Arroz con sepia y espárragos

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de arroz

500 gr de sepia

1 manojo de espárragos

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 tomates

Azafrán o cúrcuma

3 dientes de ajo

Perejil

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Agua, por una medida de arroz, tres de agua.

Elaboración:

Se limpian muy bien las sepias, se lavan, se trocean, se ponen a escurrir y se reservan. Los espárragos se hacen trozos, la parte final mas dura se desecha y se reservan, poniendo aparte las puntas.

Las verduras se trocean finamente, los tomates en trozos regulares y los ajos se machacan con el perejil y se le pone un chorrito de vino blanco.

En una sartén amplia o cazuela baja, se pone un poco de aceite y cuando tome temperatura ponemos la sepia, la taparemos porque salpica mucho y nos puede quemar, le vamos dando vueltas y cuando este doradita añadimos los espárragos, le damos unas vueltas y añadimos las verduras, rehogamos todo muy bien y añadimos el tomate y la mitad del majado de ajo y perejil, cuando esta todo bien rehogado, le ponemos el agua, el resto del majado y el azafrán, cuando comience a hervir, añadimos el arroz, lo movemos todo bien y lo dejamos a fuego fuerte diez minutos, en ese punto le añadimos las puntas de los espárragos y lo ponemos a fuego medio otros diez minutos, dejamos reposar cinco minutos…………y listo para tomar.