Pavo relleno de frutos secos

Ingredientes para 4 personas:

1kg de pavo

2 cebollas tiernas

2 lonchas de bacón

6 ciruelas

6 orejones

30 gr de piñones

4 nueces

1 vasito de vino blanco

1 vasito de agua

Aceite de oliva

1 diente de ajo

Pimienta molida

Sal

Hilo bramante

Elaboración:

La carne de pavo puede ser de la parte de la pechuga que llaman solomillo, de la pechuga misma o del muslo. Le pedimos al carnicero que nos haga dos filetes o lo hacemos nosotros mismos, es fácil, solo hay que partir el trozo de carne a la mitad sin llegar al fondo y luego la misma operación a cada lado, para que quede un filete bien extendido.

Le ponemos sal y pimienta y la mitad de los piñones los introducimos en la carne, luego le ponemos el bacón en trozos repartidos, las nueces picaditas y tres ciruelas y tres orejones en trocitos y bien repartidos. Lo envolvemos con cuidado, lo atamos y le ponemos un poco de sal y pimienta.

Ponemos aceite de oliva en una cazuela amplia, cuando este bien caliente ponemos un ajo y cuando este dorado lo sacamos y doramos bien la carne, cuando tome bonito color la sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla cortada en tiras, cuando este un poco rehogada añadimos la carne y le ponemos el vino, dejamos que se evapore un poco y le añadimos el vasito de agua, así como el resto de ciruelas, orejones y piñones.

Cuando comience a hervir, lo tapamos y lo dejamos a fuego medio entre 20 o 30 minutos, hasta que veamos que se queda en el aceite.

Lo dejamos enfriar, por lo que es conveniente hacerlo con antelación; una vez frío le quitamos con cuidado la cuerda, lo trinchamos y lo servimos con un poco de salsa………muy ricoooo.

Pavo en pepitoria

Ingredientes

1kg de pavo en trozos, puede ser de pechuga o de los muslos deshuesados

2 cebollas

6 dientes de ajo

20 almendras crudas o tostadas

1 rebanada de pan

1 hoja de laurel

Perejil

Pimienta molida

½ vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Azfrán en hebra o molido

2 huevos duros

Elaboración:

Cómo el pavo es una carne dura, lo haremos en olla rápida

Ponemos agua a hervir y cocemos los huevos hasta que estén duros, lo reservamos.

Ponemos en una sartén amplia, aceite de oliva, de forma que cubra bien la base y doramos tres ajos, una rebanada de pan y las almendras, ponemos el conjunto en un mortero, le añadimos el perejil y lo machacamos todo muy bien hasta que se haga una pasta y lo reservamos.

En la misma sartén, doramos bien los trozos de pavo, al que habremos puesto un poco de sal y pimienta, cuando estén doraditos los sacamos y los ponemos en la olla rápida.

En la misma sartén y el mismo aceite rehogamos las cebollas (que habremos picado finamente) y los otros 3 dientes de ajo, cuando este todo bien doradito (con cuidado de que no se nos queme), lo añadimos todo a la olla.

La ponemos a fuego fuerte y le añadimos medio vaso de vino, lo dejamos que evapore un poco, unos dos minutos y le añadimos el majado, le ponemos el agua para enjuagarlo bien el mortero y al guiso. Le añadimos el azafrán y lo dejamos en la olla 40 minutos. Si nuestra olla es de la super rápida, podemos poner primero 20 y luego otros 20.

Cuando abramos la olla, si vemos que esta muy caldoso, lo dejamos hervir unos minutos con la olla destapada. Si esta espesito, se deja tal cual.

Cogemos un poco de caldo en un tazón y diluimos las yemas, la añadimos al guiso y las claras se le ponen muy picaditas.

Se sirve con una guarnición de arroz blanco……………….buenísimo.

