Espárragos revueltos

Ingredientes:

1 manojo de espárragos

12 langostinos

3 huevos

3 huevos

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En primer lugar partimos los espárragos en trozos, lo hacemos uno a uno con la mano, hasta llegar a la parte dura que desechamos. Los ponemos en un colador, los lavamos por si tienen algo de tierra y los dejamos escurrir unos minutos.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y doramos los ajos, los sacamos reservamos. Añadimos los espárragos, los rehogamos a fuego lento unos diez minutos.

En ese punto añadimos los ajos y los langostinos y un poco de sal, le damos unos vueltas hasta que veamos que están hechos los langostinos, vemos que adquieren bonito color y añadimos lo huevos enteros, lo revolvemos todo bien hasta que esten hechos, sin dejarlo demasiado tiempo, para que salgan jugosos.

Y listo para tomar un plato…….buenisimo !!!!!!!

Espaguetis integrales con berenjena y calabacín

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

1 berenjena

1 calabacín

Albahaca

Mezcla de pimientas

Aceite de oliva

Elaboración:

Se pone abundante agua en una olla y se hierve la pasta según las indicaciones del fabricante.

Mientras cuece la pasta, partimos la berenjena en trocitos, pelamos el calabacin y los hacemos trocitos, ponemos un poquito aceite en una sartén y rehogamos la verdura, cuando este doradita le añadimos la pasta que previamente hemos escurrido y enfriado, le ponemos abundante albahaca y se mueve todo bien.

Cuando se sirve se pone cada uno pimienta al gusto.

Espaguetis con champiñones y pimientos

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

300 gr de champiñones

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

8 dientes de ajo

Pereji

Aceite de oliva

Sal

Queso rallado grana padano

Elaboiración:

Limpiamos los pimientos y los hacemos trozos regulares. Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y los freimos a fuego medio, hasta que veamos que estan blanditos.

Ponemos abudante agua en una olla con un poco de sal y cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Mientras hierve la pasta, vamos preparando el champiñon. Le quitamos la punta negra, los hacemos rodajas y los lavamos muy bien y se ponen a escurrir un poco.

En una sartén amplia, ponemos aceite de forma que cubra bien la base, ponemos los ajos hechos rodajitas y cuando empiecen a tomar color, añadimos los champiñones, los dejamos hasta que se evapore el agua que sueltan y empiezan a tomar color, en ese punto le ponemos abundante perejil picado y sal al gusto.

Añadmos los espaguetis bien escurridos y mezclamos bien.

Servimos, le ponemos un poco de queso y unos cuantos pimientos…………y listo.

Espaguetis con anchoas

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espaguetis

1 lata de anchoas

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

1 cayena

4 ajos

Óregano y albahaca

Queso rallado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, si no se quiere al dente, se deja un min mas.

Mientras cuece la pasta, hacemos la salsa.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, freimos los ajos fileteados y cuando tomen un poco color añadimos la cayena las anchoas partidas en trocitos pequeños (asi se deshacen y no se notan), las acetunas hechas rodajitas y media cucharadita de óregano y media de albahaca, lo rehogamos todo y en cuanto este la pasta, la escurrimos, la enfriamos y la vertemos, moviendo bien todo el conjunto.

Se sirve con queso rallado, si se tiene aldún queso curado en casa, se puede rallar un poco y va bien.

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de espagueti (macarrón o tallarín, cualquier pasta va bien)

250 gr de carne picada de ternera

1 cebolla

1 ajo

1 zanahoria

1 pimiento verde

Salsa de tomate casera (ver receta) o 700 gr de tomate frito de lata.

Orégano

Vino blanco

Elaboración:

Se compra la carne picada muy fina o bien se le pide al carnicero que la pique dos veces.

En una sartén se cubre el fondo de aceite y se añade el ajo picadito, la cebolla picadita, la zanahoria y pimiento muy picadito; cuando está rehogado se añade la carne y se mueve constantemente porque la carne se apelmaza y con la ayuda de una cuchara de madera se va soltando, se rehoga un poco y se le añade la sal y un chorrito de vino blanco, se deja cocer con el vino hasta que queda en el aceite, en este punto se mueve y se rehoga bien,  que quede algo fritita, se añade la salsa de tomate o el tomate frito  y media cucharadita de orégano, cuando comience a hervir se corta el fuego y la salsa está lista.

La pasta se hierve según indicaciones del paquete, ya que varía de unas marcas a otras, yo la suelo poner siempre un minuto más de lo que dice el paquete, porque los italianos la toman al dente y a mí me resulta un poco dura.

Una vez cocida la pasta se enfría con agua, se escurre y se mezcla con la salsa, se calienta todo junto un poco y ya está lista. Se sirve con queso rallado .

Ensaladilla rusa

Ingredientes para 4 personas:

4 o 5 patatas

2 zanahorias

1/4 k de gambas cocidas o langostinos

1 lata de guisantes pequeñitos

Aceitunas rellenas

2 latitas de atún en aceite

2 huevos duros

Mayonesa (ver receta)

Elaboración:

Se lavan bien las patatas y se ponen en una olla cubiertas de agua, se les pone sal y cuando rompe a hervir se tiene una media hora a fuego lento, en ese punto se pinchan con un cuchillo afilado y si las atraviesa con facilidad, están en su punto, en caso contrario se dejan unos minutos más, se les escurre el agua y una vez templadas se pelan y se trocean en cuadraditos pequeñitos y se ponen en una fuente.

