomar con un poco de queso rallado.

Macarrones con chorizo

Se pueden hacer con chorizo normal de guisar o loncheado.

Ingredientes para 4 o 5 personas:

500 gr de macarrones

150 gr de chorizo……….muy picadito

1 cebolla

2 pimientos verdes

500 gr de salsa de tomate natural o de conserva

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Queso rallado

Elaboración:

Se hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante

En una sarten se pone un poco de aceite de oliva y aadimos la cebolla muy picadita, la dejamos rehogar un poco y añadimos los pimientos muy piacditos, rehogamos de nuevo unos minutos y añadimos el chorizo, le damos unas vueltas ya que se hace rapido y añadimos la salsa de tomate y un poco de oregano, cuando comience a hervir la salsa la apartamos del fuego y lo añadimos a la pasta ya hervida y escurrida, se mezcla bien todo …………..y listo.

Se pone un poco queso rallado en la mesa y que cada uno se ponga al gusto.

Macarrones con atún gratinados

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de macarrones

3 pimientos verdes

1 cebolla

1 lata de atún en aceite

1 cucharadita de café de orégano

Queso rallado para gratinar (el que nos guste, podemos rallar si tenemos en casa)

Queso roquefort

Aceite de oliva

Elaboración:

Se hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras la pasta se cuece, ponemos en una sartén amplia, un poco de aceite de oliva, freimos los pimientos hechos tiritas, añadimos la cebolla tambien en tiritas y lo rehogamos todo, pero no mucho, antes de que tome color, cortamos el fuego y añadimos el atún desmenuzado y el orégano.

Escurrimos las pasta, la enfriamos un poco con agua, la ecurrimos y la añadimos a la sartén. Lo calentamos todo unos dos minutos y en ese punto ponemos los macarrones en una fuente de horno, le ponemos el queso rallado por encima y unos trocitos de queso roquefort repartidos.

Metemos la bandeja en el horno a gratinar (ponemos solo la parte de arriba) y cuando veamos que tiene un color doradito………….listo para tomar.