Patatas guisadas con bonito

Ingredientes para 4 personas:

1 bonito de 1 kg

1 kg de patatas

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

1 cebolla

3 dientes de ajo

Perejil

½ vaso de vino blanco

½ cucharadita de pimentón dulce

2 hojas de laurel

Sal

Aceite de oliva

¾ l de agua

Elaboración:

Limpiamos el bonito, quitándole la cabeza y las vísceras y lo abrimos a la mitad, o bien se lo pedimos que lo haga al pescadero, lo lavamos bien y lo reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos, las troceamos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y los pimientos.

Machacamos el ajo y el perejil y añadimos el vino blanco.

En una cazuela de base ancha, ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos las verduras, añadimos el laurel y las patatas, le damos unas vueltas y le ponemos el pimentón y el majado, movemos el guiso de nuevo y le ponemos el agua de manera que apenas cubran las patatas. Ponemos a fuego fuerte y cuando comience a hervir, bajamos al mínimo.

A los 15 minutos, ponemos sobre las patatas el bonito, con la piel hacia abajo y abierto, salamos al gusto, lo tapamos y dejamos 5 min. Probamos una patata por si necesita algun minuto más.

Patatas guisadas con almejas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de patatas

½ kg de almejas o chirlas

1 cebolla

1 pimiento verde

2 alcachofas

1 tomate

1 hoja de laurel

Ajo y perejil

1 cucharadita de pimentón dulce

Vino blanco

Azafrán

Aceite de oliva

Elaboración:

Las almejas se lavan muy  bien y se cubren de agua fría y un poco de sal hasta el momento de ponerlas en el  guiso, asi sueltan la arenita que a veces llevan.

Se pelan las patatas y se parten a trocitos. Se pica finamente la cebolla y el pimiento. Se machacan bien dos dientes de ajo y bastante perejil, cuando esta machacado se le pone un poquito vino blanco. A las alcachofas se les quita las primeras hojas hasta que casi se queden en el corazón, se les corta las punta, se parten en cuatro trozos y se dejan en agua con un poco de limón.

Se pone en una olla un poco aceite de oliva, que cubra suavemente el fondo, cuando está caliente se añade el laurel y el pimiento, se les da unas vueltas y se añade la cebolla, cuando está bien rehogado se pone el tomate partido por la mitad y las alcachofas, le ponemos la mitad del majado y rehogamos todo durante tres o cuatro minutos. Ponemos el pimentón y se añaden las patatas y el resto del majado, se rehoga todo muy bien, unos dos minutos y se cubren suavemente de agua, muy poquito y cuando empiezan a hervir fuerte, al mínimo, se mueven de vez en cuando cogiendo la olla por las asas, porque si se hace con utensilio de cocina se pueden romper las patatas. En todo caso se prueban para darles el punto.

Como depende de la clase de patatas, suelen estar en 15 o 20 minutos, yo a los 15, les pongo las almejas y en cuanto veo que están abiertas, las aparto con la olla tapada para que reposen un poquito.

Plato marinero……………..riquísimo.

Patatas en adobillo

A pesar de ser una receta muy antigua (o quizá precisamente por ello), siempre gusta.

Ingredientes:

1 k de patatas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

¼ de vaso de agua

Elabración:

Se pelan, se lavan bien las patatas y se hacen rodajitas.

Se hace el adobo, se machacan bien los ajos y se les añade el orégano, el pimentón, un poquito de vinagre, sal y el agua, se mueve bien y se reserva.

Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se frien las patatas, cuando comienzan a estar doraditas, se les escurre el aceite, dejando solo un poquito y se le añade el majado, se tapan y se deja el conjunto de 8 a 10 minutos a fuego minimo, en ese punto se destapa, se sube el fuego, se dejan 1 o 2 minutos mas………..y riquisimas.

Patatas con costillas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de costillas ibéricas

1 kg de patatas

1 cebolla

2 pimientos verdes

1 tomate rojo

1 cucharadita de las de café de pimentón dulce

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Pimienta

Sal

¾ l de agua

Elaboración:

Se pelan, se lavan y se parten a trozos las patatas, se reservan.

