Paella

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

200 gr de pollo deshuesado

200 gr de lomo de cerdo

1/2 k de calamares

1 k de mejillones

½ k de almejas

14 langostinos

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

4 tomates

3 dientes de ajo

Perejil

Pimienta y sal

1 limón

Azafrán o cúrcuma

Aceite de oliva

Para calcular el agua, se pone la misma medida de arroz, tres veces (si se pone un vaso de los de agua de arroz, pues tres vasos de agua en total, incluido el caldo que le pongamos)

Elaboración:

Primero se preparan todos los ingredientes para tenerlos apunto en el momento de incorporarlos.

La carne se limpia bien y se hace trozos pequeños

Los calamares se limpian bien, se hacen trozos y se ponen en un colador a escurrir bien.

Los mejilllones, se raspan con un cuchillo muy bien para quitarles las impurezas y una vez bien limpios, se ponen en una olla con un poco de agua y cuando se abren, se cuela el caldoy se reserva. Se quita la carne de las conchas y se reservan.

Las almejas, se lavan muy bien y se ponen en un bol cubiertas de agua fria y un poco de sal.

Se pica finamente, el pimiento y la cebolla. Los tomates se trituran.

Se machacan los ajos y un buen ramo de perejil con un poco de sal y se le añade un poco de vino.

Ya lo tenemos todo y vamos a hacer la paella:

Se pone en una paellera o en una cazuela de base ancha un poco de aceite, que cubra suavemente la base, ponemos los langostino para que se hagan por ambos lados, los sacamos y cuando se enfrien, los pelamos y reservamos.

En ese mismo aceite freimos la carne y cuando este doradita la sacamos y reservamos.

A continuación hacemos el sofrito en el mismo aceite, ponemos los pimientos, los dejamos unos minutos y le añadimos la cebolla, damos unas vueltas y añadimos los calamares, les damos unas vueltas y añadimos el tomate, lo  dejamos todo rehogar muy bien, hasta que el tomate este frito, en ese punto añadimos la carne y un poco del majado, rehogamos de nuevo todo el conjunto, que quede bien rehogadito y en ese punto le añadimos el caldo de los mejillones y hasta completar la medida, le añadimos agua, el colorante y un poco de sal, no mucha porque ya lo rectificaremos al final.

Cuando comienza a hervir le ponemos el arroz y unas gotitas de limón, lo dejamos a fuego fuerte durante diez minutos y en ese punto le bajamos un poco el fuego y lo tenemos de 10 a 15 minutos mas, unos cinco minutos antes, le añadimos el resto del majado, las almejas escurridas, la carne de los mejillones y los langostinos, le damos un poco por encima para que quede todo bien sumergido, se prueba de sal y se resctifica en todo caso ……………y la paella esta lista.

Se deja reposar unos 5 minutos

Nidos de espinacas con anchoas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de nidos de espinacas

1 lata de anchoas

6 dientes de ajo

Albahaca

Queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos en una olla amplia agua abundante y un poco de sal, hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras cuece la pasta, ponemos un poco de aceite en una sartén de base amplia y doramos los ajos hechos en rodajitas, cuando tomen un poco de color bajamos el fuego y añadimos las anchoas hechas trocitos pequeños, le damos unas vueltas y añadimos la pasta escurrida, le ponemo la albahaca al gusto o bien oregáno si no nos gusta la albahaca, le damos una vueltas.

Y la pasta está lista para tomar con un poco de queso.

Macarrones picantes con alcachofas

Ingredientes para dos personas:

250 gr de macarrones picantes

4 alcachofas

300 gr de salsa de tomate casera (ver receta)

Queso parmesano

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Ponemos abundante agua en olla y cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Hacemos con antelación la salsa de tomate (ver receta), o bien usamos de las que ya vienen preparadas.

Limpiamos las alcachofas, le quitamos las primeras hojas y las puntas, las hacemos trozso medianos, las lavamos con un poco de jugo de limón y las ponemos en una sartén de forma holgada con un poco de aceite, cuando se empeicen a poner doradas le añadimos la salsa de tomate y lo dejamos hervir uno o dos minutos.