También se puede pelar primero las patatas y trocearlas y cocerlas de esa forma, si se opta por esta opción, se pone el agua al fuego y cuando rompe a hervir se añaden los cuadraditos de patatas, están listos en 8 o 10 min, escurrir y dejar enfriar en una fuente.

Se cuecen las zanahorias a trocitos pequeños y se reservan.

Se cuecen los huevos hasta que estén duros.

Una vez que está todo preparado, se le añade a las patatas, las zanahorias, los guisantes, los huevos picaditos (reservando una yema), las aceitunas picaditas, las gambas partidas en trocitos y el atún, se mueve bien todo y se le añade la mayonesa, una vez bien mezclado todo, se le ralla la yema por encima de forma uniforme y se les pone unas aceitunas que se han reservado, partidas por la mitad y decorando un poco.

Ensalada de pimientos asados

Ingredientes:

4 pimientos rojos entreverados (con tonos rojos y verdes)

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Sal

Elaboración:

Se lavan muy bien los pimentos y se ponen bien colocados en una bandeja de horno, se le pone una gota de aceite y se reparte bien por la parte de arriba de los pimientos.

Precalentamos el horno a 200º durante unos minutos y metemos la bandeja, bajamos a 180º (arriba y abajo) y los dejamos una hora.

Se sacan, se ponen en una fuente de cristal y se tapan hasta que se enfrien, en ese punto, se pelan, se hacen trocitos y jugo que han soltado se cuela y se le añade.

A la hora de tomarlos se aliñan con un poco de ajo picadito, sal, unas gotas de vinagre y aceite de oliva.

Ensalada de patata

Ingredienets para 4 personas:

1 k  de patatas (que sean de calidad, de piel fina, no de esas oscuras con tierra)

½ k de gambas o langostinos

2 huevos duros

1 lata pequeña de aceitunas rellenas

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

1 lata pequeña de guisantes

1 lata de atún en aceite de oliva

1 cebolla dulce pequeña

Aceite de oliva y sal

Vinagre de jerez

Un trozo de merluza cocida (optativo)

Elaboración:

Se lavan las patatas, se ponen en una olla con agua fria que las cubra bien, se les pone sal y cuando comience a hervir al min durante media hora, en ese punto se pinchan con un cuchillo y si entra suave ya están, se apartan y se dejan enfriar en la misma olla tal cual con su agua.

Se ponen a cocer los dos huevos hasta que estén duros.

Se pone en un cazo agua y sal y cuando comience a hervir se echan las gambas o langostinos, cuando rompa de nuevo a hervir se mantienen unos segundos, se les escurre el  agua y se reservan.

En caso de ponerle una cola de merluza se cuece en agua con sal y se reserva.

Una vez lo tenemos todo preparado y las patatas están frias (a ser posible estas se cuecen con antelación) se prepara la ensalada.

Se pelan las patatas y se trocean a trozos medianitos, se ponen en una fuente de cristal, se pican los huevos duros a trozos pequeñitos, el corazón de la cebolla muy muy picado, las aceitunas a rodajitas, la lata de atún, los guisantes escurridos, las gambas o langostinos pelados y en caso de optar por pescado también, una vez cocido se desmenuza a trozos pequeños.

Se aliña con un poquito de sal, si se tiene vinagre de jerez se les pone 4 o 5 gotas (y si no pues del que se tenga) y aceite de oliva al gusto; Se mueve todo bien y con cuidado para no dañar las patatas.

Esta ensalada esta riquísima y en verano es muy socorrida; en caso de servirla en algún evento especial se puede adornar con unas tiras de salmón ahumado.

Ensalada de patata con naranja

Ingredientes para 4 personas

6 patatas

2 naranajas grandes

1 trozo de bacalao

1 cebolla tierna

1 lata de acitunas negras o verdes

Aceite de oliva

Sal

Elaboracion

Ponemos las patatas lavadas en una olla cubiertas de agua fria con unas hojas de laurel y un poco de sal, las dejamos cocer hasta que esta tiernas, se pinchan con un cuchillo y cuando las atraviesa, ya estan. Se dejan enfriar en su agua.

Cuando estan templadas, las pelamos y las colocamos en una fuente hechas rodajas, ni muy finas, ni muy gordas, le a;adimos la cebolla picadita, el bacalao desmenuzado y las aceitunas enteras.

Ali;amos con aceite de oliva y sal al gusto.

Y con un vasito de vino de Malaga………….buenisima.

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de pasta de colores

2 huevos cocidos

8 langostinos cocidos

1 lata de atún en aceite

15 aceitunas rellenas de anchoas

15 aceitunas negras sin hueso

3 pepinillos en vinagre

½ cebolla dulce

Oregáno

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se puede hacer un rato antes y ponerla en el frigorifico o bien recién hecha.

Ponemos abudante agua en una olla y hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, sin añadir ni un solo minuto mas para que  quede un poco al dente.

Una vez hervida, la escurrimos muy bien y la ponemos bajo el grifo para que se enfrie, escurrimos bien de nuevo y la ponemos en una fuente.

Pelamos los langostinos, los hacemos trocitos y los añadimos a la fuente, el atún y el resto de los ingredientes tambien muy picaditos.

Una vez que hemos picado todo, la aliñamos. Le ponemos un poco de oregáno, un poco de vinagre (muy poco, unas gotas solamente) y aceite de oliva al gusto, partimos los huevos a la mitad y los colocamos encima……..y lista para tomar !!!!!!.