Se machacan los ajos con el perejil y se le añade un buen chorrito de vino, se reserva.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla y cuando tome temperatura freimos las costillas salpimentadas, le añadimos la cebolla y el pimiento picadito, cuando este a medio rehogar le añadimos el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos el tomate rallado, dejamos sofreir bien todo el conjunto, en ese punto le añadimos las patatas y el majado, le damos unas vueltas y le ponemos el agua, de manera que despunten las patatas, rectificamos de sal, tapamos y cuando comience a hervir le bajamos el fuego al minimo…………..buen provecho.

Patatas con almendras

Ingredientes:

1 ½ k de patatas

10 almendras

½ l de caldo de verduras

2 rebanadas de pan

2 dientes de ajo

1 cucahradita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Perejil y sal

Elaboración:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y freímos los ajos, las almendras y el pan.

Escurrimos todo, lo ponemos en el mortero, le añadimos el pimentón y unas ramas de perejil. Lo machacamos todo muy bien y le añadimos el caldo; reservamos.

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas y, en el aceite en el que hemos frito lo anterior, las rehogamos, poniéndoles un poquito de sal; cuando estén rehogadas les añadimos el contenido del mortero, las tapamos y le bajamos el fuego al mínimo durante 10 o 15 minutos.

Patatas aliñadas

Ingredientes:

3 patatas grandes

1 pimiento verde

1 cebolleta tierna

Aceite de oliva

Escamas de sal

Elaboración:

Lavamos las patatas y sin pelarlas las ponemos en una olla cubiertas de agua y un poco de sal, las ponemos a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir bajamos a fuego medio, durante mas o menos 30 min, en ese punto las pinchamos con un cuchillo y si la atraviesa es que están en su punto. Dejamos que se enfrien en el mismo agua.

Una vez templadas, las pelamos y las hacemos rodajas colocandolas en una fuente.

Picamos finamente las verduras y se la añdimos, le ponemos la escamas de sal y las aliñamos con el aceite de oliva…………como acompañamiento para carne o pescado o sola simplemente………………buenísimas !!!!!!!!!

Patatas al ajillo

Las auténticas podéis probarlas en el restaurante Los Naranjos en Andújar, aunque las mías no están nada mal (o eso dicen…).

Ingredientes:

4 patatas

7 dientes de ajo

2 cayenas

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

Azafrán molido o en hebra

1 hoja de laurel

Perejil

1 vaso de agua

½ vaso de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las hacemos trozos regulares, las lavamos y las escurrimos bien.

Ponemos el aceite en una sartén con el laurel y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que empiecen a tomar color.

Trituramos los ajos con el perejil y el agua.

Cuando las patatas empiezan a dorarse, sin quitarles el aceite, le ponemos sal al gusto y le añadimos el resto de condimentos, cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego al minimo y las dejamos 10 minutos mas o menos, hasta que veamos que las patatas estan en su punto pinchandolas con la punta del cuchillo.

Como aperitivo o guarnición…………riquísimas !!!!!!!

Patatas a la riojana

Ingredientes para 4 personas:

1 k de patatas mas o menos (dos medianas por comensal)

1 chorizo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo seco

1 cayena

1 ajo y perejil

Aceite de oliva

Pimentón dulce de la Vera

Vino blanco

Elaboración:

Se pelan, se lavan y parten las patatas en trozos regulares, se reservan.

Se machaca el ajo y el perejil, se le añade una cuharada sopera de vino blanco y se reserva.

Las verduras se pican finamente.

Se pone en una olla aceite de oliva, de forma que cubra el fondo suavemente, se añaden las verduras y se rehogan con cuidado de que no se nos queme, se añade el chorizo cortado en rodajitas, asi como la cayena y el pimiento seco, se les da unas vueltas y se agregan las patatas, una cucharadita de pimentón y el majado, se rehoga todo durante uno o dos minutos y en ese punto, se añade agua, de forma que no cubra del todo las patatas, para que queden espesitas. A fuego fuerte y cuando comeince a hervir se baja al min durante 15 o 20 min…………..si las dejamos reposar una o dos horas, ganan bastante.