Una vez cocida la pasta, la ponemos a escurrir y la añdimos a la sartén donde tenemos las alcachofas, removemos bien …………….

Y listo para tomar con un poco de queso rallado.

Macarrones con chorizo

Se pueden hacer con chorizo normal de guisar o loncheado.

Ingredientes para 4 o 5 personas:

500 gr de macarrones

150 gr de chorizo……….muy picadito

1 cebolla

2 pimientos verdes

500 gr de salsa de tomate natural o de conserva

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Queso rallado

Elaboración:

Se hierve la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante

En una sarten se pone un poco de aceite de oliva y aadimos la cebolla muy picadita, la dejamos rehogar un poco y añadimos los pimientos muy piacditos, rehogamos de nuevo unos minutos y añadimos el chorizo, le damos unas vueltas ya que se hace rapido y añadimos la salsa de tomate y un poco de oregano, cuando comience a hervir la salsa la apartamos del fuego y lo añadimos a la pasta ya hervida y escurrida, se mezcla bien todo …………..y listo.

Se pone un poco queso rallado en la mesa y que cada uno se ponga al gusto.

Macarrones con atún gratinados

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de macarrones

3 pimientos verdes

1 cebolla

1 lata de atún en aceite

1 cucharadita de café de orégano

Queso rallado para gratinar (el que nos guste, podemos rallar si tenemos en casa)

Queso roquefort

Aceite de oliva

Elaboración:

Se hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras la pasta se cuece, ponemos en una sartén amplia, un poco de aceite de oliva, freimos los pimientos hechos tiritas, añadimos la cebolla tambien en tiritas y lo rehogamos todo, pero no mucho, antes de que tome color, cortamos el fuego y añadimos el atún desmenuzado y el orégano.

Escurrimos las pasta, la enfriamos un poco con agua, la ecurrimos y la añadimos a la sartén. Lo calentamos todo unos dos minutos y en ese punto ponemos los macarrones en una fuente de horno, le ponemos el queso rallado por encima y unos trocitos de queso roquefort repartidos.

Metemos la bandeja en el horno a gratinar (ponemos solo la parte de arriba) y cuando veamos que tiene un color doradito………….listo para tomar.

Lasaña vegetal

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de lasaña de espinacas (de las que no necesitan cocción, solo humedecerlas)

1 berenjena pequeña

½  calabacin

¼ de champiñón

1 pimiento verde

1 cebolla

6 lonchas de queso

Queso para gratinar

Para la salsa de tomate:

1 k de tomates rojos

1 cebolla

Aceite de oliva

Para la salsa bechamel:

½ l de leche

½ calabacin

2 cucharadas soperas de harina

Un trozo de mantequilla

Sal y pimienta y nuez moscada

Elaboración:

En primer lugar haremos la salsa de tomate. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, ponemos los tomates lavados y picados y la cebolla en tiras; dejamos a fuego entre fuerte-medio durante 20 minutos y lo pasamos por un pasapures, reservamos.

Hacemos la salsa bechamel. Ponemos en un cazo el trozo de mantequilla y el calabacin pelado y en trocitos, lo rehoagamos un poco y añadimos la harina, rehogamos de nuevo y añadimos la leche, un poco de sal, pimienta y nuez moscada; cuando comience a hervir, metemos el brazo de la batidora y batimos, una vez batido lo ponemos al fuego al minimo hasta que espese. Reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y los champiñones en laminas y lo  rehogamos todo junto con una ccuharadita de aceite. Reservamos.

Hacemos rodajitas la berenjena y el calabacion y en una sartén con unas gotas de aceite, las ponemos a la plancha. Reservamos

Ya lo tenemos todo a punto para hacer la lasaña.

Los paquetes que venden que no necesitan cocción ahorran tiempo y si se les pone un poco mas de salsa de tomate, no necesitan ni humedecerlas antes.

Ponemos en una fuente de horno de tamaño mediano un poco de papel de hornear, luego un poco de salsa de tomate y 4 o 6 placas, las que nos quepan, las cubrimos con las berenjenas y dos lonchas de queso, se pone un poco de salsa de tomate y de nuevo una capa de placas, se pone el sofrito de chanpiñones, dos lonchas de queso,y un poco de bechamel , de nuevo otra capa de placas y se ponen el calabacin, dos lonchas de queso, un poco de salsa de tomate y otra capa de placas. Con cuidado se aplasta un poco con las manos y en ese punto cubrimos muy bien con la bechamel, repatirmos por encima el queso para gratinar y lo metemos en el horno.

El horno lo ponemos 5 minutos antes a 200 grados y cuando metamos la lasaña, lo bajamos a 180 y cuando veamos que esta bien doradita……….lista para comer. Estará en 20 o 25 minutos.

Fideuá

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de fideos para fideuá o fideos gruesos

1 k de mejillones

½ k de almejas

10 langostinos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates rojos

3 dientes de ajo

Perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Limpiamos los mejillones, los abrimos al vapor, colamos el caldo y reservamos y quitamos la carne de las conchas.

Pelamos los langostinos y hervimos las cascaras con un poco de agua, colamos y añadimos al caldo de los mejillones, reservamos.

Machacamos los ajos con el perejil y le ponemos un chorrito de vino

Picamos las verduras y las rehogamos en una cazuela de base ancha con un poco de aceite de oliva.

Cuando están bien rehogadas, añadimos el pimentón, le damos unas vueltas con cuidado de que no se nos queme y añadimos los fideos, rehogamos un poco y añadimos el majado y el caldo que teniamos reservado. El agua depende del tipo de fideo, por lo que se le pone primero el que tenemos de cocer el marisco y despues según veamos que el guiso lo va absorviendo, añadimos agua caliente poco a poco. Salamos al gusto

Se tiene el tiempo que marque el paquete de los fideos y dos minutos antes añdimos las almejas, los mejillones y los langostinos.

Debe quedar espeso………….pero meloso.

Espaguetis integrales con berenjena y calabacín

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín

Albahaca

Mezcla de pimientas

Aceite de oliva

Elaboración:

Se pone abundante agua en una olla y se hierve la pasta según las indicaciones del fabricante.

Mientras cuece la pasta, partimos la berenjena en trocitos, pelamos el calabacin y los hacemos trocitos, ponemos un poquito aceite en una sartén y rehogamos la verdura, cuando este doradita le añadimos la pasta que previamente hemos escurrido y enfriado, le ponemos abundante albahaca y se mueve todo bien.

Cuando se sirve se pone cada uno pimienta al gusto.

Espaguetis con champiñones y pimientos

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

300 gr de champiñones

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

8 dientes de ajo

Pereji

Aceite de oliva

Sal

Queso rallado grana padano

Elaboiración:

Limpiamos los pimientos y los hacemos trozos regulares. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y los freimos a fuego medio, hasta que veamos que estan blanditos.

Ponemos abudante agua en una olla con un poco de sal y cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras hierve la pasta, vamos preparando el champiñon. Le quitamos la punta negra, los hacemos rodajas y los lavamos muy bien y se ponen a escurrir un poco.

En una sartén amplia, ponemos aceite de forma que cubra bien la base, ponemos los ajos hechos rodajitas y cuando empiecen a tomar color, añadimos los champiñones, los dejamos hasta que se evapore el agua que sueltan y empiezan a tomar color, en ese punto le ponemos abundante perejil picado y sal al gusto.

Añadmos los espaguetis bien escurridos y mezclamos bien.

Servimos, le ponemos un poco de queso y unos cuantos pimientos…………y listo.

Espaguetis con anchoas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

1 lata de anchoas

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

1 cayena

4 ajos

Óregano y albahaca

Queso rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, si no se quiere al dente, se deja un min mas.

Mientras cuece la pasta, hacemos la salsa.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, freimos los ajos fileteados y cuando tomen un poco color añadimos la cayena las anchoas partidas en trocitos pequeños (asi se deshacen y no se notan), las acetunas hechas rodajitas y media cucharadita de óregano y media de albahaca, lo rehogamos todo y en cuanto este la pasta, la escurrimos, la enfriamos y la vertemos, moviendo bien todo el conjunto.

Se sirve con queso rallado, si se tiene aldún queso curado en casa, se puede rallar un poco y va bien.